Тримайте вогонь у своєму травному казані живим

Ана Монтес

Дотримуйтесь принципів традиційної китайської медицини та адаптуйте свій раціон до ритму різних сезонів.

Будучи веганом не гарантує повноцінного харчування. Наприклад, якщо взимку ви їсте велику кількість фруктів, соків і салатів, ви охолоджуватимете і послаблюватимете травну систему , «котел», який ви повинні завжди зігрівати, тому що там відбувається травлення і розвивається життєво важлива мікробіота для вашого захисту.

Щоб їжа виконувала терапевтичну та енергетичну функцію, вона повинна постійно пристосовуватися до стану здоров’я, стану життя та пори року. Це те, що пропонує традиційна китайська медицина, і що надихнуло дієтолога з енергетики Сільвію Ріолобос, написавши свою книгу "Просто здорово" (редактори Лунверга). Книга включає понад сотню простих сезонних, веганських та безглютенових рецептів.

Енергія пір року

"На сьогоднішній день бар'єри тимчасовості та близькості подолані, тому нам доведеться їсти їжу, яка нам потрібна, і саме це дає нам природа в кожну пору року та в кожному місці, щоб адаптуватися до навколишнього середовища ", - пояснює цей фахівець ESMTC (Європейський фонд традиційної китайської медицини).

Але в глобалізованому світі ми споживаємо за вказівкою моди, харчових тенденцій і з примхи, продукти з інших частин світу, яких немає в нашій генетичній пам’яті, і вони часто не в сезоні. Одним з них був би кокос, здоровий жир якого, проте, холодний. Тому взимку це не має сенсу. Банан також не робить, оскільки він походить від теплого клімату, а взимку він не допомагає від слизу. "Якщо при його споживанні ми не маємо тих самих ступенів, як у вашій країні походження, їсти його не годиться", - резюмує автор.

Пріоритет сьогодні і тут

Мова не йде про відмову від коштовностей та харчових резервуарів, таких як лобода або тефф, тому що, якщо озирнутися назад, також картопля (перуанська) або тигернут (китайська та скарб для розблокування печінки) не народилися вдома. Але ми повинні пам’ятати, що вони не знаходяться у нашому найближчому спадку, тому ми повинні знати, як, в яких дозах і коли вживати ці нові продукти та адаптувати їх до нашого середземноморського раціону.

Найкраще віддавати пріоритет місцевим продуктам, відновлювати рагу, рагу, цілі зернові та зернобобові культури, такі як квасоля (придатна в цьому сезоні), та рідні сезонні рецепти, які ми можемо адаптувати до основ традиційної китайської медицини.

Зимові органи

Згідно з давньою медициною, нирка і сечовий міхур - це органи зими та її стихія, вода та все, що пов’язано з її метаболізмом. Ось чому супи, бульйони та креми ідеально підходять для нас. Хороша новина полягає в тому, що в ці місяці наш організм краще засвоює поживні речовини.

Ми можемо збагатити ці гарячі та рідкі страви поживними та цінними для нашої імунної системи інгредієнтами, такими як гриби рейші, які потраплять до нас як загальнозміцнюючий засіб через кров.

Настої шипшини, чебрецю, бузини, ехінацеї, шавлії, чаю з банчі, кукічі або мальви, багаті слизом, також допоможуть нам підтримувати зволоження, а отже, зміцнювати слизову проти запорів. Крім того, чорний - це колір, пов’язаний з водою, тому водорості та кунжут норі, лобода та чорна квасоля допоможуть нам тонізувати енергію нирок.

Автентичні ліки

Якщо восени нам не вдалося відновити легені, які влітку охололи свіжими салатами, фруктами, соками та морозивом, взимку ми матимемо мигдаль як ефективне джерело для знезараження слизу та уникнення запорів та смутку, пов’язаних з цей орган, коли він не в рівновазі.

Але також груша для цього є "справжнім сезонним ліками" , пояснює Сільвія. Він також додає овес, "чудовий щоденний продукт" для білків, цікавих клітковин, здатності регулювати рівень холестерину та балансу, який він пропонує на імунному рівні. А ще в ньому є порошок тапіоки у кремах: це чудовий бальзам для заспокоєння запалення слизової кишечника.

Котел вогонь

Наш внутрішній котел вимагає кожного сезону споживати їжу при певній температурі. Це дуже добре пояснює Аюрведа. "Є ті, хто горить вогнем, і це теж погано", - говорить експерт. Що може попередити нас про те, що у нас мало внутрішнього вогню? Втомлюваність вранці, холод в нирках , почуття страху, невпевненість, повільне травлення або затримка рідини.

Кулінарні трюки, щоб зберегти вогонь:

Вживайте невеликі дози солоного смаку (що складається з води та вогню) для посилення травлення та потоку енергії.
Довго, повільно приготування їжі з невеликою кількістю води, а також хлібобулочні вироби .
Такі приправи, як тамарі, місо, слива умебоші, морські водорості , сезонні овочі (наприклад, капуста ) та зернові культури .

Ферменти, в потрібній мірі

Взимку енергетичне харчування радить зменшити сирі салати та овочі, а також тропічні фрукти, оскільки вони знижують внутрішню температуру. При пунктуальному споживанні цього достатньо. Натомість ми можемо звернутися до ферментів солінь та ферментованих продуктів, таких як квашена капуста. Вони також добре підсилюють кишкову флору і додаватимуть до ферментів, накопичених у попередні сезони.

"Іноді, вживаючи ферменти, жертвують внутрішнім теплом, необхідним нашому казану, коли саме співвідношення тепло-холод визначає наше здоров'я. Ферменти важливі, але, якщо наша травна система працює добре, ми можемо отримати користь у холодні місяці їжі на пару або з легким маркуванням, як деякі салатні головки а-ля панча ", - пояснює дієтолог.

Гіперзв’язані органи

Але також наш бурхливий спосіб життя та синє світло екранів скорочують нашу печінку (орган-мішень навесні), що послаблює нормальний потік крові та її гідратацію та викликає у нас такі розлади, як безсоння, проблеми із зором або періодичні болі. Хорошим протиотрутою є морквяний і яблучний соки, хорчата та полента.

Нирки також перевантажені надмірними зв'язками, оскільки "ми живемо в суспільстві, яке змушує симпатичну систему". І чи слід чистити ці органи взимку ? Краще ні. "Взимку вам потрібно приймати і наповнювати комору поживними речовинами, які можуть містити бульйони, справжніми ліками. Це повна протилежність весни, сезону з підйомом енергії та поза нею, де ми позбавляємося всі токсичності та накопичених жирів" , йдеться в ній.