"Моя дієта нескінченно різноманітніша та смачніша, ніж до того, як я був веганом"

Пола Гонсалес

Глорія Карріон є автором відомого щоденника La Gloria Vegana, що працює з 2022-2023 року, та книги "Прості веганські рецепти". Вона є кандидатом на премію "Найкращий гурман-2021".

Фотограф: @raulcanas

La Gloria Vegana налічує спільноту понад 192 000 людей в Instagram та майже 25 000 у Facebook, які дотримуються всіх порад, прийомів та вчень Глорії Карріон щодо веганської гастрономії.

Ця жінка з Кордови, яка базується в Барселоні, залишила стабільну та надійну роботу, щоб зайнятися як фрілансер, дати крила своєму проекту і таким чином охопити набагато більше людей. Він поділився своєю любов’ю до кулінарії та успадкував її від свого діда Антоніо, якому він присвячує кілька емоційних слів у своїй книзі (прості веганські рецепти) і від якого адаптував деякі рецепти, якими ми можемо насолоджуватися в ній.

Її популярність і хороша робота на кухні поставили її серед десяти номінантів на премію "Найкращий гурман-2021", яку присуджує журі, до складу якої входять такі особи, як Карлос Латре, кухарі, такі як Оріоль Кастро, та гастрономічні комунікатори, такі як Мікель Лопес Ітурріага ( Комідиста). У тиждень з 4 по 10 листопада стане відомий переможець (ви можете проголосувати за це на www.thebestfoodie.es).

"Ви повинні насолоджуватися їжею і не боятися ризикувати"

Ми поговорили з Глорією про підприємництво, веганство та пригоду бути матір’ю-веганом.

-У вас є спільнота, яка не перестає щодня зростати в Instagram, що вам найбільше подобається у вмісті, яким ви ділитесь?
-Що я сам із своїми обставинами, які цілком відповідають кожному, хто може знайти за маленьким екраном. Коли я це зрозумів, я хотів використати всю свою енергію для створення вмісту, наповненого порадами, прийомами, рецептами … супроводжуваним завжди привабливим та кольоровим зображенням. І мені дуже пощастило, що я можу показати тисячам людей, що все це можна здійснити з мінімальним впливом з точки зору споживання продуктів тваринного походження.

-Маючи таку велику громаду, яка працює вдома, безумовно, має свої проблеми, як вам вдається від'єднатись?
-Ну, донедавна це було неможливим завданням, оскільки я почувався дуже відповідальним за все, що могло статися навколо цього. Я сприймав кожну деталь особисто. Зараз я почав релятивізуватись і сприймати це більше як роботу; хоча, оскільки це також моє хобі, мені не шкода, що я зв’язаний більше, ніж потрібно.

-Ви вивчали адміністрування та управління бізнесом (ADE) і тривалий час працювали службовцем, як проходить пригода бути самозайнятим?
-Ефективно. Я маю диплом ADE і, незабаром після закінчення ступеня, я почав працювати в бухгалтерії великої мережі супермаркетів. За 8 років, що я працював там, я міг підніматися на посадах, поки не став начальником відділу. Щось не наповнило мене, тож я вирішив взяти відпустку і боротися за те, що насправді мотивувало мене на той час: мій проект "Веганська слава". Звичайно, перед "запуском" я провів дослідження, чи економічно доцільно проводити його.

Перші місяці були важкими на розумовому рівні, оскільки я провів 8 років, працюючи перед комп’ютером з двома екранами; І мені знадобилося багато часу, щоб усвідомити, що на моїй новій роботі це не потрібно. Бути автономним, як ти кажеш, є цілком пригодою, тому що ти завжди пов’язаний з роботою, але я повинен сказати, що це також має свої переваги.

-Перед тим, як зробити фрілансер, ви вже мали власну видану книгу рецептів. У ньому ви також пояснюєте, що таке "періодичне приготування їжі". Ми погано організовані на кухні? Який непомильний трюк ви рекомендуєте, щоб у нас було майже все під контролем?
-Кожен у вашому домі організований так, як ви вважаєте найкращим з урахуванням ваших обставин, навіть якщо він не є найбільш доречним з точки зору здоров’я та часу. Завдяки «кулінарному приготуванню» ми даємо цій організації змогу, концентруючи основну частину підготовки за тиждень за пару годин. Тобто, у неділю, наприклад, ми збираємося витратити час на приготування крупи, випікання овочів, приготування рагу … все це, щоб зберігати в тапах або банках у холодильнику і мати його доступним протягом тижня. Це допоможе нам харчуватися набагато здоровіше, мати більше вільного часу протягом тижня та заощадити на щотижневих продуктах.

Окрім усього контенту, яким я ділюсь у своїх соціальних мережах, кілька місяців тому я створив 40-сторінкову електронну книгу (доступну на моєму веб-сайті), де я викладаю всі тонкощі "періодичної кулінарії", а також безліч ідеальних рецептів для неї. Я записав онлайн-курс "Veggie to go", що стосується щотижневої організації, і я також регулярно проводжу очні семінари в Барселоні.

