Кворн, неживотний білок у тіні

Дуже популярний в інших країнах і важко знайти в Іспанії, цей неживотний білок має харчовий профіль, який варто вивчити.

Quorn є дуже популярним продуктом в таких країнах , як в Сполучених Штатах, Франція і Німеччина, і особливо в в Великобританії, де він був виявлений в 1960 році і був схвалений для споживання людини в 84, проте в Іспанії не дуже добре відомо.

Я пам’ятаю, що ще кілька років тому на Майорці його знаходили лише в супермаркетах з англійською продукцією, у тих районах острова, на які тубільці намагаються не наступати.

Сьогодні він досі не дуже популярний у нашій країні , але його вже можна придбати у великих травників, а також він є в деяких ресторанах. І правда полягає в тому, що соромно, що він не є більш стандартизованим, оскільки це дуже цікавий продукт, давайте познайомимось з ним трохи краще:

Квор виготовляється з мікопротеїном , видом білка, який отримують із гриба Fusarium venenatum, який вирощують у резервуарах або бочках, де він ферментує, і завдяки дещо складним технологічним процесам для пояснення ви отримуєте, що ми знаємо це як препарат Quorn або мікопротеїн.

Мікопротеїн має дуже цікавий харчовий профіль:

• Він багатий білком , з 11,5 г на 100 г.
• І з низьким вмістом вуглеводів (менше 2 г на 100 г) і жиру.
• Він також має цікаве споживання клітковини , 6 г на 100 г.
• Все це в 86 ккал . Що робить його цікавим продуктом, наприклад, для дієт з низьким вмістом вуглеводів.

Крім того, білок Кворн є повноцінним білком , тобто він містить усі необхідні амінокислоти в достатній кількості і має дуже хорошу засвоюваність.

Його PDCAAS, метод, який оцінює якість білка та його засвоюваність, становить 0'99, максимум - 1. І становить 0,92 у телятини. Я маю на увазі, що це практично ідеальний білок .

Ми також знаємо, що воно має високу ситну силу , ніж курка, згідно з дослідженням Університету Луїзіани 2005 року. Ця властивість може бути цікавою в рекомендаціях щодо харчування щодо схуднення, як зазначають ті самі автори.

Quorn є веганом?

Спочатку Quorn не був веганом, оскільки містив яєчний білок, але з 2010 року існує кілька веганських препаратів Quorn , які зазвичай можна знайти де завгодно, де продається продукт. Ви повинні звернути увагу на той факт, що на упаковці вказано слово "веган", щоб мати змогу відрізнити препарати, вільні від будь-якого продукту тваринного походження, від препаратів, що містять яйця або навіть деякі молочні похідні.

При виборі продукту Quorn найкращим варіантом завжди буде той із мінімально можливими доданими доповненнями , як ми вже коментували в інших статтях, що стосуються тофу, наприклад, де ковбаса з тофу з 15% тофу не є хороший продукт.

Ось чому краще відкинути всі ті версії, як самородки, гамбургери або ковбаси і віддати перевагу "фаршу" (він схожий на фарш) або "шматочкам" (шматочки без більше).

У широкому асортименті продуктів Quorn ми маємо від тих, які складають 88% мікопротеїнів (веганське філе), до тих, у яких лише 53%, решта - борошно, жири та інші (вегетаріанські нагетси) або жалюгідні 12% У веганських пальцях без риби, очевидно, два останні не є здоровим варіантом, але вони є ще одним ультра-обробленим, який ми не повинні споживати або, принаймні, не часто.

Веганські шматочки містять 89% мікопротеїну і є найкращим варіантом для веганського асортименту , тоді як фарш або шматочки з 92% та 95% мікопротеїнів, відповідно, будуть загальним асортиментом, але вони не є веганськими, оскільки У ньому є яєчний білок.

Не всі продукти підходять для целіакії , знову ж таки вам доведеться перевірити маркування, оскільки у багатьох є пшеничне борошно.

Підводячи підсумок, хоча мікопротеїн, як ми бачили, має дуже цікавий харчовий профіль , продуктів, що готуються з ним, не так вже й багато. Насправді з харчової точки зору вони майже всі безлад, видаляючи простіші, у яких відсоток мікопротеїну перевищує 80%, решта - картопляний крохмаль, трохи крохмалю, в’яжучих речовин та спецій.

Тобто, як завжди, купуючи продукт Quorn, ви повинні уважно дивитись на етикетки і не залишатися з першим, що побачите. Наскільки мені відомо, 100% мікопротеїну не продається без більшої кількості, що, без сумніву, є найцікавішим варіантом харчування.

Його вуглецевий слід набагато нижчий, ніж у виробництві тваринного білка (на 90% нижче, ніж у телятини, не менше), і він споживає набагато менше водних ресурсів і, звичайно, ґрунту, оскільки виробляється у бочках або резервуари, що робить його стійким та екологічно чистим варіантом. Очевидно, це альтернатива, яку можна просувати на майбутнє, оскільки вона є ефективним джерелом якісного білка з низькою вартістю природних ресурсів.

Можливо, також в Іспанії ми скоро почнемо бачити набагато більше продуктів Quorn або продуктів на основі мікопротеїнів інших брендів у набагато більших точках продажу, ніж ми бачимо їх зараз.

Замінники м’яса, здавалося, не дуже успішні на такому ринку, як наш, але очевидно, що все змінюється. Не даремно є іспанський продукт Heura - замінник м’яса, виготовлений із сої, який за останній рік зробив революцію на ринку та навіть високій кухні. Сьогодні вони навіть подають його у Celler de Can Roca, всесвітньо відомій тризірці Мішлен.

Вони більше не є замінниками м’яса, як каже Марк Колома, генеральний директор Heura, вони є їх наступниками.