Куркума , чиє наукова назва Куркума Лонга широко культивується в Азії і його корінь широко використовується в кухні. Він має глибокий, золотисто-оранжевий колір, а своїм зовнішнім виглядом схожий на імбир.
Зазвичай його кип’ятять, сушать на сонці, а потім подрібнюють у порошок, який часто використовують як пряність і барвник. Він має трохи пряний, теплий смак і м’який аромат. Куркума є основним інгредієнтом порошку каррі і може використовуватися як барвник.
Властивості куркуми
Хоча його споконвіку використовували як для приготування їжі, так і для фарбування, куркума завдяки своїм властивостям також відігравала важливу роль у традиційних східних культурах та аюрведичній медицині. Значна частина нововиявленої популярності в цій частині півкулі пояснюється його терапевтичними властивостями.
Харчові цінності
Нам часто кажуть, що барвиста рослинна їжа корисна для нашого здоров’я завдяки своїм фітохімічним властивостям (рослинні пігменти), і куркума в цьому випадку нічим не відрізняється.
Ця приправа, яку вживають у свіжому вигляді в Південно-Східній Азії або сушать та подрібнюють в Індії, містить клітковину, а також багато вітамінів , таких як вітаміни С, Е, К, В1, В2, В3, В6 і В9.
Він також багатий мінералами, марганцем та залізом, насправді залізо містить величезні кількості і є дуже хорошим джерелом калію, кальцію, магнію, міді та цинку.
У більшості наукових досліджень з куркумою вчені припустили, що діючою речовиною спеції є куркумін .
Порошок куркуми може містити від 2% до 10% куркуміну , залежно від того, як його вирощують, зберігають та обробляють.
Свіжа куркума, як правило, має вищий відсоток куркуміну як порошкової спеції. Коли колір куркуми темніший, відсоток куркуміну вищий.
Користь куркуми та куркуміну
Куркума та куркумін, що містяться в ній, надають величезну користь для здоров'я, підкреслюючи:
- Зігріває ваше тіло
- Протизапальні ліки
- Це знеболюючий засіб
- Це антибіотик
- Це антиоксидант
- Запобігання діабету
- Захист печінки
- Він травний
- Антибактеріальний
- Стимулюючі
- Володіє цілющими властивостями
- Підтримка для зміцнення імунної системи
Останнім часом куркума, як і шафран, який він часто замінює, є в центрі уважного харчування. Зокрема, куркумін , один з його основних компонентів, який, згідно з різними дослідженнями, може суттєво сприяти профілактиці раку .
Це пояснюється здатністю цієї молекули боротися проти окисного стресу , відповідального за дегенерацію клітин, а також проти запалення, яке в хронічному періоді викликає порушення імунного та метаболічного ланцюга. Дві ситуації, тісно пов’язані з появою та розвитком ракових пухлин .
Ці профілактичні чесноти працюють проти багатьох видів раку, особливо тих, що належать до категорії ЛОР (незаразні захворювання), легенів та грудей
Це також мало б вигідний ефект для зменшення інтраепітеліальної неоплазії, передракового стану простати.
Однак ці властивості також може використовувати кожен, без необхідності серйозно хворіти, оскільки це антиоксидант.
Куркумін допомагає запобігти старіння клітин . З іншого боку, нещодавні дослідження показують, що лікування куркуміном може покращити симптоми запального поліартриту та зменшити післяопераційне запалення
Існують навіть дослідження, які показують, що куркума працювала краще, ніж ібупрофен, як протизапальний засіб.
Користь куркуміну , жовтого пігменту, допомагає запобігти різним метаболічним захворюванням та віковим дегенеративним розладам.
Оскільки вони тісно пов’язані з окислювальними процесами в організмі, використання трав та спецій як джерела антиоксидантів для боротьби з окисленням заслуговує на більшу увагу. Завдяки своїм протизапальним властивостям, він є чудовим доповненням для лікування болю, спричиненого артритом, остеопорозом та артрозом .
Нам ще потрібно багато чого дізнатись про цю захоплюючу пряність, але ранні дослідження вивчали потенційний вплив куркуміну на різні стани, від передменструального болю до хвороби Альцгеймера.
Однак для підтвердження цих тверджень щодо здоров’я потрібні додаткові клінічні дослідження.
