Тофу чи сейтан, що краще?
Тофу і сейтан є двома "замінниками" м'яса у вегетаріанській дієті. Але який із цих двох варіантів є кращим?
Між переконання , що всі соєві продукти є ГМО (ми не знаємо, як ми вже говорили докладно в цій статті) і необґрунтованих страхів передбачуваного шкоди , що споживання соєвих причини, проклинаючи коментарі про тофу часто читаються , повністю необґрунтований.
Також звичайно, що його порівнюють із сейтаном або називають так, ніби це аналогічні продукти харчування зі схожими властивостями, що теж не відповідає дійсності, оскільки одне походить із бобових культур, а інше - із злаків.
Правда полягає в тому, що тофу є дуже цікавою їжею з поживної точки зору , а також з гастрономічної точки зору завдяки багаторазовому використанню на кухні та його пристосованості до різних рецептів та смаків. І шкода, що хтось перестає використовувати його на основі хибних чи необгрунтованих переконань.
Насправді, з суто поживної точки зору (не органолептичної, що сейтан дуже хороший), тофу має помітні переваги перед сейтаном , що не означає, що останній є поганим або його слід припинити споживати, якщо він нам добре підходить. Але приємно знати, що якщо порівнювати продукти харчування як аналогічні продукти, порівняння не є справедливим щодо тофу.
6 переваг тофу перед сейтаном
1. Їх білок набагато вищої якості
Соєвий білок має повну амінограму і має високу біологічну цінність, а не пшеничний білок, який має низьку якість. Хоча це правда, що сейтан містить набагато більше, і якщо ми їмо бобові, наприклад, протягом дня, це буде чудово компенсовано.
2. Він легше засвоюється
Тофу, як правило, є м’яким продуктом перетравлення , але сейтан, який є практично лише клейковиною, ні. Клейковина є однією з основних молекул, що викликають проблеми з кишечником. Не лише для популяції целіакії, але й для тих людей, які мають чутливість до нецеліакії, а це може становити до 10% населення, повідомляє FACE. Це також продукт, який слід вивести або знизити при деяких аутоімунних та / або травних патологіях.
3. Ваш ліпідний профіль здоровий
Тофу має невелику ліпідну фракцію (5-8%), що включає жирні кислоти омега-3, які є здоровими жирами. Сейтан має незначний вміст жиру.
4. Ми краще засвоюємо його вміст заліза
Хоча вміст заліза на 100 г подібний в обох продуктах, звичайно читати, що соя ускладнює засвоєння заліза , що дало б перевагу сейтану.
Насправді, згідно з останніми дослідженнями, все навпаки : соя не впливає негативно на стан заліза, а його засвоєння настільки ж добре, як сульфат заліза, що використовується в добавках.
5. Він багатший кальцієм
Тофу містить удвічі більше кальцію, ніж сейтан, для такої ж кількості їжі, якщо він також зброджений солями кальцію (а не лише солями нігарі або магнію), цей вміст ще вищий. Це також кальцій з хорошою біодоступністю, з якого поглинається близько 30%, подібно до біодоступності кальцію в молоці.
6. Менше калорій, більше поживних речовин
Тофу є поживною по відношенню до своєї калорійності, яка набагато нижча, ніж у сейтану. Тобто для тих самих споживаних калорій тофу забезпечує набагато більше поживних речовин . 100 г сейтану становить близько 370 ккал, тоді як 100 г тофу становить близько 70-150 ккал, залежно від того, наскільки це натиснуто.
На цьому етапі важливо зазначити, що жоден з цих двох продуктів не є важливим у вегетаріанській дієті . Споживаючи бобові, такі як є, горіхи, насіння та цільне зерно, ми без проблем покриємо потреби в білках, і не потрібно споживати тофу, якщо він нам не подобається . Це просто продукти, які існують на ринку, є універсальними і споживаються досить часто, але ви можете жити без них.
Але споживаємо ми це чи ні, рішення приймається обгрунтовано, як я завжди кажу, не спираючись на безпідставні переконання.
