Ферментовані домашні овочі

Ана Монтес

Багато комерційних ферментацій пастеризуються, тобто без живих мікроорганізмів. І тут різноманітності мало. Отже, навчитися робити самостійно, забезпечує нам домашні та персоналізовані пробіотики, ще одна перевага.

Процес виготовлення простий, і один і той же метод може бути використаний для багатьох варіацій.

Крок 1

Щоб розпочати приготування всіх ферментованих продуктів, ми дотримуємося того самого процесу: ми дрібно нарізаємо або натерти овочі та вимішуємо їх у мисці з сіллю (морською або гімалайською). Потім ми стискаємо овочі руками, щоб витягти сік. Таким чином ми розіб'ємо його стінки, і сіль проникне в них. Потім їх поєднують з інгредієнтами за смаком: спеціями, ягодами, фруктами чи іншими овочами.

Крок 2

Наступним кроком є ​​натискання. Овочі повинні бути якомога компактнішими всередині скляної банки, не доходячи до краю, для чого ми використовуємо баночку меншого розміру, ніж наша, щоб вводити її та тиснути, випускаючи повітря. Для цього існує спеціальний дерев’яний молоток. Тоді, як кришку для овочів, ми можемо використовувати лист деяких овочів, наприклад, капусти.

Кількість солі, яку ми додаємо , дуже важлива : ні занадто багато, ні занадто мало. Краще приправляти з розумом і ніби це салат, маючи на увазі, що сіль слід зазначити.

Крок 3

На закінчення ми накриваємо наші ферментовані консерви тканинною кришкою, стежачи, щоб не закрити їх герметично до кінця процесу.