Ще одна діюча речовина куркуми - це турмерон . Хоча про турмерон відомо набагато менше порівняно з куркуміном, його можна отримати із закопаної куркуми. Деякі дослідження припускають, що турмерон може підтримувати когнітивні показники завдяки своїм нейропротекторним властивостям. Насправді англійська назва, куркума, бере її від цього кореневого компонента.
Як споживати куркуму
Важливо зазначити, що кількість куркуміну в куркумі, коли ми її купуємо, може змінюватися залежно від виду, умов вирощування, врожаю тощо.
У більшості досліджень використовуються екстракти куркуми, які містять переважно лише куркумін, дози яких, як правило, перевищують 1 грам на день.
Досягти цих рівнів було б дуже важко, просто використовуючи спецію куркуму в кулінарії, хоча це, безумовно, хороший додаток до дієти.
На додаток до пропонованих антиоксидантів та інших властивостей, трави та спеції можуть бути використані в рецептах для часткової або повної заміни доданої солі, цукру та насичених жирів, наприклад, у маринадах, винегретах та заправках, фрі, рагу, супах, каррі та середземноморські страви.
Приправляти їжу куркумою або брати ложку тут і там, недостатньо, щоб повною мірою насолодитися її терапевтичними перевагами. Насправді наш кишечник не поглинає молекули куркуміну , які занадто об’ємні і надто легко усуваються нашим метаболізмом.
Щоб підвищити біодоступність куркуміну, ми повинні поєднувати його з перцем , оскільки той пиперин, який містить перець, може збільшити нашу здатність насолоджуватися перевагами куркуми .
Як зробити самостійно настоянку з куркуми (рецепт)
Для приготування інгредієнтів настоянки або лікарського концентрату куркуми нам потрібні:
- 250 грам свіжої куркуми, натертої (приблизно від 1 до 1 1/2 склянки)
- 15 грам чорного перцю (близько 2 столових ложок)
- 500 мл горілки (від 40 до 50 об.% Алкоголю) (близько 2 склянок)
підготовка:
Одягайте рукавички, натираючи свіжу куркуму. Не потрібно його чистити. Просто добре промийте куркуму. Виріжте всі пошкоджені деталі і викиньте їх. Натріть куркуму.
Зважте куркуму або виміряйте її за обсягом. Спробуйте отримати співвідношення свіжого коріння до спирту 1: 2. Подумайте про те, щоб покрити всі натерті коріння куркуми спиртом у скляній банці.
Помістіть куркуму у велику стерилізовану скляну банку. Додати чорний перець. Залийте спиртом куркуму в банку. Якщо спирт, що натирає, не повністю покриває куркуму, додайте спирт, щоб куркума була повністю занурена. У рецепті ми використовуємо горілку, оскільки її легше знайти, ніж цей алкоголь, але якщо у вас алкоголь при 90 °, ви також можете використовувати його.
Щільно заклейте контейнер етикеткою та датою.
Поставте ємність у прохолодне і темне місце. Струшуйте щодня, обережно, щоб не пролити вміст, оскільки рідина забруднить шкіру та одяг.
Після проходження 30 днів і до 45-го дня вміст фільтруємо через тканину або ситечко. Ми натискаємо максимум, щоб зібрати всю рідину. Одягайте рукавички, щоб не заплямувати руки.
Наливаємо материнську настоянку в пляшку з крапельницею з темного скла з написом та датою «Настоянка куркуми дд / мм / рррр».
Рекомендована доза становить 10-30 крапель приблизно 3 рази на день . Одна крапельниця містить приблизно 20 крапель. Дозу слід приймати з жиром, таким як кокосова олія, для полегшення засвоєння.
Протизапальний чай з куркумою (ідеально підходить для болю в суглобах)
Рецепт чаю з куркумою має багато переваг, крім того, що він є помітним протизапальним засобом. Для цього потрібно лише кілька основних інгредієнтів. Однак споживання чаю з куркумою через деякий час може бути дуже одноманітним.
Для розваги спробуйте змішати цей настій куркуми зі спеціями, такими як кардамон, гвоздика, ваніль, кориця, імбир та чорний перець. Ми можемо додати мигдальне молоко або кокосове молоко для більш кремового смаку.
