Найкращі трюки, щоб зробити веганську паелью
Що вам знадобиться, щоб приготувати гарну паелью? Ми даємо вам необхідну пораду, щоб зробити його ідеальним для вас.
Є теми розмов, які можуть запалити пристрасті, такі як футбол, політика чи … паелья . Будучи вірним своєму визначенню рису, який готується в паельї з різноманітними інгредієнтами, правда полягає в тому, що поле для маневру, яке воно нам залишає, досить широке. Інша справа - валенсійська паелья , яка має деякі канонічні інгредієнти.
Як зробити гарну веганську паелью?
-
Паелья: контейнер
Щоб зробити паелью, ми готуємо рис та решту інгредієнтів у паельї. Посуд дає страві свою назву. Паелья - дуже широка і коротка каструля, з досить плоским дном. З паельєю ми робимо рис з широким випаровуванням , оскільки поверхня велика, і вам не потрібно складати багато інгредієнтів.
Ідея полягає в тому, що рис виготовляється з водою, не перемішуючи і не покриваючи, а також залишається сухим і пухким . Коли нижній рис смажиться, це називається сокаррат або скоринка , і для багатьох людей це приємно. Сокаррат не є ексклюзивним для паельї, у Кореї роблять рис із сокарратом, який вони називають нурунджі .
Якщо у вас немає паелли, ви можете скористатися подібною сковородою. Пам'ятайте, тримайте його широким і коротким.
- Рис
Щоб зробити традиційну паелью, підійде не будь-який рис. Доводиться використовувати деякі типові сорти іспанського узбережжя Середземномор’я , такі як рис Бомба, Сеня, Валенсія, Каласпара тощо. Загалом, круглий рис, який вони продають у будь-якому супермаркеті, працює на нас.
Причина полягає в тому, що ці риси мають середній розмір і достатньо збалансоване співвідношення амілоза-амілопектин, так що вони залишаються одночасно цілими і пухкими, не викидаючи велику кількість крохмалю в середину, як це робиться для ризотто ризи, які є ніжними і соковитими ; не досить сухий, як басмати чи тайський, і еластичний, але не липкий, як японські та корейські риси .
- Інгредієнти
Хоча ми можемо вживати все, що завгодно, переважно використовувати овочі, які є в сезон . Поширені артишоки, морква, квасоля гаррофо, зелена квасоля, червоний перець або помідор. Ви також можете використовувати подрібнену або подрібнену цибулю для соусу, баклажанів, розторопші, гороху та горіхів.
Шафран використовують як спеції , що також додає кольору, і гілочку розмарину, яку кладуть зверху, коли ми додаємо воду. Шафран - одна з найдорожчих спецій, тому багато людей використовують жовтий харчовий барвник у паельї або куркумі.
- Підготовка
Паелья повинна бути великою, тому що ми не хочемо складати багато інгредієнтів. Тож мінімум 20 см у діаметрі для двох людей.
Покладіть дно оливковою олією і додайте овочі, з якими ви хочете приготувати соус, який надає смаку всій паельї. Наприклад, ñoras або червоний перець, цибуля та тертий або подрібнений помідор . Додайте решту овочів і трохи солі і добре перемішайте.
Нехай роблять кілька хвилин. Додайте рис (на 2 людини, приблизно півсклянки) і все перемішайте. Додайте свій харчовий барвник на вибір і в 2,5 рази більше об’єму рису у воді. Тобто на кожну чашку потрібно покласти 2,5 води .
Отже, якщо ми поставили півсклянки, ми додамо 1,25 склянки води . Поставте його на сильний вогонь, а коли він почне закипати, на повільний вогонь, поки вся вода не випарується і рис не закінчиться.
НЕ перемішуйте його, або ви ризикуєте перетворити його на макарони або щось більше схоже на різотто . Після відключення тепла можна поставити на нього кришку і дати їй відпочити протягом 5 хвилин перед подачею.
Щоб приготувати сокаррат, залиште рис на пару хвилин на середньому вогні, коли він закінчить готувати , тому ми підсмажуємо рис, який залишився на дні паелли, але не спалюючи його.
І насолоджуватися!
