Бездоганний рецепт приготування веганських крокетів

Крокети - одне з найбільш непереборних делікатесів на кухні, хто каже ні одному з цих хрустких і вершкових закусок?

Раніше їх готували з залишками інших продуктів , особливо рагу та рагу, але нам не потрібно чекати, щоб приготувати велику їжу, щоб приготувати гарну партію крокетів і заморозити, щоб залишився день.

Як зробити веганські крокети

Структура кіблі дуже проста:

Ядро інгредієнтів з соусом бешамель

Овочі, овочі, насіння, горіхи і навіть бобові, завжди невеликими шматочками, можуть складати внутрішню частину крокету. Звичайно, також комерційні овочеві види м’яса, такі як овочеве курча тощо.

Важливо те, що шматки не надто великі, тому що якщо крокети не деформуються, ними важко маніпулювати або безпосередньо бешамель не «прилипає» до інгредієнтів.

Бешамель схожа на традиційну, але використовує овочевий напій без цукру та без ароматизаторів. Наприклад, соєвий, мигдальний або вівсяний напій. Нормальна річ - готувати бешамель разом з рештою інгредієнтів, додаючи борошно та овочевий напій в ту саму сковороду.

Хрустка паніровка

Панірування має два завдання : зберегти начинку всередині крокету (інакше вона розвалиться) і забезпечити хрусткий шар, який контрастує з кремовою текстурою інтер’єру.

Для гарної паніровки ми можемо використовувати звичайне борошно (звичайне або цільнозернове борошно, соєве борошно, кукурудзяне борошно, нутове борошно тощо) та дрібну або грубу панірувальну крихту, бажано домашню, виготовлену із залишків хліба, який ми маємо Залишки від інших днів , тому ми матимемо трохи товсті сухарі, з насінням, з цільнозерновим хлібом, з хлібом без глютену тощо.

Не тільки картопля фрі

Щоб добре зробити крокети, ми можемо використовувати два методи:

Смаження в олії : це варіант на все життя. Бажано у високій ємності, щоб вмістило більше олії, використовуючи оливкову олію та підрум’янюючи крокети просто достатньо (внутрішня частина вже зроблена). Щоб видалити надлишки олії, дайте їм відпочити на стійці з абсорбуючим папером.
Позолота в духовці : ми можемо зробити їх у духовці, переконавшись, що вся поверхня добре підрум’яниться, перевернувши один-два рази в процесі, щоб вони підрум’янилися, але нам для цього не потрібно масло. Якщо ми плануємо робити їх у духовці, не потрібно робити дуже товсту паніровку , а стежити, щоб ми не перевищували час і температуру.

Інгредієнти

½ червоний перець
½ цибуля-порей
250 г грибів
3 столові ложки оливкової олії
¼ чайна ложка мускатного горіха
¼ чайна ложка подрібненої петрушки
¼ чайна ложка солі
½ склянка цільнозернового борошна
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю) або крохмалю тапіоки
2 склянки соєвого напою (несолодкий і несмачний)

Для панірування:

Пшеничне або кукурудзяне борошно
3 столові ложки нутового борошна
1 столова ложка оцту
щіпка солі
Хлібні крихти

Підготовка

Подрібніть перець, цибулю-порей та гриби та варіть їх на сковороді з олією до золотистої скоринки. Додайте сіль і спеції і перемішайте.
Додати борошно і трохи зменшити вогонь, добре все перемішавши.
Розчиніть крохмаль у частині овочевого напою і додайте все це на сковороду, потроху і не припиняючи помішувати, поки не утвориться дуже густий крем.
Зніміть його з вогню і дайте йому повністю охолонути.
Покладіть борошно в тарілку, в іншу нутове борошно з оцтом і сіллю і додайте воду, постійно помішуючи, поки у вас не з’явиться рідких вершків (більш-менш схожих на рідкі вершки. В іншу тарілку покладіть панірувальні сухарі.
Формуйте крокети руками або двома ложками. Пропустіть їх спочатку через борошно, потім рідку суміш, потім знову борошно, знову рідку суміш і, нарешті, сухарі. Залиште крокети у джерелі або великому піддоні.
Ви можете заморозити їх зараз, всередині мішків із морозильною камерою або щільно закритих контейнерах.
Нагрійте велику кількість оливкової олії в широкій каструлі або на сковороді. Щоб знати, чи спекотно, можна додати насіння кмину або кунжуту. Якщо ви додасте багато бульбашок, як тільки ви додасте їх, це готово.
Смажте крокети партіями, не захаращуючи сковороду, до золотистої скоринки. Дістаньте їх до решітки з абсорбуючим кухонним папером, щоб видалити надлишки олії.
Подавайте їх теплими або теплими.