Як бити, якщо ви не переносите глютен?
Борошно, що не містить глютену, є основним продуктом для овочів і хліба. Але чи знаєте ви, що існує безліч клейковинних альтернатив кляру?
Кляр - це техніка приготування, яка додає хрусткий відтінок багатьом заготовкам і, крім того, необхідна в деяких рецептах, щоб вони не розсипались, зберігаючи кремовий інтер’єр. Напевно, ви вже уявляєте собі якісь смачні овочеві крокети або хрусткий маринований тофу.
Ці кроки до пальто дуже просто:
- Традиційно його спочатку борошнують , тобто пропускають через біле пшеничне борошно.
- Потім його пропускають через яйце або рослинний замінник яйця , і тісто тепер готове для сковороди або духовки.
- На даний момент ми можемо вибрати також паніровку . Найбільш традиційна паніровка - із сухарями. Для більш хрусткого дотику ми могли б використати японський варіант, панко.
У сухарях , якщо хліб , як ми зазвичай робимо, ми можемо купити його упаковує або в пекарні, але ми також можемо зробити це з допомогою решітки черствого хліба , який ми маємо у себе вдома. Це продукт повторного використання .
Але чи це тому, що ми не споживаємо хліб чи пшеничне борошно, тому що ми обмежили клейковину або тому, що ми шукаємо нові ароматизатори та текстури, ось 3 варіанти покриття, які здивують вас.
Покрийте безглютеновим борошном
Борошно, що не містить глютену, є основним продуктом для овочів . Не тільки тому, що нам потрібна ця борошняна борошняна щабель, але тому, що багато з них також працюють як веганські яйця. Тобто ми можемо використовувати їх у двох фазах покриття.
Є 3 безглютенові борошна, які мають велику адгезійну здатність і які є дуже цікавими:
- Кукурудзяна мука
- Рисове борошно
- Нут борошно
Пам’ятайте, що овес містить глютен, тому він не потрапляє до цієї категорії.
Щоб зробити «яйце» , ми можемо використовувати нутове борошно з водою, додаючи, якщо хочемо, щоб щіпка куркуми надавала їй колір. Ми також можемо зробити суміш з рівних частин цих борошнів, з двома з них або з усіма трьома. Мета - уникнути потужного та характерного аромату нуту.
Найбільш поширеною пропорцією є використання 1 столової ложки нутового борошна на 3 води , і ми можемо підтримувати ці виміри за допомогою борошняної суміші.
Хліб з горіхами
Якщо при паніровці ми хочемо уникнути глютену хліба , у нас є інші варіанти.
У горіховою борошні , широко використовувана в випічці, не означають нічого , крім сухофруктів без цукру або порошкоподібної солі. Найпоширенішим і легким для пошуку горіховим борошном є натуральне мигдальне борошно (найкращі зерна - це особлива категорія випічки).
Цей тип борошна не відрізняється надзвичайною прихильністю зернових борошнів, про які ми вже знаємо, і, якщо ми збираємося смажити або використовувати гриль, ми повинні забезпечити, щоб фальшиве яйце і це добре дотримувалися.
Якщо ми шукаємо ще більш хрусткий штрих , ми можемо використовувати мигдаль на невеликих квадратиках або ламінований . Останній зазвичай надходить у дуже великому форматі, щоб його можна було використовувати для панірування, але ми можемо розмістити його на чистій і гладкій поверхні, з бавовняною тканиною зверху, і скрутити до робочого розміру.
Ми можемо зробити те саме з іншими горіхами, хоча, можливо, якщо це товсті шматки, нам потрібні два шари кляру, щоб добре панірувати.
Зайва хрустка паніровка
Якщо ви хочете насолодитися новими текстурами, є способи хліба для дуже хрусткого дотику без необхідності вдаватися до панко .
Дуже вишуканий варіант - це пластівці для сніданку, але більшість містять доданий цукор або шкідливі для здоров’я інгредієнти, яких краще уникати. Однак є й інші фантастичні, які ми можемо використовувати, наприклад, пшоняні пластівці або пластівці лободи .
Або також рис або надута лобода в натуральному варіанті , без какао та інших інгредієнтів.
Надайте смаку вашим тістам
Чудовий спосіб не спокушатись використовувати більше солі, ніж потрібно, - це додати спеції , і цей трюк також дуже добре працює з паніруванням.
Пам’ятайте, що є такі, як паприка, які можуть не працювати добре при приготуванні їжі, оскільки, якщо вона згорить, вона може гірчити. Однак можна додати лимонну траву для цитрусового смаку або порошок чилі для пікантного удару.
Ми також можемо включити часник або цибулю в борошно . Щоб не додавати більше вологи, рекомендується використовувати порошкоподібні формати для борошна.
Мій улюблений рецепт: авокадо в паніровці
Вам не спало на думку? Ну, це смачно …
Інгредієнти:
- 1 авокадо
- кукурудзяна крупа
- 2 столові ложки нутового борошна
- 6 води
- розколотий лизаний мигдаль
- Сіль
- оливкова олія для смаження, якщо застосовується
підготовка:
- Ми нарізаємо авокадо і видаляємо кісточки. Потім ми видаляємо шкіру і розрізаємо її на 8 поздовжніх, подовжених половинок.
- Борошно з кукурудзяним борошном.
- Змішуємо нутове борошно і з водою, додаємо сіль.
- Ми пропускаємо авокадо через фальшиве яйце, а потім через ламінований мигдаль, який ми розділимо на менші шматочки.
- Смажимо на сковороді з дуже гарячою оливковою олією. Ми видаляємо шматочки авокадо, коли вони золотисто-коричневі.
- Подавати з бризками лимонного соку і меленого чорного перцю.
Panko є препарат на основі пшеничного борошна , з японської кухні, широко використовуються для товщини хрустких текстур. У багатьох випадках він ароматизований і може містити інгредієнти тваринного походження, як правило, рибу або ракоподібних, тому він не підходить для дієти на рослинній основі.
