4 веганські та арабські рецепти, які запрошують у подорож
Ці страви арабської кухні мають все, щоб бути поживними: вони містять бобові, овочі та спеції. Чи наважуєтесь ви їх готувати вдома?
Арабська їжа є сумою культурних традицій і характеризується використанням спецій , якістю її інгредієнтів, тривалими процесами та турботою, що надається кожному моменту приготування.
Це також включає вдячність і молитви, щоб те, що закусник поклав йому в рот, стало частиною самого життєвого шляху, чогось, що виходить за рамки задоволення від їжі. Ми радимо вам приготувати його вдома за цими смачними рецептами.
Фініки, наповнені кремом кеш'ю та фісташками
У термінах плодів фінікової пальми (Phoenix dactylifera). Його назва походить від грецького слова daktilos, що означає «палець». Це основна кухня Магрібу.
Поживні речовини в фініках дуже цінні. Вони дають вам енергію завдяки своїм природним цукру . Крім того, вони забезпечують вітамін В5, який полегшує перетворення цих цукрів в енергію. Вони багаті триптофаном, амінокислотою, необхідною для виробництва серотоніну та мелатоніну , гормонів, які допомагають регулювати настрій та сон.
Інгредієнти по 15 одиниць
Для основної страви:
- 15 меджулів
- 1 жменька фісташок
Для крему:
- 120 г горіхів кеш'ю (замочені протягом 3 - 8 годин)
- Сік і цедра ½ лимона
- 1 щіпка солі
- 2 столові ложки води
Підготовка (20 хвилин + час замочування)
- Процідіть і промийте кеш'ю, а потім подрібніть їх рештою інгредієнтів крему, поки вони не стануть кремовими.
- Видаліть яму з фініків.
- Дрібно подрібніть фісташки.
- Залийте фініки кремом і посипте зверху фісташками, переконавшись, що вони прилипають до крему.
- Подавайте на тарілці і насолоджуйтесь!
рекомендації
- Якщо ви подаєте їх холодно, вони мають більше тіла.
- Якщо ви любите какао, ви можете занурити ці самі фініки в шоколад.
Рецепт Хав'єра Медведовського та Глорії Гарсії.
Кру-хумус без нуту
Цей хумус у сирому варіанті не містить нут та будь-які інші бобові культури. З кабачками, тахіні та невеликою кількістю харчових дріжджів ви отримаєте крем, який нагадуватиме вам про хумус, легший та травніший.
Інгредієнти для 6-8 осіб
- 2 органічні кабачки, подрібнені
- 8 або 9 столових ложок тахіні (бажано сирого кунжуту)
- 2 столові ложки харчових дріжджів
- 1 лимон (його сік)
- 2 зубчики часнику
- Морська сіль (за смаком)
Підготовка (10 хвилин)
- Змішайте всі інгредієнти в блендері, поки не отримаєте однорідну текстуру.
- Подавайте цей крум-хумус з паличками або паличками, які ви можете приготувати з селерою, морквою, огірком або червоним перцем.
Рецепт Хав'єра Медведовського та Глорії Гарсії Лерми .
Мухаммаро, арабський паштет з перцем та волоськими горіхами, сирий!
Muhammara , овочевий - на основі паштет смажений червоний перець і волоські горіхи , виникла в Сирії. Це ідеальний крем для змазування, який можна використовувати як закваску або як закуску.
Перець є одним із найбагатших вітаміном С продуктів, що існують: 100 г червоного перцю забезпечують не менше 200 мг вітаміну С. Це більш ніж подвоєна добова потреба і потрійна доза вітаміну С, яку вони забезпечують апельсини. Це робить його їжею з потужною антиоксидантною силою , яку в цьому рецепті ми максимально використаємо, включивши його в сирому вигляді.
Іншим його основним інгредієнтом є волоські горіхи, які дуже багаті на омега-3 . Крім того, він має збалансоване співвідношення 5: 1 між омега-3 та омега-6. Він також виділяється вмістом вітаміну Е , який забезпечує додаткову антиоксидантну силу рецепту.
Хоча вам не доведеться смажити перець на грилі, вам доведеться випередити рецепт і замочити горіхи за кілька годин до того, щоб активувати їх і так, щоб вони розм'якшились.
Інгредієнти на 8 осіб
- 250 г волоських горіхів (попередньо замочених у воді на 8-12 годин)
- 300 г червоного перцю
- 1 чайна ложка кмину
- 1 чайна ложка паприки
- 1 зубчик часнику
- 60 мл лимонного соку
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка морської солі
Підготовка (20 хвилин + час замочування)
- Процідіть і помийте волоські горіхи.
- Змішайте їх з рештою інгредієнтів, поки не отримаєте кремову консистенцію.
рекомендації
- Ви можете тримати його в холодильнику 4 або 5 днів.
- Ви можете їсти його з зневодненими крекерами або чим завгодно.
- Якщо ви хочете внести варіації, замість горіхів ви можете використовувати мигдаль або інший сухофрукт.
Рецепт Хав'єра Медведовського та Глорії Гарсії.
Фалафель мигдалю та насіння соняшнику
На кухні арабською використовується багато спецій: орегано, рас ель ханут, м'ята, заатар, зумак, кориця, чебрець, петрушка, куркума, шафран … І кунжут, нут, рис, фініки, горіхи, оливки, помідори, баклажани, огірки … Чудові страви, щоб зробити чудову алхімію!
Найвідоміші зразки цієї кухні - фалафель і хумус, які сьогодні можна знайти в будь-якій точці світу і які кожна арабська країна готує по-своєму. В одних фалафель виготовляється з квасолею та нутом, а в інших - лише з нутом. Використовувані спеції також відрізняються. Я також взяв цю саму свободу запропонувати мигдальний фалафель.
Сподіваюся, вам сподобається. Салам малекум!
Інгредієнти на 8 осіб
Для фалафелів:
- 100 г мигдалю (попередньо замоченого у воді на 8-12 годин)
- 100 г насіння соняшнику (попередньо замоченого у воді на 3 - 8 годин)
- 60 мл тахіні
- 60 мл лимонного соку
- 60 мл оливкової олії
- 100 г цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1 склянка коріандру
- ½ чашка петрушки
- 1 столова ложка кмину
- 1 столова ложка коріандру
- ½ чайна ложка зумаку
- ½ чайна ложка духмяного перцю
- Гострий перець чилі за смаком
- 1 чайна ложка морської солі
Для соусу тахіні:
- 60 мл тахіні
- 30 мл лимонного соку
- ½ чайна ложка меленого кмину
- ½ чайна ложка солі
- 1 кубик льоду
Підготовка (30 хв + час замочування та зневоднення)
Для фалафелів:
- Вимийте мигдаль та насіння та подрібніть їх з рештою інгредієнтів, поки не отримаєте текстуру пастети в сільському стилі. Це не повинен бути крем.
- Покладіть їх для зневоднення в кульки за допомогою декількох ложок або морозива, а потім зневоднюйте їх приблизно протягом 4 годин.
- Прокрутіть їх і зневоднюйте ще 2 години.
- Фалафелі повинні бути хрусткими зовні і м’якими всередині.
- Тримайте їх у холодильнику, а під час подачі нагрівайте в дегідраторі.
Для соусу:
- Змішуйте всі інгредієнти ложкою, поки не досягнете консистенції вершкового соусу.
- Весь лід не потрібно танути. Його функція полягає в наданні соусу кремоподібності та більш рідкості.
- Зберігати в холодильнику.
Рецепт Хав'єра Медведовського та Глорії Гарсії.
