Потужна куркума: 10 фактів, які ви повинні знати
Mercedes blasco
Дослідження підтверджують його велику терапевтичну силу, але для досягнення максимальної користі змішуйте його з іншими спеціями та олією.
Куркума - це корінь, пов’язаний з імбиром, який широко використовується в традиційних китайських та аюрведичних ліках завдяки своїм протизапальним та детоксикаційним властивостям на печінку. Основним його компонентом є куркумін.
Понад дев'ять тисяч експериментальних досліджень і огляди були проведені на куркумін і все згодні з тим, показавши антиоксидантний, протизапальну і антимікробну здатність curcuminoid поліфенолів, а також їх безпеку, так як спостерігається чи протипоказання.
Його справжня ефективність була поставлена під сумнів лише через обмежену біодоступність. Подив приходить тоді , коли це показано , що комбінація куркуми з іншими компонентами з може подолати це обмеження. Ми розповідаємо вам, які це компоненти, з якими слід змішувати його та інші ключі куркуми нижче.
1. Якими властивостями володіє куркума?
Його діюча речовина - куркумін, засіб з помітною протизапальною активністю за допомогою клітинних сигнальних шляхів. Його антиоксидантна здатність запобігає погіршенню стану та активації пухлинних клітин, згідно з дослідженнями, проведеними на тваринах.
Вивчається його ефективність у профілактичному та додатковому лікуванні раку.
2. При яких захворюваннях це показано?
Він дуже корисний при хронічних захворюваннях, таких як остеоартроз, неврологічні , аутоімунні , депресивні розлади та рак , оскільки пригнічує їх розвиток та біль. Це також корисно при таких захворюваннях, як діабет, хвороби серця, метаболічний синдром та псоріаз.
Це дезінтоксикація та захист печінки. Застосовується проти хвороби Альцгеймера та Паркінсона.
3. Які дози мають терапевтичний ефект?
ВООЗ рекомендує не перевищувати 1,5 г сухого екстракту на день ( половина чайної ложки або ціла чайна ложка, якщо це свіжа терта куркума). Щоб звикнути, можна починати з чверті і поступово збільшувати дозу.
При високих дозах це може спричинити чутливість до сонячного випромінювання.
4. Як ми можемо покращити засвоєння куркуми?
Такі органічні сполуки, як піперин, ресвератрол, катехіни, кверцетин, капсаїцин та геністеїн, створюють синергетичні ефекти, що примножують дію куркуміну . Насправді споконвіку споживали куркуму, змішану з іншими спеціями , багатими на ці компоненти, де суміш злиття з цими іншими поліфенолами була забезпечена.
З іншого боку, куркумін є жиророзчинним, тому він краще засвоюється при розведенні в рослинному маслі .
Тому, щоб досягти максимальної біодоступності, використовуйте його в сирому вигляді та змішуючи з відповідними спеціями, такими як чорний перець, здоровий рослинний жир (оливкова олія, кокос або авокадо) та їжа, багата на кверцитин (часник, цибуля, капуста або яблуко) .
У тушонці додайте його останнім, не кип’ятячи .
5. Чим відрізняється сухий порошок від свіжого кореня?
Фреска не така концентрована, як порошок , тому нам потрібно від подвійної до потрійної кількості для досягнення того самого ефекту. Якщо ми зазвичай приправляємо 1 г порошку куркуми, нам знадобиться 2 або 3 г свіжого (еквівалентно 1 см кореня).
6. Як куркуму використовують у кулінарії?
Його використання просте: його вживають у порошку, окремо або у складі каррі , додають у кінець тушонки, для посилення його властивостей; або свіжий корінь , більш ароматний і проникливий.
Куркуми свіжі можна використовувати очищені, нарізані кубиками або тертого над салат або будь-яку страву. Також у рагу та бульйонах з чорним перцем, або у настоях.
У смузі з рослинним молоком та настоями куркума поєднується з корицею або кардамоном .
Взагалі, з нею слід обробляти рукавички, оскільки вона сильно забруднює.
7. Як зберегти куркуму свіжою?
Він добре тримається, хоча це живий корм і може проростати. Бережіть його від світла, вологи та тепла. У холодильнику воно може бути в найменш прохолодному місці, разом з овочами, в герметичній тарі або загорнуте в прозору плівку.
Його можна заморозити, але він змінює свою текстуру.
8. Чи краще приймати куркуму самостійно або в каррі?
Каррі - традиційна суміш спецій, яка поєднує в собі гастрономію та медицину. Його корисність була показана в останніх наукових дослідженнях як підсилювач біодоступності куркуміну .
Коли куркуму вживають ізольовано, її терапевтичний ефект значно зменшується.
9. Як виготовляється каррі?
У сковороду без олії додайте по столовій ложці насіння коріандру та кмину та половині чайної ложки чорного перцю, гірчиці, пажитника та кардамону. Підсмажте 5 хвилин і остудіть, перш ніж подрібнювати їх у млинку.
Додайте столову ложку порошку куркуми та половину чайної ложки імбиру, кориці та кайенського перцю.
Ось ще рецепти каррі для подальших досліджень.
10. Як роблять золотисте молоко?
Спочатку змішайте ложку куркуми і півтори чайної ложки меленого чорного перцю з двома ложками гарячої води. Потім додайте половину чайної ложки цієї пасти в півлітра немолочного молока, а решту збережіть.
Додайте столову ложку кокосової або мигдальної олії та (за бажанням) імбиру або кориці. Перемішати і підсолодити.
