Супер гриби: їх антиоксиданти дивують вчених
Не тільки найрідкісніші, а й покірні люблять гриби. Гриби містять два найважливіші антивікові антиоксиданти, глутатіон та ерготіонін, у кількості, що перевищує будь-яку іншу їжу.
Донедавна, щоб підготувати меню, наповнене антиоксидантами , ми, безсумнівно, наповнили б кошик для покупок ягодами та різними видами фруктів, капусти, перцем, помідорами, зеленим чаєм, чистим какао та, можливо, якимись новими суперпродуктами, щоб додати до наших смузі. .
Що ж, згідно з новим північноамериканським дослідженням, ми б пропустили включення гарної купки грибів .
Глутатіон та ерготіоїн, два супер антиоксиданти, які дають вам гриби
Ці два потужні антиоксиданти, глутатіон та ерготіонін, містяться в грибах у дуже мінливих концентраціях, але помітно вищих, ніж у будь-якій іншій відомій їжі.
Це стає зрозумілим з нового дослідження вчених з Університету штату Пенсільванія, Університету штату Пенсільванія, яке проаналізувало рівні цих антиоксидантів у понад десятку різновидів грибів.
В обох випадках це антиоксиданти, які діють внутрішньоклітинно проти вільних радикалів, зміцнюють здоров’я та захищають від проблем, пов’язаних зі старінням.
За словами Роберта Білмана, почесного професора харчової науки та директора Пеннського державного центру рослинних та грибних продуктів для здоров'я, у цьому дослідженні було виявлено, що "немає сумніву, що гриби є найкращим дієтичним джерелом цих продуктів". два антиоксиданти разом ". Мало того, але "деякі містять їх у величезних кількостях".
Глутатіон сприяє виведенню токсинів
Глутатіон - один з найважливіших антиоксидантів, що виробляються організмом для боротьби з окислювальним стресом та захисту клітин від вільних радикалів. Вони породжуються простим вдихом або перетравленням їжі, але вони значно зростають із нездоровими звичками та впливом забруднюючих речовин.
Організм виробляє глутатіон за потреби з трьох амінокислот: гліцину, цистеїну та глутаміну. Поширюючись по всьому тілу, глутатіон міститься в кожній із наших клітин, хоча найвища концентрація в печінці.
Глутатіон відіграє важливу детоксикаційну дію, і це полягає в тому, що він не тільки сприяє нормальному функціонуванню імунної системи, але також допомагає усунути можливі канцерогени та інші токсичні сполуки.
Однак високий рівень окисного стресу, саме старіння, забруднення, радіація, вживання наркотиків та деякі захворювання можуть спричинити зниження рівня глутатіону. Іноді в результаті внутрішнього виробництва може бути недостатньо.
Фізичні вправи, стимулюючи механізми очищення, підвищують ефективність глутатіону. Крім того, ми можемо сприяти його виробництву попередниками, такими як N-ацетилцистеїн, або отримувати його безпосередньо у невеликих кількостях через деякі продукти харчування .
Ерготіонін, майбутній вітамін?
Ерготіонін, менш відомий, - ще один потужний антиоксидант, який викликав великий інтерес в останні роки. Він також потрапляє в клітини для боротьби з окисленням зсередини і навіть проникає в мітохондрії , де генерується енергія клітини.
Існує ще багато відомостей про те, як ерготіонін діє в організмі, але, як вважають, він допомагає підтримувати гарний рівень глутатіону .
Він також продемонстрував захисну дію проти накопичення бета-амілоїдних бляшок у мозку, і епідеміологічний аналіз асоціював це з меншим ризиком когнітивних порушень .
Рівень ерготіонеїну в крові досягає піку приблизно у віці 18 років, а потім знижується. Весь ерготіоїн, який ми маємо, отримується з їжі.
Насправді цей антиоксидант виробляється не рослинами чи тваринами, а бактеріями з ґрунту, які рослини поглинають через своє коріння. Він міститься в багатьох продуктах харчування в невеликих кількостях: крупах, овочах, горіхах і насінні … Гриби можуть містити до 40 разів більше, ніж найбагатша їжа, відома на сьогодні.
Деякі експерти, такі як доктор Майкл Грегер, називають ерготіоїн можливим новим вітаміном, оскільки може настати день, коли для організму вважається необхідним отримувати його щодня в невеликих кількостях.
Квиток є чемпіоном, але гриб не вистачає
Гриби, як відомо, були дуже хорошим джерелом глутатіону, але не те, що вони також були дуже хорошим джерелом ерготіоніну і що обидва антиоксиданти з’явились у таких дивовижних кількостях.
З 13 сортів грибів, проаналізованих дослідниками з Університету штату Пенсільванія, білі гриби або фурункули (Boletus edulis), безумовно, є тими, що мають найбільшу концентрацію обох антиоксидантів. Це також був головний гриб в ерготіоніні (7,27 мг на грам).
У глутатіоні грибом, що перемагає, є майтаке з 2,41 мг на грам.
Покірний гриб (Agaricus bisporus) посідає нижчі місця, але все одно містить значно більші концентрації обох антиоксидантів, ніж ті, що містяться у більшості продуктів харчування. Те саме відбувається з сортом портобелло. Лисички, навпаки, мають найнижчий рівень.
Ще одна хороша новина для любителів грибів. Хоча їх приготування може зменшити концентрацію інших поживних речовин та антиоксидантів, на думку дослідників, схоже, це не впливає суттєво на кількість глутатіону або ерготіонеїну. Обидва вони дуже стійкі до високих температур .
