Квасоля, квасоля та квасоля: рецепти бобових, яких ви не знали
Це також універсальні бобові культури на кухні. Навчіться готувати з ними смачні страви.
Запас їжі
В останні роки нут і сочевиця знову стали модними завдяки вишуканим паштетам, таким як хумус або короткий час варіння сочевиці. Але в групі бобових ми також маємо квасоля, квасоля або квасоля з великою кількістю сортів, які подають нам безліч страв. Далі ми пропонуємо оригінальні ідеї включити бобові культури у свої рецепти.
Замість класичної фабади або квасолі, спробуйте інші подібні страви з інших гастрономічних культур. Наприклад, чилі грін карне (рецепт текс-мекс), квасоля з квасолі (індійський рецепт), смажена квасоля (мексиканський рецепт), гуляш із квасолі (угорський рецепт), граві тавче (запечена квасоля, македонський рецепт) …
Якщо ви їсте квасоля лише в ложковому посуді, спробуйте знайти один із цих рецептів або перегляньте мій рецепт чилі грін карне. Зміна спецій та способів приготування - це найпростіше, щоб змінити меню, не виходячи з зони комфорту.
- Чилі без м’яса
Інгредієнти:
- 1 1/2 склянки червоної квасолі або квасолі, звареної та зцідженої
- 1 склянка сої тонкої текстури
- 4 стиглих томата груші
- Пара халапеньо або інших гострих перців (наприклад, піпар)
- 1/2 червоної цибулі
- 2 зубчики часнику
- 3 столові ложки соєвого соусу
- ¼ чайна ложка порошку чилі
- 2-3 кайєни, подрібнені або мелені
- ¼ чайна ложка цукру
- ¼ чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка материнки
- 3 столові ложки оливкової олії
- Близько ½ чайної ложки солі
Підготовка
- Подрібніть цибулю і часник.
- У глибоку сотейник або середню каструлю поставте оливкову олію на середній і слабкий вогонь і пасеруйте цибулю.
- Коли він почне тендіти, додайте часник. Коли часник злегка підрум’яниться, додайте текстуровану сою без змін, не зволожуючи, разом із соєвим соусом, кмином, материнкою та 1 1/2 склянки води.
- Підсилюємо вогонь і даємо йому кипіти, поки не залишиться води , періодично помішуючи.
- Подрібніть або подрібніть помідори і додайте їх у сотейник. Добре розмішайте, щоб допомогти їм смажитися.
- Додайте цукор, боби та подрібнені халапеньо, порошок чилі та кайенну і добре перемішайте.
- Додайте близько 2 склянок води , достатньої для покриття всього, і добре розмішайте.
- Коли мова заходить про кипіння, поставте його на повільний вогонь і дайте йому варитися 10-15 хвилин , час від часу помішуючи.
Смачні паштети та креми
Ви любите хумус? Ну, а з квасолею ви також можете приготувати паштети та намазки, які так само смачні. Для аромату, більше схожого на комерційні паштети, використовуйте чорну або червону квасолю . Для додаткової вершковості можна використовувати будь-які різновиди білої квасолі.
Ви можете шукати рецепти овочевих паштетів, приготованих з будь-якими бобовими, і просто змінити їх на боби, які у вас є під рукою, вже приготовані та зціджені. Наприклад, для хумусу вам просто потрібно змінити нут на квасолю (я рекомендую використовувати чорну або червону квасолю, яка має смак і консистенцію, більш схожу на нут).
Ці препарати настільки прості, що в більшості випадків вам не потрібен рецепт, ви можете зробити це на око та з потрібними інгредієнтами. Наприклад, з волоськими горіхами, смаженим перцем, буряком, авокадо, каррі тощо.
- Спред квасолі з дрібною зеленню
Інгредієнти:
- 400 г вареної квасолі або гаррофо
- Крихітний пучок кожного, бажано свіжого: петрушка, цибуля, кервель і естрагон (якщо сухий, приблизно по 1 чайній ложці)
- 1 зубчик часнику
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 столова ложка лимонного соку
- Сіль за смаком
підготовка:
- Помістіть усі інгредієнти в блендер і змішуйте все разом, поки не залишиться змащуваний крем (необов’язково мати ідеальне пюре, недостатньо цільної квасолі). Скуштуйте і виправте сіль.
- Зберігайте у закритому посуді в холодильнику принаймні 4 години перед подачею на стіл для просування суміші смаків.
- За допомогою цих рослинних кремів та паштетів ви також можете зробити фаршировані рулети , лазанью (гарячу або холодну), буріто, піту тощо.
Соте, ваки, рис, омлет …
Всякий раз, коли ви задаєтеся питанням, який білок додати до своєї тарілки , пам’ятайте про квасоля. Також замінити м’ясо в будь-якій страві.
У зернах в цілому, приготовані і добре дренованих, дуже добре зроблені в каструлі, Соте або запечені в духовці. Зовні вони матимуть дуже хороший смажений і копчений смак, а всередині характерну вершковість цих бобових.
Спробуйте додати будь-які боби до воків і смажити овочі , сухий або супкий рис , страви з макаронних виробів (приготувати болоньєзе з квасолею замість текстурованої сої чи сочевиці) тощо.
Скористайтеся залишками бобових культур від інших качок, щоб приготувати тофу, змішаний з соусами з квасолі або макаронів.
Салати з бобових
Як і нут та сочевиця, квасоля є чудовим інгредієнтом для ваших салатів . Виберіть ті, які вам найбільше подобаються, і додайте їх у вареному та зцідженому вигляді (і холодних, якщо це холодний салат). Дуже добре поєднуються цитрусові та оливкова олія.
Це також найшвидший спосіб підготувати контейнер до роботи. Просто змішайте кілька свіжих зелених овочів (салат, рукола, салат з баранини, капуста, подрібнена капуста …) з кількістю квасолі, щоб вийшло повноцінне блюдо без нагрівання, просто приправте за смаком.
