Як уникнути самих нездорових харчових добавок

Клаудіна наварро

Нові заборони та дослідження попереджають нас про можливі побічні ефекти деяких харчових добавок. Навчіться уникати їх.

Лікарі та дієтологи приходять до єдиної думки щодо того, яка їжа є здоровою, а яка ні, а наявність або відсутність добавок є важливим фактором їх розрізнення. Останні дослідження поставили в центрі уваги ультра- оброблені продукти, що містять багато доданих речовин, і класифікують їх як продукти, яких слід уникати.

Не всі добавки однаково турбують здоров'я. Деякі з них є природними речовинами, які входять до складу фруктів та овочів; Ізольовані та додані до виготовленого продукту не представляють великих проблем.

Але більшість - це лабораторні творіння , вплив яких на організм необхідно ретельно контролювати. Оскільки ми знаємо про них більше, виробляється більше заборон на додавання.

Як ультра оброблена їжа шкодить нам

Харчові продукти, надмірно оброблені, чи вони містять природні або штучні добавки, як правило, вважаються потенційно шкідливими. Недавнє дослідження, опубліковане в British Medical Journal, пов'язує їх із ожирінням, високим кров'яним тиском, серцево-судинними захворюваннями, синдромом подразненого кишечника і навіть раком.

Наслідками для споживачів є, простіше кажучи, більше хвороб та передчасної смерті.

Перше дослідження було проведено французькими дослідниками, використовуючи дані 105 000 людей. Результати показали, що на кожні 10% присутності в раціоні надмірно оброблених продуктів частота серцево-судинних захворювань, включаючи серцеві та мозкові інсульти , зросла на 10% .

Краще цільну їжу

Матільда Тув'є, співавтор дослідження та дієтологічний епідеміолог з Паризького університету, вважає, що негативні наслідки обумовлені " широким розмаїттям хімічних речовин та добавок, що містяться в цих продуктах харчування".

Тув'є припускає, що замість спроб поліпшити склад продуктів, роблячи ультра- оброблені, зусилля слід спрямовувати на те, щоб зробити цілі, необроблені продукти більш доступними та вподобаними для споживачів.

Друге дослідження було проведено в лікарні Універсаріо де Наварра з когортою з 20 000 учасників віком від 20 до 91 року. Неперевершений результат показав, що ті, хто споживав більше чотирьох ультра-оброблених продуктів на день, збільшили ризик смерті на 62% протягом досліджуваного періоду порівняно з тими, хто з'їв лише дві. За оцінками, кожна порція ультра-обробленого збільшує ризик на 18%.

Невпізнавана їжа

Для доктора Майри Бес-Растролло, першої авторки дослідження, "ультраоброблені продукти - це промислові склади, виготовлені з рафінованих інгредієнтів (цукор, крохмалі, рослинні олії, сіль) або синтезовані (трансжири, гідролізований білок, добавки), які не містять жодної впізнаваної цільної їжі ".

Система класифікації продуктів харчування NOVA базується на цьому визначенні для визначення ступеня переробки. Ця міжнародно визнана система поділяє продукти на чотири групи:

Неперероблені або мінімально оброблені: це фрукти, овочі, бобові, цільні злаки тощо.
Оброблені кулінарні інгредієнти: це сіль, цукор, оцет, олія або цільнозернове борошно, виготовлене простими методами.
Оброблена їжа: складається з двох-трьох інгредієнтів, з додаванням цукру, солі або жиру.
Харчові продукти, що переробляються надмірно: вони готові споживати їх на даний момент, багаті жирами та доданими цукрами, з добавками, щоб зробити їх більш привабливими і мало або зовсім не порушити їжу як таку.

Вони гіперкалорійні

Зазвичай перелік інгредієнтів ультра-обробленого продукту довгий і часто містить коди та назви, яких ніхто, крім інженера харчової промисловості, не може розпізнати.

Але суміш створена дуже смачною, настільки, що ті, хто споживає ці продукти, в результаті вживають на 500 калорій на день більше, ніж люди, які вибирають цілісні продукти.

Автори системи NOVA звертають увагу на добавки, які використовуються для того, щоб зробити поєднання дешевих оброблених олій, рафінованого цукру та крохмалю привабливими для ока та піднебіння.

