Овочева дієта, корисніша для вас і для планети

Люсія Мартінес

Вживання м’яса та продуктів далекого походження шкодить здоров’ю та навколишньому середовищу. Альтернатива: їжте багаті овочі та фрукти від місцевих фермерів

Для отримання одного кілограма білка з квасолі потрібно у вісімнадцять разів менше землі, у десять разів менше води, у дев’ять разів менше палива, у дванадцять разів менше добрив і в десять разів менше пестицидів, ніж для отримання одного кілограма білка з яловичини. Якщо замість квасолі ми проводимо порівняння з куркою та яйцями, телятина все ще в шість разів менш ефективна.

Це дані дослідження, опублікованого в журналі "Public Health Nutrition" у 2022-2023 році, щодо екологічних витрат різних джерел білка. Отже, зменшення споживання їжі тваринного походження є потужною зброєю в боротьбі за більш справедливий і стійкий світ. До цього слід додати позитивний вплив такого рішення на наше здоров'я, оскільки якщо проведені розслідування щось приходять до висновку і всі організації охорони здоров'я з чимось погоджуються, це те, що споживання продуктів харчування рослинного походження має бути збільшено наш раціон.

На виробництво кожного кілограма яловичини потрібно 15 400 літрів води. Кілограм бобових, всього близько 5000 літрів

Екологічний слід концепція використовується для оцінки впливу на навколишнє середовище діяльності людини. Екологічний слід пов'язує попит на природні ресурси зі здатністю планети їх компенсувати та відновити. Для цього враховується як земля, так і вода, необхідні для виробництва цих ресурсів, а також викиди СО2, а також здатність засвоювати утворені відходи. Це основний показник стійкості, оскільки він оцінює спосіб життя та людську діяльність щодо їх впливу на землю та її здатності до регенерації.

Земля на краю

Згідно з доповіддю "Жива планета" Глобальної мережі слідів, середній екологічний слід людей сьогодні становить 2,6 глобальних гектара (міра, що виражає слід) на людину, коли потужність планети становить лише 1,8.

• Ми споживаємо ресурси та утворюємо відходи далеко за межі можливостей Землі. Нам потрібна була б півтора планети, щоб задовольнити поточний попит, і майже чотири планети, якби ми всі були американцями. Екологічний слід помножився на 2,5 з 1960-х рр. Якщо ми продовжуємо цей шлях, ми рухаємось до виснаження природних ресурсів та наслідків, таких як танення полярної крижаної шапки.
• Проблема для багатих: хоча це глобальне середнє значення, якщо ми подивимося на конкретні країни, то побачимо, що промислово розвинені країни мають набагато більший слід, ніж у регіонах, що розвиваються. Перші місця посідають Кувейт, Катар та Об'єднані Арабські Емірати, за ними йдуть Данія та Бельгія. США посідають восьме місце, а Іспанія - сорок, із середнім екологічним слідом близько 4,3 глобальних гектара на одного жителя, що значно перевищує середній показник у світі. У хвості ми знаходимо Палестину, Гаїті, Пакистан чи Еритрею. Це дані, що відображають несправедливу реальність.
• Глобальний вплив: звіт ФАО - продовольчої організації ООН - під назвою «Довга тінь великої рогатої худоби» починається так: «Цей документ навмисно озаглавлений« Довга тінь великої рогатої худоби », яка шукає спосіб привернути увагу техніків а також широкої громадськості щодо великої відповідальності, яку несе продукція тваринництва за зміну клімату, забруднення атмосфери, деградацію земель, ґрунту та води та зменшення біорізноманіття ».

Вартість м’яса

Робота ФАО розкриває ситуацію зі світовим тваринництвом та її вплив на навколишнє середовище, на зміну клімату, забруднення водоносних шарів, біорізноманіття та навіть політичні та соціальні проблеми. Це звіт, з якого витягується відомий та холодний факт, що вирощування худоби виробляє більше парникових газів, ніж усі транспортні засоби разом.

• Убийте дерева: звіт також вказує на галузь тваринництва, яка відповідає за значну частину вирубки лісів та втрату біорізноманіття, оскільки землі, призначені для виробництва кормів, становлять третину сільськогосподарських угідь у світі.
• Вода забруднює та витрачає воду: вона також найбільше сприяє забрудненню води завдяки відходам самих тварин, антибіотикам, гормонам, хімічним речовинам, що використовуються на шкіряних фабриках … Коротше кажучи, це створює основу для виробництва, яке явно не є стійким але стимульований зростаючим попитом на м'ясні продукти у світі. Тваринницька галузь також потребує великої кількості води для годування тварини. Про скільки ми говоримо? За даними мережі Water Footprint, кожен кілограм телятини вимагає 15 400 літрів води. З іншого боку, на кілограм бобових потрібно від 4000 до 5000 літрів. А вода - дефіцитний товар, який ми не можемо витратити даремно.
• Зміни клімату: їжа проходить в середньому 3827 км, перш ніж дійти до нашої плити, і виробляє більше чотирьох тонн СО2 - одного з газів, що нагріває атмосферу -, згідно з доповіддю про Харчові кілометри, від друзів Землі. Найбільше подорожують риба, ракоподібні та молюски, за ними йдуть корми та кава, чай та спеції, а трохи нижче - бобові та фрукти. Це вагомий привід поглянути на походження їжі та вибрати ті, що були виготовлені ближче.

Овочева альтернатива

Чи є альтернативи цій втраті ресурсів та катастрофам, спричиненим цією моделлю харчування? Так, але вони вимагають зміни способу життя. Веганська дієта виділяє вдвічі менше СО ^2, ніж м’ясоїдна дієта. Цієї різниці достатньо, щоб спонукати нас змінити своє меню.

Офіційні рекомендації США до 2022-2023 року вперше радять з екологічних та медичних причин. Планета і нам потрібна нетоксична, сезонна, місцева їжа, без зайвої упаковки. Що вони були отримані стійким способом і без експлуатації. І нехай буде їжа для всіх , зараз і в майбутньому.