"Домашня кухня в XXI столітті - це революція"
Елізабет Сільвестр
Марія дель Мар Хіменес щойно видала книгу "Здорова комора". Це не книга з рецептами та не посібник з інгредієнтів, це ода домашній кулінарії як основі здоров’я та свободи особистості.
Марія дель Мар Хіменес щойно опублікувала «Здорова комора, революція на вашій кухні» (Редакція RBA). Вона соціолог, викладач кулінарії, викладач та пропагандист здорового та альтернативного життя, і завдяки цій книзі вона відкриває нову кулінарну реальність: на кухні "готується" революція.
"На кухні завжди багато готували та готували, але зараз це виявляється", - каже нам Марія дель Мар.
-Отож, наші предки бачили в кулінарії щось важливе?
-Так. З давніх часів кухня вважалася душею будинку і алхімічним місцем, місцем, де ми харчуємось - харчування -, де ви готуєте природні засоби або настій з трав - самоврядування та профілактика здоров’я, де ми взаємодіємо з іншими, де ми насолоджуємось, де діти літають та багато іншого.
- Здається, в наш час усі ці багаті стосунки з кухнею були втрачені …
- У сучасному суспільстві все менші кухні (там вже є квартири без кухні та лише мікрохвильова піч) та більш напружені ритми і мало часу на домашнього життя, що потужність кухні зникає, і саме тому виник світовий рух "Food Revolution", очолюваний такими авторами, як Майкл Поллан або Джеймі Олівер.
Вони захищають, що приготування їжі вдома та зі свіжими продуктами у XXI столітті є революцією, тому що ви заявляєте про свою незалежність та свободу від корпорацій та Системи, які роблять вигляд, що ми є лише споживачами та лише "їстівними продуктами", що відрізняються від справжньої їжі.
-Як ми можемо брати участь у цій революції?
-Приготування каструлі з сочевицею, як ваша бабуся, або власного пудингу з чіа - це сьогодні акт продовольчого суверенітету і майже повстання. Нічого спільного з цим баченням кухні як осуду та місця підпорядкування.
Готувати добровільно та свідомо - це розширення сил, творчість та спосіб піклуватися про себе та інвестувати в здоров’я.
Сама ВООЗ вже каже, що неправильне харчування так само шкідливо для здоров’я, як тютюн.
- Чи було б можливим суспільство, ізольоване від кухні?
- Є дослідники, які стверджують, що саме кулінарія, крім винаходу вогню, зробила нас людьми, спричинивши фізіологічні та культурні зміни. Якби ми перестали готувати, якими б ми стали? Багато з нас не купують концепцію прогресу настільки залежну і стерильну, коли ви не контролюєте, що їсте, звідки вона походить і як її культивують.
-Розкажіть, як ви почали цікавитися цим проектом?
-Мій інтерес до здорового харчування та природного самопочуття завжди супроводжував мене під час читань та тренувань. Насправді Бодимінд впродовж десятиліть надихав багатьох з нас на цьому шляху. Але як професійний та професійний проект він народився приблизно 14 років тому, коли ми з чоловіком вирішили змінити своє життя, виїхати з міста в маленьке містечко в горах і пройти інший курс.
В результаті моїх онлайн-конференцій про те, як організувати щотижневе саморобне меню, як спланувати кошик для покупок або як харчуватися краще, редакція «Інтеграл» RBA запропонувала написати цю книгу про здорову комору, яка б об’єднала весь цей багаж і це було б практично на практиці. день у день.
-Що ви хочете внести до цієї нової книги?
- "1 г практики краще, ніж 1 кілограм теорії". Ми маємо багато інформації про здоровий раціон харчування та їжу, часто суперечливу, і нам все одно потрібно її опустити на землю.
У першій половині книги викладені найкорисніші продукти та продукти в коморі, а у другій частині детально розказано про те, як їх споживати в тижневих меню, як планувати, як економити в кошику для покупок, як досягти нульових витрат на кухні, як знайти час для приготування їжі вдома та багато іншого. Він включає численні шаблони, що полегшують нам застосування: календар сезонних фруктів та овочів, список комори, таблиця меню та список покупок.
Ця книга є частиною моєї місії вшанувати велику роботу, яку ми робимо вдома та на кухні, за те, що вона не оплачується, не означає, що вона не є безцінною. Сьогодні ми знаємо, що це так.
-У вашій книзі є багато концепцій, що переганяють у вас цього соціолога. Розкажіть про мислення кухні.