Нові добавки в "чорному списку"

Емульгатори, барвники, консерванти та підсилювачі смаку є найбільш проблематичними добавками, але в останні місяці був доданий тип добавок, які до цього часу вважалися відносно безпечними: емульгатори.
Вони змінюють мікробіоти. Однією з них є карбоксиметилцелюлоза (Е466), отримана з рослинної целюлози, яка використовується як загусник і стабілізатор у морозиві, безглютеновій та нежирній їжі. Дослідження, опубліковані в Nature, роблять висновок, що "широке використання емульгуючих агентів може сприяти збільшенню частоти ожиріння, метаболічного синдрому та хронічних запальних захворювань", оскільки вони змінюють мікробіоти та проникність кишечника.
Троє нових підозрюваних. Інші добавки, які увійшли до списку найбільш хвилюючих, - це фосфати кальцію (E341), які збільшують ризик остеопорозу та захворювань нирок та серця; E551 (діоксид кремнію), які інгібують абсорбцію жиру; та E171 (діоксид титану) через його вплив на мікробіоти, що пов'язало б його з аутоімунними та неврологічними захворюваннями, згідно з дослідженням, проведеним в Університеті Сіднея. З іншого боку, E171 у вигляді наночастинок заборонено у Франції з лютого 2022-2023 року.

Найбільше турбують добавки

Ці добавки є доповненням до інших, підозрілих років. Найбільш тривожними з 516 добавок з кодом E, дозволених в Європейському Союзі, є наступні:

E249 - E252 Нітрати та нітрити. Ці консерванти додаються до м’ясних продуктів і сприяють його канцерогенній дії, встановленій Всесвітньою організацією охорони здоров’я в 2022-2023 році.
E310 Пропілалат. Застосовується як консервант у продуктах з жиром. Він є канцерогенним у дослідженнях на тваринах і може бути ендокринним руїном.
E320 Бутилгідроксианізол (BHA). ВООЗ класифікує його як можливий канцероген, а ЄС - як потенційний ендокринний руйнівник. Бутилгідрокситолуол (E321, BHT) дуже схожий.
E104 Хіноліновий жовтий. Кілька барвників (E102, E104, E110, E122, E124, E127) пов'язані з дитячою гіперактивністю. E104, E122 та E124 заборонені в США та Норвегії.
E339 Остофосфат натрію. Цей та інші фосфати (E338, E340, E341, E343, E450 - 452) перебувають на стадії розгляду в ЄС, що, ймовірно, зменшить дозволені дози через їх асоціацію з проблемами нирок у дітей.
E521 Сульфат алюмінію натрію. Експерти Робочої групи з охорони навколишнього середовища зазначають, що ця та інші добавки з алюмінієм вводять цей нейротоксичний метал в організм, що може сприяти розвитку хвороби Альцгеймера та інших хвороб.

Добавки, яких ви не знайдете у списку

Ви можете спробувати уникнути цих добавок, подивившись на список інгредієнтів. Однак є речовини, які входять до складу перероблених харчових продуктів, які не входять до списку.

Вони містять, наприклад, забруднювачі , такі як залишки пестицидів та токсичні важкі метали. Вони також можуть містити сліди розчинників та інших речовин, що використовуються при їх виробництві. Потрібно додати речовини, що вивільняються з упаковки або промислової тари, такі як бісфенол А, фталати або перхлорат, які мають гормональну дію.

З іншого боку, під заголовком "аромати" можна згрупувати групу різних речовин, які не завжди є нешкідливими. У Європі в розпорядженні 2547 ароматизаторів.

Деякі включають молекули, які є канцерогенними або сприяють зміцненню артерій або метаболізму, згідно з дослідженням доктора Чанвей Лі, опублікованим в Американському журналі з гіпертонії. Нещодавно США заборонили сім ароматичних речовин.

Наукові посилання:

Надмірно оброблена їжа та ризик серцево-судинних захворювань: перспективне когортне дослідження (NutriNet-Santé)
Споживання харчових продуктів з надмірною обробкою та ризик раку: результати перспективної когорти NutriNet-Santé
Ультра оброблена їжа та несприятливі наслідки для здоров’я
Зв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі та смертністю від усіх причин: перспективне когортне дослідження SUN
Звичайна харчова добавка, яка виявила вплив на мікробіоти кишечника
Дієтичні емульгатори впливають на мікробіоти кишечника миші, сприяючи коліту та метаболічному синдрому