Скажіть так здоровим соусам
Санті Авалос
Соуси, як правило, містять надлишок насичених жирів та добавок. За допомогою декількох хитрощів ви можете перетворити улюблені домашні соуси на корисні для серця, і вони будуть такими ж смачними.
Існує цілий арсенал ароматизаторів та загусників, барвників та емульгаторів, якими харчова промисловість жонглює для досягнення цих привабливих комерційних соусів.
З натуральними та корисними альтернативами ми можемо готувати соуси, які настільки ж смачні, поживні та які можна легко приготувати вдома.
Чому запаковані соуси шкідливі?
Деякі з цих речовин у комерційних соусах є природними (або дуже близькими до свого походження), вони навіть мають харчові властивості, але інші, приховані за маскуванням цифрового коду, походять від хімічної промисловості .
І вони не завжди нешкідливі. У найкращих випадках ці "зловмисники" рецепта не вносять нічого позитивного в наш організм, але турбує те, що деякі звичні в загальних соусах, такі як глутамат натрію (E-621), звинувачуються у завданні серйозної шкоди до здоров'я.
Інформація про ярлик
Існує додаткова проблема, яка полягає в тому, що походження багатьох добавок непевне, а назви заплутані. Під тим самим кодом та назвою ми можемо знайти синтетичну речовину або іншу, яка походить від продукту тваринного походження.
Проблема консерванту
Крім того, комерційні соуси обов'язково потребують мінімального терміну придатності, щоб зробити їх вигідними, що вимагає включення консервантів, які надмірно денатурують їх .
Додано сіль і цукор
Іншим недоліком є те, що вони, як правило, мають надлишок солі, оскільки, крім ароматизатора, вони також використовують її як консервант. Незважаючи на те, що інгредієнт, що вичерпує калорії, сіль може додавати цифри вазі у ванній, оскільки сприяє затримці рідини .
Щось подібне відбувається з кількістю цукру , який часто включають для регулювання надлишку солоного, кислого або гіркого смаку інших добавок.
Багато калорій
Жири - основа багатьох соусів і звичайних, що відповідають за надлишок калорій. Але не всі жири є рівними, і збільшення ваги є більш складною справою, ніж простий підрахунок калорій.
Хороша незаймана оливкова олія не має такої ж "ваги" в рецепті, як насичений або гідрований жир , імовірно, вона буде зберігатися в жировій тканині.
Але крім калорій, ця слава, яка супроводжує соуси, багато в чому пов’язана з тим, що вони спокушають нас їсти більше хліба - коли ми вишкрібаємо тарілку - і викликаємо апетит.
Ключі для оздоровлення соусів
Готуючи соуси, ми маємо створити емульсію, щоб об’єднати два елементи, які теоретично погано змішуються, воду та жир. Крім того , ця емульсія повинна бути стабільною, оскільки ми не хочемо мати неприємного досвіду, коли соус «ріжеться».
В інших випадках, що є просто ароматизованим бульйоном, вам потрібно надати йому тіло і кремову консистенцію.
1. Використовуйте легкі та рослинні альтернативи
Звичайне, що для загущення соусів використовують пшеничне борошно; як жир, з масла. Для додання стійкості з яйця або молочного крему.
На щастя, окрім оливкової олії , ми маємо гарний арсенал корисних інгредієнтів, які допомагають створювати такі ж насичені соуси, як традиційні, не вдаючись до продуктів тваринного походження або неперетравної борошна.
Агар-агар , з його желюючий потужністю, ідеально підходить для загущення, надання блиску в соус і збагачує її розчинні волокна.
За допомогою шовковистого тофу ми можемо надати згуртованість, тіло і структуру, не вдаючись до борошна, а з соєвого лецитину легко створити емульсію, де зазвичай використовують яйця або молоко.
Іншим загусником є кузу , крохмаль із кореня, який використовується на Сході заради своєї лікувальної сили.
Крім того, за допомогою цих загусників ви отримаєте більш легкі та ситні соуси , а ми збільшимо споживання клітковини. Це зменшить спокусу з’їсти більше хліба.
2. Оптимізуйте свою енергію
Якщо ми зможемо зробити соуси низьким глікемічним індексом , їх енергія буде краще використана, і ми уникнемо запального ефекту.
Це легко зробити, оскільки достатньо замінити рафіноване пшеничне або кукурудзяне борошно будь-яким бобовим .
У кисло-солодких соусах ми можемо використовувати натуральні підсолоджувачі, такі як стевія, сироп агави або кокосовий цукор.
3. Зменшіть вміст солі
Як ми вже бачили, надлишок солі в соусах є загальним явищем, але цю незручність можна мінімізувати, використовуючи гомасіо або трав’яну сіль .
Якщо ні, помірне вживання гарної нерафінованої морської солі завжди буде кращим, ніж звичайна.
3 класичні рецепти в їх овочевій та здоровій версії
Усі обговорені нами інгредієнти та заміни надають соусам додаткову цінність. Вони роблять їх більш ситими, і в той же час легкими, додають поживної цінності в цілому і надають їм більш здоровий для серця рівень жиру .
Ми пропонуємо три приклади рецептів, щоб ви могли застосувати ці поради на практиці.
Соус бешамель без глютену
У цьому рецепті молоко замінюють овочевим напоєм, а пшеничне борошно - рисом.
Інгредієнти:
- 400 г клейкого рису
- 50 мл оливкової олії
- 100 мл рослинного молока
- мускатний горіх
- Сіль
підготовка:
- Зварити рис.
- Після закипання подрібніть його разом з олією та рослинним молоком.
- Пропустіть через китайців і приправте мускатним горіхом і сіллю.
Інший варіант - використовувати 60 мл рисового борошна і зробити його схожим на традиційний бешамель.
Буряковий тофунеса
У цьому барвистому рожевому соусі яйце замінюється тофу, а смак посилюється гірчицею та буряком.
Інгредієнти:
- 120г шовковистого тофу
- 90 мл оливкової олії
- 1 чайна ложка гірчиці
- 2 чайні ложки яблучного оцту
- 40 г вареного буряка
- Сіль
підготовка:
- Покладіть все в стакан блендера.
- Збивайте все разом, поки не отримаєте крем.
Майонез без яєць
Ви також можете приготувати майонез, просто використовуючи соєве молоко замість яйця.
Інгредієнти:
- 75 мл соєвого молока
- 200 мл оливкової олії
- 1 лимон
- Часник
- куркума
- Сіль
підготовка:
- У склянці блендера дайте соєвому молоку та олії відпочити, поки вони не відокремляться.
- Додайте часник за смаком і щіпку куркуми.
- Збийте знизу, щоб емульгувати
- Додайте сіль і тире лимона і ще трохи збийте.