-Це основа всього. Експерти з управління часом кажуть, що те, що ми не визначаємо за пріоритетами, не існує, а те, що не планується / не планується. Оскільки ми харчуємося щонайменше 14 разів на тиждень, найрозумнішим є те, що ми це добре організовуємо: для свого здоров’я, економіки, часу та задоволення.
Але щоб визначити щось пріоритетним, спершу потрібно це оцінити, і на сьогоднішній день внутрішнє - значною мірою - ігнорується, якщо не зневажається.
Менсет, який я пропоную, має на меті покласти край цій несправедливості і нагадує нам, що турбота про те, що ми їмо, є гідною і мудрою, що ми можемо робити це дуже добре, навіть якщо ми не дієтологи (наші бабусі знали, і ми також знали, чи пропонували ми це, і надавали пріоритет свіжим і сезонним ) і що окрім того, що ми їмо повноцінно та здорово, ми можемо піклуватися і про планету, оскільки роль нашого споживання, особливо того, що ми їмо, вже продемонстрована для навколишнього середовища, і що чим більше овочів у нашому раціоні, тим краще на багатьох рівнях.
Тисячолітній рух «Нульові відходи» або нова тенденція справжньої їжі змушує людей більше заходити на кухню і робити це з гордістю. І, хоча вони не винайшли колеса, оскільки Гіппократ уже захищав їжу як ліки, ми повинні їм аплодувати за це.
-Ваша книга пропонує вам взяти на себе відповідальність, вибрати натуральні продукти з саду та обробити їх вдома, щоб справді знати, що ми їмо … хоча час може бути обмеженням. Як ви думаєте, як можна породжувати зміни?
- Як я вже говорив, кроки такі: оцініть важливість того, що ми їмо, визначте пріоритети та зарезервуйте кілька хвилин у порядку денному, щоб спланувати тижневе меню та список покупок. У книзі я пояснюю це крок за кроком, щоб ми могли легко інтегрувати це у звички нашого повсякденного життя.
Я називаю це 7 суперсилами планування щотижневого домашнього меню: час, здоров’я, гроші, екологія, давня мудрість, свобода та людяність.
Чи є щось, що дає нам так багато, і, крім того, ми це їмо? І ми також маємо техніку періодичного приготування їжі або приготування їжі заздалегідь і більше. Якщо ми добре організуємось, ми можемо за кілька годин приготувати кілька рецептів і приготувати страви або вечері протягом більшої частини тижня. Розкіш!
-Які ваші десять найнеобхідніших
предметів на кухні -Їжа: що з саду мого батька (гарбузи, осот, помідори, кабачки, волоські горіхи, гранати, виноград, яблука …), а також бобові, коричневий рис, вівсяні пластівці, Куркума, орегано, чай Matcha - я люблю Matcha Latte - та інші зелені чаї та темний шоколад. І багато цибулі та часнику.
З побутової техніки та посуду: хороша дерев’яна дошка та ніж, соковижималка холодного тиску, пароварка, силіконові форми для випікання з платини, титанові каструлі або інші нетоксичні матеріали, скляний чайник, великий запіканка для сезонних варень та гарних фартухів.
-Ця книга не про рецепти, хоча з усім, що у вас є … ми можемо зробити багато! Чи можете ви поділитися з нами своїм зоряним рецептом?
-Я пропоную рецепт, який слід використовувати напередодні щотижневих покупок, де навколо холодильника розкидана їжа: трохи грибів, цибуля-порей, морква … будь-які овочі.
Вони подрібнюються на тонкі палички, і ми тушкуємо їх у воку або на сковороді з невеликою кількістю олії та чилі для цього пікантного дотику, додаємо варений коричневий рис (або лободу, гречану локшину або інші макарони, або трохи рослинного білка), видаляємо цілим і заправити 1 столовою ложкою соєвого соусу і посипати кунжутом. Подаємо гарячим.
- На закінчення розкажіть нам, що ця книга робить для вас…
- Книга дала мені можливість викласти ці знання та досвід за стільки років на папері і, перш за все, зосередивши їх на практичному вимірі, застосовуючи філософію «ногами» на Землі і головою на Небі ».
Це також дозволяє мені продовжувати той ланцюжок невидимої мудрості, який ми успадкували від наших предків, щоб алхімічне полум’я домашньої кухні не згасло, і, нарешті, це приносить мені задоволення від того, що я бачу вашу книгу у вітрині книгарні, з дизайном дорогоцінного видавця, і внести свою піщинку, щоб ми були щасливішими і насолоджувались гарною їжею та хорошим життям.
Не пропустіть …
Якщо вас зацікавило це інтерв’ю, вам напевно сподобається курс здорового харчування, який викладає Марія дель Мар Хіменес: Як організувати комору .
