Як зневоднювати їжу без дегідрататора

Клаудіна наварро

Зневоднення фруктів та овочів служить для їх збереження та концентрації поживних речовин. Ми пояснюємо, як це зробити за допомогою духовки або сонця.

Зневоднення - це один із найбільш здорових і щадних способів приготування їжі, не вдаючись до високих температур - нижче 47 ºC - і, отже, без руйнування ферментів і вітамінів.

На думку прихильників сирої веганської дієти, 70% їжі слід їсти в сирому вигляді або "готувати" таким чином.

Він також служить для збереження всіх видів сезонних продуктів, особливо фруктів, овочів та ароматичних рослин, щоб їх можна було споживати до кінця року.

У сушених продуктах поживні речовини концентруються, тому вони стають надпоживними. Вони ідеально підходять для перекусів між їжею або для поїздок на екскурсії та відновлення енергії.

Як зневоднювати їжу в домашніх умовах

Ви, напевно, помічали, що зневоднена їжа особливо дорога. Хороша новина полягає в тому, що ви можете зробити їх самостійно вдома.

Є побутові осушувачі, які працюють з електрикою, і якщо ви часто їх використовуєте, вони швидко окупаються, але це правда, що вони недешеві.

Щоб приготувати невелику кількість їжі або робити це час від часу, ви можете закріпитися за допомогою побутового приладу: духовки.

Як використовувати піч для зневоднення

Звичайні печі не готуються до підтримання потрібної температури для легкого зневоднення, яке становить близько 40 ° C, але досягти цієї температури можна за допомогою декількох хитрощів.

Звичайно, перша цифра на термостаті духовки перевищує 40 або 50 ºC. Щоб контролювати те, що температура постійно нижче, вам потрібен кухонний термометр (вони коштують 5-10 євро), який ви поставите всередину духовки і спостерігатимете ззовні.

Щоб контролювати температуру, вам просто потрібно встановити термостат на мінімум, а коли він досягне 45 градусів, вставити лотки з продуктами і залишити дверцята відчиненими. Запобігти закриванню дверей можна дерев’яною ложкою.

Залишення дверей напіввідчиненими допомагає контролювати температуру, але перш за все це дозволяє водяній парі виходити. Що стосується температури, то духовку потрібно вимикати лише тоді, коли температура наближається до 48, а включати - коли наближається до 40.

Слід сказати, що при промисловому виробництві зневоднених харчових продуктів досягаються температури від 55 до 70 ºC. При такій температурі знищується більше вітамінів і ферментів, але процес набагато швидший. Вдома ви можете оцінити, чи можете ви дозволити собі чекати чи ні.

Якщо в духовці є вентилятор, сушіння буде швидшим. Завдяки постійному потоку повітря невеликі фрукти або тонкі скибочки овочів будуть готові за кілька годин.

Приготування їжі в електричній духовці коштує недешево, але зневоднення з нею не дорого. За оцінками, споживання електроенергії становить від 10 до 40 центів на годину.

Альтернатива: сушити на сонці

Людина зневоднювала їжу, коли до відкриття електричної енергії був ще довгий шлях. Сушка на сонці практикується і сьогодні (деякі виробники інжиру або сушених помідорів це роблять, наприклад), і ви також можете робити це вдома.

Ви можете покласти їжу для зневоднення на піднос, але бажано, щоб ви побудували каркас, який утримує сітку з дротяної сітки.

Цей каркас дозволяє їжі залишатися газованою з усіх боків. Ми накриємо їжу марлею, щоб захистити її від комах, і розмістимо раму в місці, відкритому сонячним променям, спираючись на чотири цеглини або стільці. Або ви можете складати кілька кадрів.

Кожні 12 годин ви можете перевертати їжу (процес сушіння може тривати кілька днів).

Щоб швидше зневоднювати сонце, можна побудувати сонячну піч. Це може бути настільки просто, як дерев’яна коробка, інтер’єр пофарбований у чорний колір або облицьований алюмінієвою фольгою, а також скляна або прозора пластикова сторона. В Інтернеті ви знайдете багато місць, де вони пояснюють, як будувати всілякі моделі.

Потрібний час

Температура печі або температура навколишнього середовища та вологість повітря багато в чому залежать від обставин), але більшість овочів та овочів зневоднюються за 16-24 години (від 1 до 4 днів, якщо ми робимо це в сонячному дегідраторі).

Фрукти, оскільки вони мають більшу частку води, потребують більше часу (до 42 годин у духовці та 5 днів у сонячному дегідраторі).

Найбільш критичним моментом у процесі зневоднення є зупинка його в потрібний час, коли волога зникла, і ви ще не підсмажили. Для його визначення візьмемо зразок, дамо йому охолонути з духовки, помістимо його в середню скляну ємність із гвинтовою кришкою і дамо відпочити в темній зоні.

Через добу ми перевіримо пляшку на наявність конденсату або інших ознак вологості. Якщо так, ми покладемо їжу назад у дегідратор.

Кілька корисних порад

Не пробуйте з такими соковитими фруктами, що вони капають.
Кожен вид фруктів сушать окремо, оскільки кожен з них має свій ритм.
Не використовуйте десикацію як спосіб скористатися фруктами з симптомами гниття або з «потворними» шматочками.
Висушіть цілі ягоди та ароматичні рослини.
Бажано нарізати великі фрукти та овочі скибочками або шматочками однакового розміру. Відповідна товщина становить від 0,5 до 1 см.
Дуже тверді овочі найкраще бланшувати перед сушінням.
Дуже соковиті фрукти або овочі, такі як помідори, перед сушінням потрібно висушити папером.
Покладіть шматки нарізно, а не склавши.
Як тільки їжа висохне, зберігайте її у скляній банці з гвинтовою кришкою.