Трави та спеції: наповнюйте свої страви мінералами та вітамінами

Mercedes blasco

Вони мають ароматизатор, але також один грам деяких трав і спецій концентрує більше мікроелементів, ніж цілі порції багатьох інших продуктів.

Ми пов’язуємо використання трав та спецій з ароматичним ресурсом на кухні . І ми знаємо, що вони благотворно впливають на метаболізм: вони містять ефірні олії з терапевтичними властивостями, змащувальні слизові речовини для травного тракту, протизапальні глікозиди, що полегшують лихоманку, діуретичні та відхаркувальні сапоніни, в’яжучі дубильні речовини та антибіотики …, а також різні принципи, що активують секрецію. слинної та шлункової. Це не мало!

Однак ми рідко розглядаємо його потенціал як джерела мікроелементів, і його харчова концентрація напевно здивує вас. Регулярне вживання трав та спецій може бути чудовим доповненням до нашого раціону, оскільки воно може забезпечити нас елементами, баланс яких важко досягти.

Це так само просто, як включити їх у більшість страв. Кориця на сніданок або перекус, зелень в салаті, спеції в рагу …

Ароматичні трави та спеції, чемпіони у поживних речовинах

Більшість трав та спецій є чемпіонами за пропорцією мінералів та деяких вітамінів , з рекордними рівнями, які в рази перевищують показники найпоширеніших продуктів харчування.

Хоча їх використовують у незначних кількостях , їх внесок може бути значним через високу концентрацію мікроелементів у цих приправах, які, здебільшого, використовуються в сушеному вигляді.

В 1 грамі (чайній ложці) трав або спецій іноді міститься така ж кількість мінеральних речовин, які містять інші продукти в порції.

Наприклад, скромний чебрець концентрує свої компоненти протягом годин і годин росту в вапняних ґрунтах під інтенсивним сонцем. Результат - відсоток кальцію, який помножує вміст кунжуту на два, а коров’ячого молока - на п’ятнадцять.

Найбільш активними є базилік, кмин, кріп, орегано і чебрець, особливо , якщо вони висушені. Меншою мірою куркума, каррі, імбир, лавровий лист, кориця та паприка.

Дуже багатий мінералами

Ці трави висушені містять високу концентрацію кальцію. Базилік (84 мг), чебрець (76 мг), кріп (61 мг), материнка (64 мг) і кориця (48 мг) забезпечують стільки ж або більше кальцію, ніж 30 г мигдалю в порції 4 г або крес-салат.

Магній і фосфор доповнити реминерализации ефекту кальцію на кістках, зубах і нервовій системі, а також відіграють важливу метаболічну функцію. Висушені кріп, базилік та кмин є головними джерелами, поступаючись лише деяким водоростям та пшеничним висівкам.

Сушений чебрець та базилік є одними з найбагатших продуктів на цинк , поступаючись лише устрицям, зародкам пшениці та пивним дріжджам. Він також міститься у значній кількості в імбирі, материнці, паприці та лавровому листі.

Дуже багатий вітамінами

Один грам порошку паприки або чилі містить більше 360 мкг бета - каротину . Використання цих спецій як приправи у соусах, супах або рагу є джерелом, що забезпечує більше вітаміну А, ніж п’ять абрикосів або 100 г гарбуза.

Внесок водорозчинних вітамінів переважно міститься у свіжих травах, таких як петрушка, м'ята, м’ята, базилік та розмарин. Вони доповнюють внесок фолієвої кислоти та вітаміну С. Вживання цих трав настійно рекомендується для полегшення засвоєння заліза з їжею .

Дуже багатий антиоксидантами

Відповідно до таблиці ORAC (здатність до поглинання радикалу киснем, іспанською мовою), спеції можуть покривати високий відсоток добових потреб в антиоксидантах : таким чином, 1 г гвоздики покриває 100% щоденних потреб в антиоксидантах; якщо це кориця, 89%; материнка, 67%; куркума, 53%; кмин, петрушка або базилік, більше 25%; та інші (каррі, шавлія, імбир, перець …), приблизно 10%.

Переваги використання трав та спецій

Вони надають нам багато переваг, але загалом, завдяки їх багатству деякими поживними речовинами, ми можемо виділити два випадки, коли вони особливо корисні.

Використання трав та спецій корисно для боротьби з анемією. Базилік, кориця, кмин, кріп, імбир, лавровий лист або материнка помножують на п’ять внесків заліза квасолі або сочевиці. Рекорд тримає чебрець - 1,24 мг заліза на грам. Посипаний на піцу або салат, він забезпечує вдвічі більше заліза, ніж скибочка цільнозернового хліба.

Вони також корисні для кровообігу та високого кров'яного тиску завдяки високому вмісту калію . Ви можете приготувати домашню трав’яну сіль, змішавши найбагатші цим мінералом речовини, такі як базилік, кріп, кмин, орегано, перець, паприка та куркума разом з 1% морською сіллю.