Що таке закваска

Закваска - це природний закваска борошна та води, яка використовується століттями для виготовлення хліба без додавання дріжджів. Це пов’язано з тим, що цей метод використовує гриби та бактерії, присутні в зерні, для ферментації.

Ті, хто стежить за моїми дописами, знають, що вже багато років я подорожую самостійно. Це означає робити щось самому і купувати менше … робити наше мило, наш шампунь, навіть власний засіб для миття скла, зубну пасту, дезодорант і все, що ми можемо, і, звичайно, також нашу їжу.

Коли я заснував секцію про кухню та їжу, перше, що я опублікував, - це те, як зробити домашній хліб через його гастрономічну, культурну важливість тощо, щоденно присутній майже в кожному домі.

Як і багато інших продуктів, завжди краще готувати їх, якщо ми не хочемо постійно залежати від них і вживати багато занепокоєних хімікатів, як ми бачили в багатьох статтях в блогах.

Виготовлення заквасного хліба

Коли ми говоримо про виготовлення хліба, я кажу про ХЛЕБ із великими літерами, а не про ті замінники, які вони продають у багатьох фальшивих пекарнях та супермаркетах.

Повний броматів, сорбатів та інших "атосів", які роблять їжу твердою, як цемент, або гумоподібною, як гумка, але вона ніколи не запліснявіє … цього не називати хлібом.

Послідовник цього блогу прокоментував щось про закваску (це було близько трьох років тому). Я тоді, коли я навчався на буксирі, відповів, що це те саме, що використовувати дріжджі, які виходять сухими або свіжими, і які продаються в скрізь, і хоча я навряд чи можу це сказати … Я помилявся!

Одноклітинний гриб, який відкрив месьє Пастер, неймовірний, але він не надає аромату та текстур, які може дати нам закваска.

Крім того, закваска має додаткові переваги:

• Це дешево
• Це робиться вдома
• Не потрібно енергії
• Це триває вічно

І це може бути навіть веселим та навчальним процесом для дітей.

Закваска - це те, що люди використовували тисячоліття для виготовлення хліба, сьогодні воно не використовується, як і багато інших речей, які роблять нас добрими.

Я вірю в необхідність врятувати подібні речі. Але що саме таке закваска? Закваска - це бродіння пшеничного або житнього борошна, в якому ми матимемо такі грибки, як самі пивні дріжджі та бактерії, насправді неймовірно, що нам не потрібно нічого більше, ніж борошно та вода, все інше йде з борошном та внесок навколишнього середовища.

Приготування закваски - найпростіша річ у світі . Для цього ми визначимо такі інгредієнти:

• Пшеничне або житнє борошно
• Вода (в ідеалі вода без хлору)

Ми можемо додати йогурт або родзинки (за бажанням), а також нам знадобиться ємність або скляна банка з кришкою.

Це простий процес, який вимагає лише часу, загалом це займає близько 5 днів, хоча це може відрізнятися залежно від погоди. Наприклад, влітку це буде швидше, а взимку це може зайняти ще один день.

День 1

Що ми зробимо, це взяти скляну банку з кришкою (це може бути будь-яка інша ємність, але зі склом ми можемо бачити, що відбувається постійно, і це більш дидактично).

Всередину горщика ми кладемо приблизно чотири-п’ять ложок борошна. У цьому випадку я використовую жито, але це може бути пшениця, так, принаймні, для початку воно ціле, оскільки воно має шкірку, і саме там знаходяться наші природні дріжджі для сну.

Потім ми змішуємо з водою (зазвичай це така ж пропорція, як борошно), поки не буде рідкого, але густого тіста. Закриваємо банку і даємо їй відпочити 24 години.

2 день

Ми відкриваємось для перегляду і закриваємо знову цього другого дня, нічого робити. Ми можемо вже бачити деякі бульбашки і запах, як кислота, або може не бачити різниці, ми даємо йому відпочити і чекаємо наступного дня.

День 3

Тут вже повинні бути бульбашки і сильніший запах, це означає, що наші дріжджі та бактерії почали харчуватися, і, звичайно, їжа у них не може закінчитися, тому вам доведеться видалити пару столових ложок, які можуть ідеально підходити до компосту.

Додаємо пару ложок нового борошна. Звідси ми можемо використовувати звичайне біле борошно або все, що є вдома. Також ми додаємо пару ложок теплої води.

День 4

Так само, як і в день 3, ми знову годуємо тісто, це те, що в хлібопекарському жаргоні вони називають безалкогольним напоєм.

День 5

Знову освіжіть парою ложок, і наступного дня все готово.

Як дізнатися, чи справді воно готове?

Беремо близько трьох столових ложок тіста, кладемо в казан, додаємо три столові ложки борошна і 3 води і накриваємо.

Робимо відмітку на горщику з висотою, на якій знаходиться тісто, і ставимо його в тепле місце на дві години, дивимось, і якщо я подвою або це майже подвоїть обсяг, воно готове. В іншому випадку ми годуємо закваску і продовжуємо ще день.

Як дізнатися, чи закваска погана?

Все дуже просто: якщо це погано, то пахне гнилим .

Збереження закваски

Подивимось, як зберігається закваска. Якщо ми робимо хліб щодня, його можна годувати щодня і живим при кімнатній температурі, якщо ми робимо хліб раз на тиждень або рідше, ми тримаємо його в холодильнику, виймаємо напередодні, щоб нагодувати, і прокидаємо (так би мовити).

Щоб зберегти його довше або навіть якщо ви хочете його подарувати, його можна висушити. Для цього трохи закваски натягують на деко і залишають пару днів, щоб він залишався як пластівці, коли ми будемо його використовувати, ми кладемо його в горщик з парою ложок борошна, парою ложок води і Змішуємо, закриваємо і даємо йому діяти при кімнатній температурі протягом доби в не дуже холодному місці і все.

Як використовувати закваску

Якщо ми збираємося робити хліб з 500 грамів борошна, нам потрібно 200 грамів закваски. Беремо казан, кладемо пару склянок борошна і стільки ж води. Накрийте кришкою і залиште бродити між 2 або 3 годинами. На поверхні у нас повинно бути багато бульбашок, тобто багато закваски. Ми повертаємо ту саму кількість, яку ми вийняли, і змішуємо ці 200 гр закваски з 300 борошном, плюс щіпка солі та необхідної води, даємо бродити принаймні годину і замішуємо. Знову заквасити пару годин, зліпити, спекти і все.

Порада: важливо спочатку додати борошно, а воду додавати потроху, оскільки не все борошно бере однакову кількість води, а може бути менше або більше.

Найкраще, що це робиться один раз у житті і триває вічно, ви просто повинні його зберігати, годувати та використовувати, завжди маючи вдома дріжджі для нашого хліба, здоровішим та природнішим способом.

Спробувати це було сказано. А щоб у холодильнику була закваска, щоб приготувати справжній хліб з тих, хто не має хімікатів і багатий! Щоб дізнатися, як приготувати справжній ХЛІБ із вашої закваски, дивіться у статті Справжній ХЛІБ.