Дієта без глютену: якщо ви робите це, робіть це правильно

Безглютенова дієта призначена не тільки для людей, хворих на целіакію, вона може бути корисною і в інших випадках. Звичайно: якщо ми робимо це здоровим способом.

Дієта без глютену може бути вагомим терапевтичним підходом після целіакії. Звичайно, якщо ми добре його зосередимо. Також дієта не є здоровішою, просто видаливши глютен, і не є більш небезпечною.

Як майже завжди в харчуванні, все залежить від того, як це робиться.

Хто повинен їсти глютен?

Якщо ми звернемо увагу на традиційну дієтотерапію , лише у випадку целіакії безглютенова дієта буде виправданою.

Однак на сьогоднішній день це твердження є дещо застарілим , оскільки, хоча все ще немає абсолютно переконливих доказів, ми маємо достатньо вказівок на те, що виключення глютену з раціону може призвести до поліпшення інших патологій. І знаючи, що вживання дієти без глютену не представляє ніякого ризику для пацієнта , це дієтична стратегія, яку потрібно спробувати у багатьох випадках, завжди, не обіцяючи неможливого та дуже добре інформуючи.

Наприклад, при інших аутоімунних захворюваннях , крім целіакії, спостерігається поліпшення завдяки виведенню глютену. Те саме з дієтами виключення, що застосовуються при кишкових захворюваннях. Іноді це відкликання є лише тимчасовим, але це має оцінювати професіонал.

Ми говоримо про такі захворювання, як тиреоїдит Хашимото, деякі дерматологічні проблеми, червоний вовчак, ревматоїдний артрит та ін. Усі ці захворювання в деяких випадках показали покращення при виведенні глютену . Це не означає, що всі люди, які страждають від них, реагують на це дієтичне лікування, а також на інші способи лікування, зазначені в кожному конкретному випадку, тому доцільно, щоб кваліфікований фахівець оцінив наш випадок і порадив нам.

Сьогодні ми також знаємо, що існує непереносимість глютену, яка не є целіакією, і хоча вона ще не має чіткого діагнозу, якщо їй корисна ця дієта, і немає причин не використовувати її як інструмент.

Дуже важливо знати, що якщо ми вилучимо глютен з раціону, ми можемо сфальсифікувати діагностичні тести . Тому ми завжди повинні інформувати медичних працівників, які відвідують нас, якщо ми це робимо, і дуже ймовірно, що для певних тестів дуже важливо, щоб їх споживали знову, якщо ми хочемо, щоб результати мали якусь цінність.

Чи небезпечна дієта без глютену?

Безглютенова дієта може бути абсолютно здоровою, оскільки клейковина взагалі не є необхідною поживною речовиною і не вносить нічого незамінного в раціон. Але це може бути і згубна дієта, все залежить від того, як ми її організуємо, як ми побачимо нижче.

Клейковина - це білок, який присутній у деяких злакових культурах: пшениці, житі, тритикале, спелі, камуті та ячмені. І звичайно в його похідних: хліб, макарони, булочки; і в препаратах, що їх містять.

Так само ми можемо знайти клейковину в деяких інгредієнтах продуктів, що переробляються : крупах, борошні, крохмалі, модифікованих крохмалях (від E-1404 до E-1450), крохмалях, крохмалі, клітковині, загусниках, манній крупі, білку / рослинному білку, білковому гідролізаті / рослинний білок, солод, солодовий сироп, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції.

Не всі ці інгредієнти обов’язково містять глютен, деякі з них можуть містити або не містити його залежно від їх походження, але якщо вони цього не вказують, в якості запобіжного заходу їх слід уникати на дієті без глютену.

Вівсяна каша не містить глютену, але вона має подібний структурований білок, який може викликати у людей подібні до глютену проблеми. Ось чому він виключається при безглютенових дієтах, за винятком випадків, коли дуже ясно, що він добре переноситься. І він завжди буде сертифікованим безглютеновим вівсом, оскільки дуже часто він містить його через перехресне забруднення .

Якщо ви сумніваєтесь, чи безпечно вам вживати овес чи ні, найкраще проконсультуватися зі своїм довідковим медичним працівником.

Як не їсти безглютенову дієту

Якщо ми їмо шкідливу дієту, завантажену надмірно обробленою їжею, випічкою, солодощами, напівфабрикатами тощо, і коли ми переходимо на безглютенову дієту, ми просто залишаємося незмінними, але споживаючи печиво, солодощі та шкідливу їжу з написом "без глютену" , наш раціон залишатиметься незмінним божевільний.

Безглютенове печиво нічим не краще, ніж безглютенове печиво. Жодна заздалегідь приготовлена безглютенова піца не є кориснішою, ніж піца з глютеном. Насправді, у багатьох випадках продукти, що не містять глютену, мають ще гірший харчовий профіль , оскільки вони змушені містити більше жирів (як правило, неякісних), крохмалів, більше цукру …

І це не тільки шкідливі для здоров'я продукти, але вони також набагато дорожчі за традиційні. Не варто їх споживати, як би ти на це не дивився.

Коли ми вказуємо дієту без глютену, найлогічнішим і найпростішим є базуватися на здоровій їжі, яка, природно, не містить глютену . Це, крім здорового харчування, також буде дешевшим, а також безпечнішим, оскільки ризик забруднення значно нижчий, ніж у оброблених харчових продуктах.

На основі нашої безглютенової дієти фруктів, овочів, горіхів, бобових, оливкової олії, рису, кукурудзи, картоплі та інших бульб, крім яєць, натуральних несолодких молочних продуктів та м’яса та риби, якщо їх споживати, ми матимемо здорове харчування без зайвих витрат.

Ось кілька ідей:

Замість тостад: кукурудзяний фахітас, фарширований авокадо, помідорами, арахісовим маслом, хумусом … або як кесаділла.
Замість круп з клейковиною: молочний або рослинний напій, або натуральний йогурт, з кукурудзяними пластівцями або листком рису без цукру
Замість випічки чи печива: щось здорове! Як щодо банана з мигдалем? Для тих, хто має виправдання "у мене немає часу".
Замість каші (якщо я не переношу вівсянку): пудинг чіа або рисовий пудинг.
Замість печива: рисові або кукурудзяні млинці, ми можемо їх викладати або супроводжувати такими ж, як фахітас.