Основні техніки та посуд веганської кухні (I)
Вибір хорошого ножа, замочування бобових та контроль вмісту води під час приготування круп - це маленькі хитрощі, які, безсумнівно, покращать ваші рецепти.
Якщо ви починаєте готувати, це нормально, що ви не знаєте, з чого почати, і тим більше, коли справа стосується приготування веганських страв. Перш ніж мати можливість виконувати вірджирію з овочами, зручно, що ви чудово впораєтеся з декількома техніками, які слугуватимуть основою для повсякденного життя, саме це, як правило, приносить більше головного болю.
Все, що потрібно на вашій веганській кухні
Ось чому в цих статтях я збираюся пояснити деякі основні речі, які вам доведеться потренуватися, щоб ознайомитись з інгредієнтами та способами їх приготування . Головне в тому: практика. Придбавши плавність, ви зможете готувати їжу швидше та різноманітніше, не боячись вводити нові інгредієнти, і ви наважитеся випробувати рецепти, які ви знайшли у веганських блогах та журналах кулінарії.
1. Використовуйте хороший ніж
Це здається найпростішим у світі, але воно має свою крихту. Не використовуйте настільний ніж для різання та приготування таких інгредієнтів, як фрукти та овочі.
Вам потрібен хороший кухонний ніж: нож шеф-кухаря (в деяких місцях його називають «ножем шеф-кухаря» , хоча цибуля - це лише одне з того, що можна з ним нарізати), який має хороший баланс ваги між лезом і ручка та адаптується до розміру вашої руки. Перш ніж купувати його, спробуйте взяти його та зробити кілька рухів, ніби щось акуратно ріжете.
За допомогою цього ножа ви можете зробити все, насправді, за допомогою шеф-кухарського ножа та шкірки вам досить для початку.
Шеф-кухарські ножі мають вигнуте лезо, що забезпечує ритмічний, швидкий та зручний рух різання. Але не починайте, намагаючись різати занадто швидко, як професіонал , просто спробуйте різати рішуче.
2. Варити бобові (не боячись газу)
Хоча зварені та консервовані бобові культури можна кидати багато разів, справа в тому, що ви навчитеся правильно готувати бобові. Це легко, це не вимагає від вас постійного спостереження, і це дозволяє вибрати набагато більше різноманітних бобових культур.
Для більшості бобових культур настійно рекомендується скороварка або скороварка . У цих каструлях час варіння значно скорочується. Ви можете поглянути на будь-яку упаковку сушених овочів, ззаду зазвичай приходять терміни готування в звичайному посуді та скороварці.
Перш ніж готувати бобові, залиште їх просочуватися (типовим є залишити їх на ніч). Якщо дуже жарко, залиште миску з овочами та водою в холодильнику, тим самим запобігаючи їх бродінню в спеку і погіршенню.
Є деякі бобові, які не вимагають замочування або які після замочування навряд чи вимагають варіння. Це стосується деяких сортів дрібної, червоної та очищеної сочевиці. Завжди дивіться на упаковку та дотримуйтесь інструкцій.
Перед тим, як покласти їх у горщик, скиньте мокнучу воду , таким чином усуваючи частину сполук, які згодом спричиняють метеоризм. Поставте в горщик нової води і залийте овочі. Води повинно бути принаймні вдвічі більше, ніж бобових, оскільки вони будуть поглинати воду і рости під час варіння.
Як тільки воно почне закипати, зменште вогонь і залиште на хвилини, зазначені на упаковці.
Щоб відкрити скороварку, потрібно вимкнути нагрів і зняти його. Коли пара перестає виходити, ви можете відкрити її і перевірити, чи закінчили ваші бобові культури.
Це нормально, якщо вони коли-небудь спалять вас, це траплялося з усіма! Завжди пам’ятайте, що їм вистачає води, знижуйте вогонь (не залишайте його максимум) і не витрачайте час.
3. Зварити крупи в самий раз
Найпоширенішими є макарони та рис, і я завжди отримую багато запитань про те, як їх готувати.
Найпростіше зробити так, щоб закип’ятити велику кількість води в каструлі або каструлі, а після закипання додати рис або макарони, перемішати, дати їм закипіти і поставити на середньо-слабкий вогонь до готовності (в упаковці зазвичай вказують протокол). Тоді вам просто потрібно злити, і ми зробили наш рис або макарони.
Тут найважливішим є співвідношення зернових та води. Якщо ви намагаєтеся зварити рис з невеликою кількістю води, можливо, він липне або що це не зроблено, або що він стає пастою через виділяється крохмаль. Для цього у нас є два способи приготування рису: з великою кількістю води (мінімум 2 літри на 100 г) або з достатньою кількістю води (1,5 склянки води на склянку рису). Для цього останнього варіанту ми ставимо каструлю безпосередньо на вогонь з водою та рисом, завжди накритим, а коли справа доходить до кипіння, ставимо її на повільний вогонь, поки не залишиться рідини. Потім знімаємо його з вогню і даємо відпочити 10 хвилин. Це техніка, яка дуже добре поєднується зі східними стравами з рису.
