5 канцерогенних компонентів обробленого м’яса
Люсія Мартінес
ВООЗ попередила про взаємозв'язок між раком та споживанням переробленого м'яса, але чому це стосується? Невже небезпечно його споживати?
Всесвітня організація охорони здоров’я опублікувала 26 жовтня 2022-2023 року звіт, в якому класифікувала перероблене м’ясо як таке, що викликає рак, а червоне - як ймовірні причини. Зіткнувшись з таким чітким позиціонуванням світового наукового авторитету з питань охорони здоров'я, відбулася лавина відповідей різного рівня: лікарів, дієтологів, журналістів, м'ясних консорціумів … Більшість з них погодилися на повідомлення майже на протилежній від ВООЗ лінії : спокій, здоровий глузд, це відносно …
М'ясо та рак: доведена взаємозв'язок
Але ВООЗ не перша попередила про взаємозв'язок м'яса та раку . Насправді інформація про червоне м'ясо надзвичайна і накопичується десятиліттями.
Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC), з ВООЗ, видати звіт врахувало більше 800 різних досліджень раку у людей і споживання червоного або обробленого м'яса, тому вони є висновками , засновані в дуже широких доказах.
Взаємозв'язок між переробленим м'ясом та раком вже був встановлений самою IARC у 2007 році. У 2022-2023 році експерти, які склали четверте видання Європейського кодексу проти раку, рекомендували уникати обробленого м'яса. Двома роками раніше Гарвардська школа громадського здоров'я проводила ту саму орієнтацію у своєму звіті "Здорова тарілка".
Численні дослідження прийшли до однакових висновків, отримавши найвищий рівень наукових доказів за останні роки. Саме на всю цю попередню роботу спирається ВООЗ.
Споживання м’яса в Іспанії
В Іспанії щорічно споживається 50,14 кг м’яса на душу населення , згідно з Річним звітом продовольства Міністерства охорони здоров’я до 2022-2023 року. З цієї кількості майже 12 кг - це оброблене м’ясо, що дає нам в середньому близько 32 г на день .
За даними ВООЗ, спостерігається збільшення смертності із споживанням переробленого м'яса понад 20 г на день.
Іспанці піддають себе ризику, споживаючи 32 г переробленого м’яса на день.
Не існує безпечної дози
Ризик зростає, чим більше споживається м’яса , але немає жодних доказів, які б вказували кількість, яку можна вважати безпечною і ризик якої дорівнює нулю.
Не можна забувати, що однією з груп населення, яка споживає найбільше м’ясних побічних продуктів, є саме найбільш вразлива група: діти. В обіди і вечері на основі дитячі сосиски, котлети, ковбаси і шинки , приготовлені в порядок дня.
Що вони мають для збільшення ризику раку? Замість того, щоб релятивізувати, ми повинні пояснити громадянам, чому перероблене м’ясо є канцерогенним, а червоне м’ясо, ймовірно, канцерогенним:
1. Додаючи нітрити як консерванти
Ці добавки захищають від росту патогенних бактерій, які викликають ботулізм і затримують прогоркання, але перетворюються під дією травлення в нітрозаміни , які є канцерогенними сполуками.
2. Завдяки великій кількості гемового заліза
Він підсилює попередній пункт, оскільки також стимулює утворення сполук азоту в кишечнику.
3. За вмістом бензопіренів та амінів та поліциклічних вуглеводнів
При переробці та варінні м’яса утворюються бензопірени та поліциклічні ароматичні вуглеводні та аміни, які також є канцерогенними .
4. Тому що це витісняє споживання інших продуктів
Високе споживання м’яса витісняє з раціону інші продукти, включаючи фрукти, овочі, бобові та насіння, клітковина і антиоксиданти яких забезпечують захист від раку товстої кишки.
Дієта, багата м’ясом, може мати низький вміст клітковини, і ми знаємо, що клітковина сприяє наявності здорової бактеріальної флори в товстій кишці. Ця корисна флора утворює протипухлинні сполуки, такі як бутират.
5. Через надлишок солі
Через надлишок солі у вилікуваних та солоних продуктах, а також через жахливий ліпідний профіль, дуже багатий на омега-6 жирні кислоти, які є прозапальними .
Прощайте з обробленим м’ясом
Оброблені м’ясні продукти не потрібні: вони не додають до раціону нічого, чого ми не можемо отримати з інших набагато рекомендованіших джерел . Виключення їх з раціону не має жодного негативного ефекту, і натомість ми знаємо, що це може мати позитивний вплив.
