Сирі соуси: збагачуйте свої страви свіжою їжею
Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія Лерма
Приготувати сирі веганські соуси так само просто, як насолодитися ними. Ми закликаємо вас проявити фантазію, використовуючи фрукти, овочі, листя, коріння, паростки …
Якщо ви хочете надати своїм стравам колориту смаку та кольору , створіть собі хороший репертуар смачних, легких та корисних соусів.
Вони є чудовим варіантом для створення кольорових, смакових або текстурних контрастів , вони роблять страву смачнішою і часто додають художній та елегантний штрих.
Але що ми насправді називаємо соусом? У гастрономії "соусом" називають рідку суміш гарячих або холодних інгредієнтів, призначених для супроводу, приправи або прикраси страви. Його консистенція може варіюватися від «пюре», досить щільного, до «бульйону», дуже рідкого.
А є солоні, кислі, гіркі, солодкі, гіркі соуси … безмежні можливості!
Цікаво знати, що в гастрономії вважається, що існує шість "материнських соусів" :
- Еспаньола: темний рум, до якого додається вино, і темний фон.
- Італійська: помідор або помодоро для піци, лазаньї …
- Velouté: легкий соус з рибного або м’ясного бульйону та руф.
- Майонез: емульсія з яєць, олії, часнику, лимона і солі.
- Голландський: інша емульсія з маслом і лимоном або оцтом, яйцем, сіллю і перцем.
- Бешамель: борошно, молоко та масло.
Нескінченність більше походить від них. І насправді майже у всіх культурах є свої повсякденні класики: mojo picón, aioli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, ceesar, curries …
Сирі соуси, найважливіші соуси
Як любителі їжі з рослинного царства та захоплені сирою веганською кухнею , ми закликаємо вас надихатись фруктами, овочами, листям, корінням, паростками, горіхами, зернами, рослинними жирами, спеціями, зеленню або водоростями, а також створювати надпоживні соуси та смачні, які додають ще більше життєвої сили та креативності вашим рецептам.
Як Поєднання, змішування, подрібнення, збивання, подрібнення … із сирими інгредієнтами . Без добавок, знаючи, що ми їмо.
Багато сирих веганських соусів мають ту перевагу, що їх можна перетворити на супи, додавши більше води або іншої рідини, або у насичені паштети, усуваючи воду. Творче ставлення на кухні відкриває багато можливостей за допомогою цих простих технік, і ми можемо більше насолоджуватися сирою їжею.
Будучи свіжими, ці соуси є більш поживними, але слід зазначити, що більшість із них слід зберігати в холодильнику для консервації. Залежно від використовуваних інгредієнтів, соус може тривати від двох днів до тижня. Якщо рецепт заснований на оліях або інших природних жирах, його можна зберегти місяцями.
Використовуючи їх, ми можемо використовувати ложку або також покласти їх у пляшку. З нею це буде дуже просто подавати, і ми можемо окремо намалювати те, що хочемо прикрасити.
Ми можемо робити солоні соуси , основним інгредієнтом яких є, наприклад, авокадо, що забезпечує кремову консистенцію, фокус, яким можна скористатися в інших соусах.
Але є також смачні солодкі соуси, які супроводжують страви і особливо десерти. Наприклад, ті, що зроблені з червоними фруктами, апельсином, манго чи іншими фруктами. Насправді, просто розтираючи манго, ми отримуємо дуже насичений соус.
А також можна насолодитися шоколадом . Ми можемо змішати 60 мл розтопленого кокосового масла, 60 мл сиропу агави і столову ложку сирого порошку какао. Результат чудовий!
