Як мати хороший домашній овочевий бульйон завжди готовий
Добре приготований бульйон - запорука успіху не тільки для супів, але і для рагу або бобових. Я пропоную чотири рецепти, які ви можете заморозити та використовувати, коли завгодно.
Бульйони - основа багатьох страв. Вони забезпечують смак і колір, не стаючи занадто густими або не монополізуючи весь спектр смаків наших препаратів.
Іноді набагато краще використовувати бульйон, ніж просто воду (думайте, наприклад, у супах і рагу), як для аромату, так і для поживних речовин, які ми можемо додати.
У комерційних бульйони , будь то в вигляді порошку, таблеток або цегли, дуже корисні на кухні, особливо якщо у вас немає часу , щоб зробити хороший бульйон, хоча його склад досить Malucha: занадто багато солі, жиру неохайний і анекдотична кількість овочів.
Деякі суміші ліофілізованих овочів і трав (без усього іншого, ні солі, ні олій) дуже добре служать нам для приготування бульйонів, а також зневоднених овочів для супів (наприклад, суп Жульєн).
Якщо ви хочете завжди мати домашній бульйон і не залежати від цих варіантів, найкраще приготувати хорошу кількість, коли у нас буде трохи вільного часу, охолодити і заморозити.
Бульони чудово заморожуються , це майже вся вода, тому ми можемо заморожувати їх у невеликих або середніх ємностях, щоб використовувати лише те, що нам потрібно.
Розморозити їх дуже просто: або ви залишаєте їх у холодильнику напередодні ввечері, або ви кладете заморожений блок прямо в каструлю, на повільному вогні, накритим, поки він повністю не розчиниться.
Оскільки ми хочемо, щоб воно поширювалось, найкраще робити концентровані бульйони . Таким чином, замість того, щоб заморозити 10 літрів, ми заморожуємо 4 або 5 і додаємо воду за потреби.
Овочевий базовий відвар
Інгредієнти:
- 1 цибулина (жовта або біла, що завгодно)
- 3 моркви
- 1 середній цибуля-порей
- 1 паличка селери
- 1 зубчик часнику
- сіль (половина чайної ложки на літр води)
підготовка:
- Закип’ятити в каструлі на сильному вогні 2,5 літра води.
- Помийте овочі і наріжте їх середніми дрібними шматочками. Зубчик часнику можна розрізати лише навпіл або на 4 частини.
- Додайте до каструлі всі овочі та сіль, поставте на повільний вогонь, накривши кришкою, і дайте кип’ятити 1 годину.
- Бульйон буде досить концентрованим на смак, тому його можна заморожувати у відрах з льодом або в невеликих та середніх контейнерах.
- Якщо ви хочете, ви можете зменшити його ще більше, поставивши на середній вогонь, не накриваючи, додаткові 15-20 хвилин.
- Пам’ятайте, що пізніше, використовуючи його, вам доведеться додавати воду (більш-менш, як якщо б ви використовували комерційний порошковий бульйон).
За допомогою цього овочевого бульйону ви можете приготувати будь-яку страву, яка вимагає додаткового смаку та соусу. Наприклад, овочеві супи, бобові, рагу, рагу, рагу тощо.
Осінній овочевий відвар
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза (наприклад, масляний горіх, який не дуже солодкий)
- 1 жовта цибулина
- 1 пастернак
- 2 ріпи
- середня середня середня капуста
- сіль (половина чайної ложки на літр води)
підготовка:
- У великій каструлі на сильному вогні закип’ятити 2,5 літра води. Важливо, щоб горщик був великим, оскільки нарізана капуста матиме на початку велику кількість, і вона може вийти, якщо ми використовуємо каструлю правильного розміру.
- Помийте овочі і наріжте їх середніми кубиками. Капусту наріжте тонкою соломкою.
- Додайте все це в казан разом із сіллю і добре розімніть, щоб капуста увійшла.
- Проваріть все це разом протягом 1 години на середньо-слабкому вогні, наполовину покривши.
- Процідіть відвар і зберігайте в холодильнику або замороженому.
- Якщо ви хочете ще зменшити його, ви можете залишити його додаткових 15-20 хвилин на середньому вогні, не відкриваючи.
Скористайтеся цим бульйоном для супів та рагу в холодну пору року , особливо з бобових.
Відвар з ароматними травами
Інгредієнти:
- 1 середній цибуля-порей
- 2 моркви
- 6-8 грибів Портобелло (або білих)
- 2 лаврових листа
- 1 гілочка розмарину
- 1 невеликий пучок петрушки (близько 50 г свіжої петрушки)
- трохи листя м’яти (4 або 5)
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 1 чайна ложка солі, приблизно
підготовка:
- Доведіть в каструлі 2,5 л води.
- Помийте овочі та гриби і наріжте їх середніми шматочками.
- Додайте все в казан і, коли мова зайде про сильний кипіння, поставте його на повільний вогонь, напівзакритий, на 50 хвилин.
- Зберігайте відвар у холодильнику або заморожуйте.
- Щоб його зменшити, спочатку видаліть розмарин і м’яту, оскільки вони, як правило, дуже міцні, і проваріть його на середньому вогні, не відкриваючи, ще 20-25 хвилин.
Цей бульйон стане в нагоді для смачних страв з рису, соусів до макаронних виробів та соусів до смаженого сейтану, тофу тощо
Даші зі східними смаками
Це назва японських бульйонів . Зазвичай найчастіше використовується пластівчастий паламуд, тому він не є веганським, але також виготовляються та вживаються інші даші, які не містять інгредієнтів тваринного походження.
Комбу даси є комбу водорість бульйон. Це дуже просто: вам просто потрібно промити шматок водорості комбу (близько 30 грамів на літр води) і прокип’ятити на середньому повільному вогні, видаляючи піну, що утворюється на поверхні (якщо вона є). На закипання піде близько 20 хвилин. Коли мова заходить про сильний фурункул, видаліть шматочки комбу і процідіть відвар перед зберіганням.
Шиітаке даси також дуже легко готувати і має більш сильний аромат , ніж комбу. Для цього він використовує зневоднені гриби шиітаке, які мають набагато більше смаку, ніж свіжі. Замочіть 3 або 4 сушені шиітаке на літр води, бажано теплої. Дайте їм відпочити щонайменше 4 години (якщо можете, залиште на ніч), добре процідіть і збережіть бульйон.
Звичайно, ви також можете приготувати даші як з водоростями комбу, так і з відваром шиітаке. Вони є чудовою основою для всіх видів японських супів .