-Ви говорите, що ваша любов до кулінарії успадкувала від вашого діда Антоніо. Які цінності, яких він вас навчив, ви зараз застосовуєте на своїй кухні?
-Насамперед насолоджуватися цим. Приємного їжі. Не боятися ризикувати. Він любив імпровізувати та створювати різні страви. Досі пам’ятаю, коли він вирішив робити торти з усілякими фруктами і всіма можливими способами. Це було унікально.

-Ви живете в Барселоні, ви з Кордови, але адаптуєте веганські страви з усього світу, чи має веганська гастрономія кордони?
-Я думаю, що межі встановлюють люди, коли ми не хочемо включати невеликі зміни у своє життя, в даному випадку, в їжу.

Якби ми всі усвідомлювали, що ви можете приготувати смачний болоньєзе, не використовуючи м’яса, або супер омлет з картоплі, не використовуючи яєць, пропускаючи торти, рагу … ці кордони зникли б. Завдяки обліковим записам, подібним до мого, та обліку багатьох колег, нам вдається дедалі більше розмивати їх.

Не обов’язково все адаптувати, але ви відмовляєтесь від певних фактур та / або ароматів, і з’являються інші, про які ви навіть не підозрювали. Зараз мій раціон набагато різноманітніший і смачніший, ніж був до того, як я був веганом.

-Ви готували їжу задовго до того, як стали веганом, які рецепти було найважче адаптувати?
- Вам не обов’язково все адаптувати, але ви відмовляєтесь від певних фактур та / або ароматів, і з’являються інші, про які ви навіть не підозрювали. Зараз мій раціон нескінченно різноманітніший і смачніший, ніж був до того, як я був веганом.

-З тих пір, як Альваро увійшов у ваше життя, ви також навчаєте, що їсть малеча вдома: чи добре діти пристосовуються до вегетаріанської та веганської їжі?
-Здається важливим показати, що діти також можуть харчуватися здоровим способом та з будь-яким видом їжі, якщо ми працюємо над цим із самого початку. Ми практикуємо "відлучення від дитини" з Альваро, яке полягає у введенні їжі з самого початку з прикорму, по-справжньому. Тобто жодних пюре, де все змішано, і вони нічого не помічають, але пропонуються в максимально природному стані, щоб вони могли ознайомитися з його смаками та текстурами. Це дуже важливо, щоб вони потім приймали овочі та всі види їжі як частину своєї тарілки і могли ними насолоджуватися.

І цим я маю на увазі, що їм цілком можливо дотримуватися вегетаріанської або веганської дієти. Їхні піднебіння незаймані, коли вони маленькі, і вони харчуються тим, що пропонують їм люди та / або вважають, що це найкраще для них. Тож якщо дитина ніколи не куштувала курку, наприклад, вона її не пропустить.

Альваро їсть майже 100% рослинну їжу вдома … якщо ви запитаєте його, що він хоче їсти, він завжди скаже вам тофу, рис з помідорами або будь-який фрукт, який в цей момент спадає вам на думку. Однак у школі він їсть все (з певним обмеженням, яке я можу зробити в меню), і, зумівши скласти день-два на тиждень (залежно від тижня), меню є вегетаріанським для всіх учнів.

Це рішення було прийнято між моїм чоловіком та я (він не веган, хоча, як і Альваро, вдома він їсть майже 100% овочів), оскільки він вважав, що цей факт обумовить його у багатьох моментах (шкільних та соціальних) його дитинства. І виховання в нашому випадку - справа двох. Але доведено, що, що стосується здоров’я, 100% рослинна дієта є абсолютно здоровою для дітей.

-Який із ваших страв завжди перемагає серед найменших?
-Маринований тофу, рагу з бобових, бургери, крокети, макарони з рослинним болоньєзе …

Він не був у курсі всього, що стояло за м’ясною промисловістю та всіма галузями, присвяченими експлуатації тварин. Але тепер я знаю, і знаю, що кожен маленький жест має значення.

-Ви завжди говорите більше про надання варіантів, ніж про те, щоб переконати людей стати веганами, але що саме вас нарешті переконало?
-Я спочатку не міняв свій раціон для анімалістичних питань, а навпаки, щоб змінити його через незначні проблеми зі здоров'ям. Потім я почав усвідомлювати (за допомогою документальних фільмів, книг, відео …), що я роблю добро не тільки собі, але і тваринам, і навколишньому середовищу. Він не був у курсі всього, що стояло за м’ясною промисловістю та всіма галузями, присвяченими експлуатації тварин. Але тепер я знаю, і знаю, що кожен маленький жест має значення.

Пов’язані теми

Веганство

-Нарешті: ви рекомендуєте книгу, цитату, яка вам подобається, та улюблену страву з їжі?
-Я рекомендую чудову французьку веганську книгу кулінарних страв Марі Лафоре, якщо ви шукаєте веганську кулінарію, та Посібник для недосконалого вегана Марту Мартінес, якщо ви хочете почати з цього способу життя. Існує цитата, яка представляє мене багато, і я думаю, що кожному слід застосовувати більшу чи меншу ступінь: "Робіть те, що любите, любите все, що робите".

Що стосується страви, у мене її особливо немає, але те, що я знаю, це те, що вона повинна включати хорошу дозу запечених овочів, трохи салату, якісну крупу, приготовлену в самий раз, порцію рослинного білка (тофу мариновані, варені овочі …) та рясний соус для супроводу.