5 причин готувати без яєць (і як їх замінити)

Клаудіна наварро

Якщо ви не хочете або не можете їсти яйця, вам не доведеться втрачати поживні речовини або смак. У вашому розпорядженні широкий вибір альтернатив, які можуть замінити його у всіх рецептах.

Коли вони кажуть вам, що ви не можете споживати яйця або що ви повинні зменшити їх споживання, або коли ви думаєте залишити їх з ідеологічних міркувань, виникають сумніви. Мені бракуватиме поживних речовин? Чи потрібно щось коригувати у своєму раціоні? Чи доведеться назавжди відмовлятися від того чи іншого рецепта?

Не їсти яйця не повинно бути проблемою ні з поживної точки зору, ні з кулінарної точки зору. Ми вирішуємо ваші сумніви щодо причин, які можуть призвести до припинення вживання яєць та альтернатив, які є у вас під рукою, щоб ви їх не пропустили.

Проблеми, які можуть спричинити яйця

Причин, через які ви не хочете або не можете їсти яйця, може бути кілька :

1. Яєчна алергія

Яйця відносяться до продуктів, які викликають найбільше алергічних реакцій або реакцій непереносимості. До трьох із кожних ста дітей відчувають дискомфорт після споживання. У дорослих алергія зменшується до одного на 200.

Алергія викликає шкірні, дихальні та травні симптоми . Важливо за допомогою тесту визначити, чи є у дитини справді алергія.

Якщо у дитини алергія, йому слід повністю уникати яйця .

Алергенні речовини - це білки, що містяться як у білку, так і в жовтку. Проблема полягає в незліченній кількості продуктів, що містять у своєму складі яйце .

2. Реакції непереносимості

Яйця також можуть викликати реакції непереносимості. Симптоми включають здуття живота, гази, біль у шлунку, нудоту та блювоту .

Реакція більш вірогідна, якщо її їсти рідко, наприклад , безе, кіш, майонез, заварний крем або коржі.

3. Майте високий рівень холестерину

Жовток яйця містить приблизно 200 мг холестерину , але загалом слід зазначити, що це не сприяє підвищенню частоти крові.

Здорова людина може з’їдати одне яйце на день .

4. Сальмонельоз

Наявність сальмонели в яєчній шкаралупі є причиною потенційно серйозних інфекцій, якщо не дотримуватися гігієни.

5. Веганська етика

Крім того, що пов’язано зі здоров’ям, вегани відмовляються від яєць через повагу до прав тварин .

Як поповнити поживні речовини, які забезпечує яйце

Яйце є дуже поживною їжею: воно забезпечує такі необхідні мінерали, як залізо та селен, вітаміни А, Е та група В, а також корисні речовини, такі як лецитин. Але ці поживні речовини можна отримати з інших продуктів харчування.

Вітамін В12

Ця поживна речовина міститься лише у достатній формі та кількості у продуктах тваринного походження . Яйце забезпечує все, що потрібно на день.

За даними веганських організацій, єдиною альтернативою є добавки (щотижнева доза 2000 мкг).

Білок

Яйце також покриває від 10 до 20% добової потреби в білку.

Тому, якщо ви вирішили обійтися без цієї їжі, необхідно збільшити споживання інших білків, таких як бобові, горіхи та насіння.

Вітамін А

Немає проблем отримати його з жовтих або оранжевих овочів , оскільки вони багаті бета-каротином, який перетворюється на вітамін А.

Селен

У всеїдній дієті яйця є основним джерелом цього антиоксидантного та протипухлинного мінералу .

Серед рослинних альтернатив - пивні дріжджі, паростки, зародки пшениці та бразильські горіхи.

Пагорб

Ця речовина , що міститься в жовтку, сприяє хорошому метаболізму жиру та здоров’ю нервових клітин, впливаючи на пам’ять та увагу.

Одна столова ложка соєвого лецитину містить подібні кількості. Тофу, капуста та квасоля Ліма - інші хороші джерела.

Альтернативи яйцям на кухні

Яйце має надзвичайну корисність на кухні завдяки своїм коагулюючим і зв’язуючим властивостям . Немає рослинної альтернативи, яка б відтворювала всі його характеристики, але за допомогою різних препаратів досягаються бажані ефекти.

Надати послідовність

Як основну альтернативу заміні яйця замочіть одну столову ложку меленого насіння льону в трьох столових ложках води, поки суміш не набуде желеподібної текстури.

Забезпечує всю альфа-ліноленову кислоту (омега-3), яка необхідна на день.

Пов’язати рецепти

У багатьох рецептах яйце служить для зв’язування решти інгредієнтів. За цією функцією його можна замінити подрібненим фруктом (банан, яблуко або авокадо в бісквітах, булочках …).

Інші варіанти: томатна паста, порошок маранту, цільнозернове борошно або картопляне пюре (2-3 столові ложки цих інгредієнтів дорівнюють одному яйцю).

Надати об'єм масам

Змішайте яблучний оцет або лимонний сік з содою в рівних частинах. Утворюються бульбашки вуглекислого газу, які освітлюють і набрякають маси.

Приклад: половина стиглого банана служить яйцем у рецепті торта. Додати половину чайної ложки харчової соди і замінити 25% рідини газованою водою з низьким вмістом натрію. Вийде дуже пухнасте тісто.

Для ароматизації яйця

Вулканічна чорна сіль, яка насправді рожевий кольори, пропонує аромат сірки , який дуже нагадує яйця.

Як замінити його в традиційних рецептах

Можна повторити відомі страви. У яєчня , наприклад, грають з шовковистим тофу впали, деякі куркуми і щіпку чорного солі.

Ви також можете приготувати агарові пудинги з агару : змішайте воду з агаровим порошком або агаровими пластівцями в еквівалентних обсягах для отримання прозорого желе. Додайте його в рослинне молоко з лимонним соком, ваніліном і цукром, і у вас з’явиться фланг.

Є ті, хто здатний відтворювати яйця за формою, кольором та смаком, щоб отримати веганські "яйця" . Таким чином, існують «жовтки» на основі дріжджів, альгінату та бета-каротину. Цілі яйця імітують картопляний крохмаль, борошно тапіоки та метилцелюлозу.