5 рецептів використання з овочами

Під час чищення овочів ми викидаємо деталі, які також є поживними та смачними. Скористайтеся ними в оригінальних рецептах та бульйоні, який послужить основою майже для всього.

Використання певних овочів у кулінарії настільки змінилося, що деякі чудові, насичені поживними речовинами речовини щодня йдуть у відхід . До того, як ми з'їли листя буряка, і до порівняно недавнього часу ми мало приділяли уваги бульбі … Чому ми їмо шпинат і скидаємо листя з редьки? Що зробили з нами листя моркви, щоб змусити їх піти на смітник?

Багато їстівних зелених листя та стебел викидають, бо ми не знаємо, як ми можемо їх застосувати , їх властивості чи, навіть, з якої причини ми починаємо їх споживати!

Омлет з фальшивих бурякових листів

Зелень буряка настільки смачна, що її не потрібно готувати, щоб насолоджуватися нею . Тож давайте максимально використаємо їх у цьому рецепті.

Підготовка

1. Як і будь-який інший зелений лист, мийте їх, поки вони не стануть дуже чистими, і видаліть товсті стебла, якщо їх потрібно вживати в сирому вигляді. Зарезервуйте ці стебла для концентрованого бульйону, який ми пропонуємо нижче.
2. Можливо, це не найпростіший тип листя, який можна їсти в салаті, тому пропонується порізати їх у жульєні з невеликою кількістю цибулі-порею або часнику і пасерувати все це на сковороді.
3. У миску кладемо пару ложок нутового борошна, сіль, перець і щіпку куркуми . Додайте води, поки вона не стане густою і трохи рідкою, і додайте зелень буряка та цибулю-порей, закінчивши робити на сковороді фальшивий омлет із листя буряка .

Насправді, уявіть, що це шпинат і використовуйте їх у тих самих рецептах, вони вас здивують!

Листя редьки в салаті

Одним з бульб, які варто купувати в пачках зі свіжими листками, є редис, оскільки вони містять вітамін А, крім вітамінів В3 і С. Ми можемо додавати їх у супи, креми та рагу, але вони ідеально підходять для салатів і бутерброди , де він стає хорошою альтернативою звичному салату.

Спробуйте їх у салаті з іншою листовою зеленню, волоськими горіхами, сирим яблуком та родзинками , прикрашеними гірчицею та кленовим сиропом вінегрет. Ви також можете використовувати їх для приготування песто.

Листя моркви в соках або песто

Це, безперечно, найбільш недооцінена їжа з усіх, яку ми викидаємо, думаючи, що її не можна їсти. Однак зелень моркви має багато властивостей і чудовий спосіб споживання вітаміну С.

Найпростіший спосіб скористатися ними - використовувати їх як петрушку .

Ми також можемо приготувати з ними песто з кеш’ю , змінивши частину базиліка на частину.

Щоб скористатися всіма вітамінами, які він містить, найкраще вживати в сирому вигляді. Ви можете додати їх, добре вимиті, до улюбленого зеленого соку. Або чергувати з пирієм.

Стебла ферментованої брокколі та цвітної капусти

Однією з проблем популяризації упакованих овочів є те, що певні їх частини, як правило, розглядаються як одноразові. І хоча вам може бути цікаво відокремити стебло від дерев брокколі , правда полягає в тому, що стебла брокколі, як і кольорова капуста , концентрують багато корисних речовин і мають чудовий смак . З цієї причини, хоча вони не такі ефектні, ви можете споживати їх на пару, пюре або соте .

Ще один дуже хороший варіант - перетворити їх на квашені соління . Дотримуйтесь наших вказівок.

Підготовка

1. На 4 стебла (або брокколі, капуста, або обидва) ми також покладемо 1 білу цибулину в жульєн , 2 цілі зубчики часнику та розмарин, орегано та перець за смаком. Можна додати один-два огірки.
2. На кожен літр води ми кладемо 4 столові ложки солі для розсолу. Всі інгредієнти повинні бути дуже чистими, оскільки в цих препаратах необхідна гігієна.
3. Ми поміщаємо в скляну банку з широким горлом всі чисті та порізані інгредієнти, покриваючи розсолом доверху. Зазвичай на нього кладуть гирю, щоб вона не створювала цвілі. Ми повинні подбати про те, щоб він завжди був добре покритий та не торкався металу чи пластику, тому скляні банки для консервування є найкращим варіантом.
4. Ферментація може тривати 3 дні для дуже м’якого смаку до 3 тижнів.
5. У будь-якому з випадків ми забезпечимо, щоб воно було в прохолодному приміщенні без світла.
6. Якщо ми додаємо трави та спеції , ми повинні пам’ятати, що їх аромат з часом посилюється.

Концентрований експлуатаційний бульйон

Ну, завдяки презентації на тарілці, в’язкості стебел, яка не є тією частиною, яка нам найбільше подобається, ми схильні відкидати деякі частини овочів у ідеальному стані. Також для нас звично мати в холодильнику деякі залишки інших рецептів : половина цибулини, зелена частина цибулі-порею, кілька зелених листочків, які вже не дають на блюдо … Що робити, щоб вони не потрапили в сміття? Концентрований бульйон .

Цей рецепт можна приготувати в звичайному горщику або в скороварці , хоча ми повинні знати, що у нас ніколи не буде точних пропорцій, і саме про це йдеться, зробити овочевий бульйон і зменшити його до мінімуму, не доходячи до спалити його .

Підготовка

1. Без солі, без будь-яких інших видів заправки та мінімізації води ми зменшимо відвар до повільного вогню, поки він не стане максимально концентрованим.
2. Ми даємо йому загартуватися і наповнюємо нею необхідні кубики льоду і заморожуємо. Також ми можемо залишити ємність у холодильнику з частиною цього концентрату.
3. Ми можемо використовувати його для ароматизації кремів, рису, макаронних виробів, текстурованої сої та будь-якого іншого препарату, який спадає на думку. Звичайно, беручи до уваги, що, хоча він і заморожений, це не запас, який ми можемо зберігати місяцями.