Шандор Кац: "За допомогою ферментованих продуктів ви можете змінити своє життя"
Ана де Азкарате
Шандор Кац роками ферментує їжу та розкриває її великі переваги для здоров'я. Він бачив це у сотнях випадків, починаючи з самого себе.
Шандор Кац - активіст ферментації їжі та подорожує по світу, щоб поділитися методами, які він навчився з цієї кулінарної практики, та її перевагами.
Його книги "Ферментація пури" та "Мистецтво бродіння" є плодом цього інтересу. Для нього бродіння є здоровим, простим і… трансформаційним, оскільки це дозволило йому покращити своє здоров’я та наблизитися до природи .
Здорова пристрасть Шандора Каца до ферментованих продуктів
Шандор Кац народився 54 роки тому в Нью-Йорку, хоча його сім'я походить з Білорусі. Їжа завжди була для нього важливою.
Вірус СНІДу змусив його змінити своє життя: він переїхав до громади в штаті Теннессі, де живе зі своїм партнером, працював у своєму саду і зацікавився ферментованою їжею. Сьогодні ця пристрасть змушує його проводити конференції по всьому світу .
У цьому інтерв’ю він розповідає нам свою історію та заохочує відкрити переваги ферментованих продуктів.
-Як ви дійшли до бродіння?
-Я поїхав жити в місто в штаті Теннессі, і в перший сезон, коли я доглядав за садом, у нас було надлишок капусти.
Я вирішив навчитися робити квашену капусту і почав робити вино, йогурт, закваску. Потім я натрапив на книгу Білла Моллісона (Пермакультурна книга про бродіння та харчування людини), яка відкрила мені очі на глобальне явище, яке є бродіння.
І таким чином бродіння стало особистою одержимістю. Друзі з мене глузували, я всюди ходив зі своїми бродіннями. Потім, з часом, вони запросили мене провести семінар з бродіння, і я відчув, що маю місію, яку продовжую дотепер.
-Здається, тоді це була меншість. Мабуть, було нелегко знайти інші джерела інформації …
-Існує багато інформації про бродіння, але вона дуже розкидана.
Я прочитав багато кулінарних книг і насправді навчився готувати квашену капусту з дуже відомої в Америці книги "Радість від приготування їжі", а також читав про те, як робити вино чи хліб.
-Яку користь для здоров’я ви б виділили із ферментованих продуктів?
-Я живу з вірусом СНІДу вже 25 років, що з самого раннього віку змусило мене приділяти пильну увагу харчуванню.
Ферментація має багато переваг: вона попередньо перетравлює їжу і розщеплює поживні речовини на простіші компоненти, полегшуючи їх засвоєння.
Допомагає доступність мінеральних речовин; розщеплює деякі токсичні сполуки, що містяться в їжі, такі як щавлева кислота, фітинова кислота та ціанід; Він генерує інші вітаміни групи В, вітамін К2 і всілякі унікальні мікроелементи, які тільки ідентифікуються та досліджуються.
"Ферментація попередньо переварює їжу і розщеплює її поживні речовини на простіші компоненти, що полегшує їх засвоєння"
-Я читав , що ви розміщуєте велике значення на бактерії …
-Основний користь кисломолочних продуктів є громада сама бактерій, тому що вони є пробіотичні організми , які допомагають відновити біорізноманіття нашого кишечника і поліпшити загальний травлення і функціональність нашої імунної системи.
Є навіть докази того, що ми можемо покращити психічне здоров’я за допомогою них.
-Однак у нашому суспільстві побоюються мікроорганізмів …
На відміну від інформації, з якою багато хто з нас виріс, бактерії абсолютно необхідні для нашого добробуту.
Вживання ферментованої їжі - це чудовий спосіб отримати пробіотичні бактерії та відновити біорізноманіття нашої кишкової системи. Хоча ви повинні знати, що не у всіх ферментованих продуктах є живі бактерії: вам доведеться шукати ті, які не готують і не обробляють.
-Ви знаєте людей, які покращили своє здоров’я, вживаючи ферментовану їжу?
-Багато людей надсилають мені електронні листи або підходять до мене після моїх лекцій, повідомляючи, що їхнє життя змінилося завдяки цим продуктам харчування.
Я не хочу здаватися шарлатаном: я не кажу людям, що вживання ферментів переверне їх старіння або що вони будуть вилікувані від усіх хвороб.
-Хто їм найбільше корисний?
-Ферменти особливо корисні для людей з хронічними проблемами травлення, такими як шлунковий рефлюкс, запор, синдром подразненого кишечника …
Простий акт включення цих живих бактерій у раціон покращує травлення та щоденне самопочуття.
Крім того, є наукові дані, які підтверджують ідею про те, що ці продукти можуть покращити нашу загальну імунну функцію, а це означає, що ми менш сприйнятливі до захворювань і що, якщо ми захворіємо, наш організм зможе краще боротися з ними, роблячи наші симптоми менш важкими і тривалими. менше часу.
-Ви вилікувались?
- У своїй книзі «Чисте бродіння» я пояснюю, що, будучи ВІЛ-позитивним, я вважав бродіння важливою частиною свого зцілення. Деякі припускали, що я вилікував від них СНІД, і ні.
Я приймаю противірусні ліки щодня, і я дуже вдячний, що моє здоров'я продовжує бути хорошим. Я знав людей, які через споживання цих ліків мають проблеми з травленням, і все ж я ніколи їх не відчував, що говорить мені, що їжа, яку я їжу, допомагає мені залишатися здоровим, незважаючи на наявність ВІЛ.
"Я знав людей, які через споживання противірусних препаратів страждають на проблеми з травленням, і все ж я ніколи їх не відчував".
-Якась рекомендація розпочати бродіння в домашніх умовах?
-Не бійся! Ви можете квасити будь-який овоч, той, який вам найбільше подобається, той, який у вас є в надлишку. Точного способу їх нарізання немає, вони очищаються лише водою, ніколи не милом, хімікатами та оцтом.
І немає магічного числа, щоб процес працював, тому соліть за смаком, приправляйте як завгодно. Бродіння овочів - це гнучкий і універсальний процес. Просто намагайся не хвилюватися.