Інгредієнти
- 4 склянки води (1 склянка = 250 мл)
- 2 столові ложки свіжої тертої куркуми або 1 чайна ложка порошку куркуми
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- меду і лимона за смаком
Кроки прості:
- Доведіть воду до кипіння. Додати куркуму і чорний перець (приправу в порошку), відварити до розчинення; у випадку з тертою куркумою кип’ятіть близько 15 хвилин.
- Процідити
- Додайте лимон та / або мед за смаком
- Пити гарячим
Примітка: Цей чай не можна вживати вагітним жінкам. Крім того, куркума може забруднити або забруднити, включаючи руки, одяг та кухонне начиння.
Як вирощувати куркуму поетапно.
Куркума розмножується шматочками кореневища (жировий корінь, бульба) з самоцвітами (очима).
Ця рослина, пристосувавшись до місця, поширюється під землею і час від часу на поверхню виходять її квіткові пагони та широке листя.
Це багаторічна рослина, що означає, що воно постійно зростає та розростається, крім того, що воно дуже стійке, його важко знищити, оскільки будь-який шматочок кореневища, що має самоцвіт, породить іншу рослину за короткий час.
Під час збору врожаю, коли надземна частина (стебло, листя, квіти) висихає, частина підземних кореневищ видаляється - саме в цей час їх жовтий колір стає більш інтенсивним.
Ідеальна температура для куркуми становить від 20 до 35 ° C; Ця рослина не любить холоду і страждає від температури нижче 12 ° C.
Це рослина, яка любить глинисті ґрунти, родючі (добре удобрені, з хорошим вмістом добре засмаглих органічних речовин) та добре дреновані.
Він любить компостувати за допомогою добре засмаглого гною великої рогатої худоби, курячого посліду або компосту, коли це необхідно (тобто до тих пір, поки ви перевірите, чи є якісь недоліки у забарвленні листя тощо).
Щоб ваша куркума була справді здоровою, подбайте про те, щоб у зростаючій грунті не було важких металів, щоб зрошувальна вода була чистою і щоб рослина росла на повному сонці, але без браку вологи (мульчувати грунт).
Це умови, завдяки яким ми можемо мати здорові рослини і мати можливість із впевненістю використовувати їх кореневища як їжу чи ліки.
Урожай кореневища відбувається після цвітіння, коли рослина втрачає надземну частину, яка висихає і падає на землю.
Ми збираємо коріння, і ви завжди повинні зарезервувати те чи інше для розмноження пізніше. Їх потрібно сушити в сухому і провітрюваному місці (час висихання залежатиме від клімату вашого будинку, але, як правило, через місяць кореневища знаходяться в точці подрібнення).
Ми повинні подрібнити кореневища в кухонному комбайні, порошок куркуми зберігається набагато довше, ніж кореневища. Нарешті, ми зберігаємо порошок куркуми у закритих скляних банках, подалі від світла та тепла.
Як вирощувати в горщику.
Посадка куркуми в горщики - чудова ідея, оскільки ми можемо забезпечити більш приємні температури в приміщенні або в теплиці для цієї рослини в дуже теплих районах.
Ми повинні шукати горщик з дуже широким горлом і глибиною від 40 до 50 см, великий, якомога більший, щоб він міг поширитися.
Для безпосереднього вирощування в ґрунті рекомендується відстань між рослинами та рядами 50 X 70 см, щоб ви могли уявити простір, який знадобиться вашій домашній куркумі, щоб почуватись комфортно.
Але зробіть це. Куркума - прекрасна рослина з ефектною листям і квітами, ідеально підходить для саду.
Протипоказання куркуми та можливі побічні ефекти
Слід зазначити, що, як і багато харчових продуктів з лікувальними властивостями, куркума має протипоказання та можливі побічні ефекти, тому її слід уникати в деяких випадках.
Не використовуйте його у високих дозах, якщо ви вагітні , оскільки використовуйте меншу дозу для полегшення рефлюксу та печії. Можна, використовуйте куркуму як спецію.
Він може мати антиовуляційний ефект і тому не повинен застосовуватися жінками, які сподіваються завагітніти .
Не використовуйте його в терапевтичних дозах, якщо у вас є непрохідність жовчних шляхів або у вас є схильність до розвитку каменів у нирках.
Не використовуйте, якщо ви приймаєте розріджувач крові за рецептом без попередньої консультації з лікарем.
Людям із застійною серцевою недостатністю слід також проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як приймати куркуму в терапевтичних дозах.
