5 способів приготування кальку (та найкращі соуси до них)

Цю непереборну сезонну весняну цибулю можна смажити на грилі, запікати і обсмажувати. Навчіться цим користуватися.

Запас їжі

Кальцоти - це вид зеленої цибулі, який ми можемо знайти в сезон з кінця літа до середини весни. Вони є головними героями вечірок з кальцотадою , які святкують у Каталонії, де багато калькотів смажать на вугіллі та їдять у супроводі соусу ромеско або сальвітшади .

Як приготувати кальцоти

Кальцоти вишукані смажені . На відміну від інших видів цибулі, у них немає опуклої цибулини, вони прямі, що полегшує їх приготування цілими, а також, на відміну від іншої цибулі, їх смак набагато м’якший і солодший. Він не має такої типової їдкості цибулі або стільки сірчаного аромату.

Це набагато більше схоже на весняну цибулю, яка так широко використовується в китайській, японській та корейській кухні. Ви їсте все, білу та зелену частини, хоча найсмачнішою є біла частина, яка, як правило, становить більшу частину шматка.

Ви можете зберегти зелені частини, щоб використовувати їх у відварах або інших препаратах. Якщо ви не плануєте робити з ними нічого особливого, заморозьте їх. Однак типова річ - це завжди робити цілі калькато на грилі , намагаючись вуглецювати зовнішні шари, а потім очищати їх і насолоджуватися ніжним інтер’єром.

До того ж, правда полягає в тому, що ми можемо використовувати кальку в багатьох препаратах.

Замість цибулі чи цибулі використовуйте кальку

Якщо ви не любите цибулю, використовуйте натомість кальку. Вимийте їх, видаліть зовнішній шар і коріння і наріжте їх так само, як це було б цибулею або цибулею. Коли ви його приготуєте, ви побачите, що він не так сильно пахне цибулею, він більш ароматний і солодкий .

У фрі

Я рекомендую вам спробувати приготувати соус з подрібненими кальцотами замість цибулі . Додайте перець, помідор, кабачки або все, що ви задумали для свого соусу, і використовуйте його як основу для соусів, рагу, рагу тощо. Вони мають чудовий смак.

Запечена

Вони також дуже хороші в духовці . Покладіть все, що поміститься на деко, і смажте їх при 200 ° C протягом 40 хвилин . Тоді вам просто потрібно видалити зовнішні шари, які стануть більш сухими, і зберегти внутрішні, кремовими і гладкими. Смажені шари, які ви видалите, служать вам для домашніх бульйонів, це додасть їм більше смаку та кольору.

В обсмажуванні

В обсмаженому вигляді використовуйте кальку, як ніби порей . Ви можете їх подрібнити, нарізати соломкою або скибочками. Їх не довго готувати, тому їх можна чудово додавати в ваки та інші запіканки з овочами.

Робити соуси

Подрібніть або дрібно наріжте кілька кальцій, щоб зробити соуси . Наприклад, томатні соуси , які зазвичай готуються з додаванням цибулі або інших овочів, можуть бути набагато кращими, якщо ми використовуємо кальку.

У кремах

У рослинних кремах смак кальцоту може сильно виділятися. Використовуйте його разом із (або замість) цибулею, цибулею-пореєм та картоплею, щоб зробити інший вішиссоаз , з більшим смаком.

Він дуже добре поєднується з багатьма типовими вершковими овочами : гарбузом, кабачками, морквою, чистотілом, картоплею, цибулею-пореєм, солодкою картоплею … Оскільки він має м’який і солодший смак, ніж цибуля, його можна використовувати разом з ним, не залишаючи крему з переважно аромат "цибуля".

Соуси, що супроводжують кальку

Якщо ви робите кальцоти самостійно, наприклад, як гарнір або як першу страву, ви можете додати до них соуси. Типовим є соус ромеско , який готується з помідорами, перцем, часником та мигдалем. Вони продають його в готовому вигляді в деяких супермаркетах, але ви можете легко зробити його вдома:

Інгредієнти для гладкого соусу ромеско

4 стиглих смажених помідора.
1 смажений червоний італійський перець.
3 смажені зубчики часнику.
2 роки.
50 г сирого очищеного мигдалю.
2 столові ложки оливкової олії.
¼ чайної ложки солі приблизно.
Шматок хліба напередодні (1-2 скибочки).

Підготовка

Дайте сорам просочитися принаймні 4 години (можна залишити їх на ніч).
Відкрийте соус, вийміть насіння і покладіть м’ясо сори в миску або у склянку блендера .
Почистіть помідори, солодкий перець і часник і додайте їх.
Наріжте хліб невеликими кубиками.
На сковороді нагрійте олію на середньому вогні. Підсмажте мигдаль і хліб протягом 3-4 хвилин , постійно помішуючи, і додайте все в блендер.
Збивайте все разом, поки не отримаєте однорідний крем . Додайте сіль і знову збийте.
Скуштуйте і додайте сіль, якщо потрібно. Зберігати в закритих банках у холодильнику (до 4 днів). Його можна заморозити.
Для більш традиційного варіанту додайте гострий перець (перець чилі або кайенський).

Інші соуси, що супроводжують кальку

Вам не подобається соус ромеско? Вони також дуже добре роблять соуси із смаженими овочами взагалі , томатні та гострі соуси. Якщо ви любите гостре, спробуйте їх із соусом Валентина , шрірачою або харісою.

Рослинна майонез не погано акомпанементу або. Спробуйте соуси з тахіні та арахісу , які також дуже добре поєднуються з кальцотами.