Пивні дріжджі: що це і як їх пити
Пивні дріжджі - це приправа, багата білком, дуже корисна в ті дні, коли в поспіху ми вживаємо менше білкової їжі.
Давайте відповімо на поширені запитання про пивні дріжджі: чи справді це так здорово? Настільки багатий поживними речовинами? Чи є харчові дріжджі набагато кращими? Я спробую зробити це набагато зрозумілішим, коли ви закінчите читати цю статтю.
Що таке пивні дріжджі?
Пивні дріжджі - це продукт, одержуваний при бродінні таких злаків, як ячмінь або пшениця, завдяки мікроорганізму, який називається Saccharomyces cerevisiae.
Отриманий продукт сушать, очищають і пастеризують перед продажем у вигляді пластівців або порошку . Він також продається у формі капсул або таблеток, як харчова добавка.
Більшість проданих пивних дріжджів також пройшли процес видалення первісного гіркого смаку. З цієї причини в багатьох упаковках написано, що це дріжджі без дебітури.
У чому різниця між пивними дріжджами та харчовими дріжджами?
У пивних «сек дріжджі є побічним продуктом пивоварної промисловості, тому вона є стійкою і збором їжі .
З іншого боку, так звані харчові дріжджі спеціально виготовляються і виготовляються з патоки , як правило, буряка або очерету. Ось чому він не має характерної гіркоти традиційних дріжджів.
Обидві дріжджі походять з одного штаму, Saccharomyces cerevisiae.
Хоча зазвичай можна зустріти списки переваг харчових дріжджів перед пивом, правда полягає в тому, що це більше маркетингова робота, ніж будь-що інше, оскільки перші набагато дорожчі. Всі твердження про "забруднення" або про наслідки для здоров'я одного і іншого не мають наукової підтримки.
Наприклад, сказано, що харчові дріжджі «дезактивовані» і не бродять, але правда полягає в тому, що всі вони пройшли процес нагрівання та пастеризації, що вбиває мікроорганізми. Той, хто ферментує, буде хлібопекарськими дріжджами , що містять той самий мікроорганізм, але живими, а не пивними дріжджами .
Єдина причина віддати перевагу харчовим продуктам - це смак . Хоча це правда, що деякі пивні дріжджі досить гіркі, інші - ні. Справа в тому, щоб спробувати кілька брендів знайти ту, яка нам найбільше подобається.
Пивні дріжджі багаті білком . Хоча існують відмінності від одного до іншого, це приблизно 45-50 грамів білка на кожні 100 грам продукту. Він також має хороший амінокислотний профіль, що, безсумнівно, є високим вмістом білка.
Це правда, що ми повинні пам’ятати, що споживана порція невелика, але навіть незважаючи на це, ми мали б близько 4 грамів білка лише у 8 грамах харчових дріжджів (що становило б приблизно столову ложку), кількість, яка для бути приправою - це зовсім не погано.
Дві столові ложки можуть бути несуттєвим внеском білка в дієту , особливо в ті дні, коли через поспіх або їжу на вулиці ми недоотримали споживання білкової їжі.
Крім того, пивні дріжджі забезпечують мінералами та вітамінами. Зокрема, він багатий цинком , фолієвою кислотою і, загалом, усіма вітамінами групи В , крім В12.
Коли пивні дріжджі містять В12, це тому, що їх додали для збагачення, як і будь-яку іншу збагачену їжу, а не тому, що вони містять цей вітамін природним чином у своїй активній формі. Під час виробництва часто додають харчові дріжджі.
Ви можете використовувати пивні дріжджі як приправу до всіх видів страв : салатів, кремів, рагу, супів, тостів, смузі, макаронних виробів … Вони також часто замінюють сир, як окремий, так і змішаний з іншими інгредієнтами, такими як мелені горіхи, або у веганських рецептах сиру.
Це, безумовно, набагато кращий варіант, ніж промислові веганські сири, виготовлені з неякісного крохмалю та жирів.
При всьому цьому, ми не повинні забувати, що пивні дріжджі - це ще одна їжа, і як така, абсолютно необхідна. Це правда, що завдяки своєму поживному профілю, використанню на кухні та стабільності виробництва воно є цікавою та рекомендованою їжею , але жодним чином не виправляє неадекватну дієту.
