Як мати хороший домашній овочевий бульйон завжди готовий

Добре приготований бульйон - запорука успіху не тільки для супів, але і для рагу або бобових. Я пропоную чотири рецепти, які ви можете заморозити та використовувати, коли завгодно.

Бульйони - основа багатьох страв. Вони забезпечують смак і колір, не стаючи занадто густими або не монополізуючи весь спектр смаків наших препаратів.

Іноді набагато краще використовувати бульйон, ніж просто воду (думайте, наприклад, у супах і рагу), як для аромату, так і для поживних речовин, які ми можемо додати.

У комерційних бульйони , будь то в вигляді порошку, таблеток або цегли, дуже корисні на кухні, особливо якщо у вас немає часу , щоб зробити хороший бульйон, хоча його склад досить Malucha: занадто багато солі, жиру неохайний і анекдотична кількість овочів.

Деякі суміші ліофілізованих овочів і трав (без усього іншого, ні солі, ні олій) дуже добре служать нам для приготування бульйонів, а також зневоднених овочів для супів (наприклад, суп Жульєн).

Якщо ви хочете завжди мати домашній бульйон і не залежати від цих варіантів, найкраще приготувати хорошу кількість, коли у нас буде трохи вільного часу, охолодити і заморозити.

Бульони чудово заморожуються , це майже вся вода, тому ми можемо заморожувати їх у невеликих або середніх ємностях, щоб використовувати лише те, що нам потрібно.

Розморозити їх дуже просто: або ви залишаєте їх у холодильнику напередодні ввечері, або ви кладете заморожений блок прямо в каструлю, на повільному вогні, накритим, поки він повністю не розчиниться.

Оскільки ми хочемо, щоб воно поширювалось, найкраще робити концентровані бульйони . Таким чином, замість того, щоб заморозити 10 літрів, ми заморожуємо 4 або 5 і додаємо воду за потреби.

Овочевий базовий відвар

Інгредієнти:

• 1 цибулина (жовта або біла, що завгодно)
• 3 моркви
• 1 середній цибуля-порей
• 1 паличка селери
• 1 зубчик часнику
• сіль (половина чайної ложки на літр води)

підготовка:

1. Закип’ятити в каструлі на сильному вогні 2,5 літра води.
2. Помийте овочі і наріжте їх середніми дрібними шматочками. Зубчик часнику можна розрізати лише навпіл або на 4 частини.
3. Додайте до каструлі всі овочі та сіль, поставте на повільний вогонь, накривши кришкою, і дайте кип’ятити 1 годину.
4. Бульйон буде досить концентрованим на смак, тому його можна заморожувати у відрах з льодом або в невеликих та середніх контейнерах.
5. Якщо ви хочете, ви можете зменшити його ще більше, поставивши на середній вогонь, не накриваючи, додаткові 15-20 хвилин.
6. Пам’ятайте, що пізніше, використовуючи його, вам доведеться додавати воду (більш-менш, як якщо б ви використовували комерційний порошковий бульйон).

За допомогою цього овочевого бульйону ви можете приготувати будь-яку страву, яка вимагає додаткового смаку та соусу. Наприклад, овочеві супи, бобові, рагу, рагу, рагу тощо.

Осінній овочевий відвар

Інгредієнти:

• 500 г гарбуза (наприклад, масляний горіх, який не дуже солодкий)
• 1 жовта цибулина
• 1 пастернак
• 2 ріпи
• середня середня середня капуста
• сіль (половина чайної ложки на літр води)

підготовка:

• У великій каструлі на сильному вогні закип’ятити 2,5 літра води. Важливо, щоб горщик був великим, оскільки нарізана капуста матиме на початку велику кількість, і вона може вийти, якщо ми використовуємо каструлю правильного розміру.
• Помийте овочі і наріжте їх середніми кубиками. Капусту наріжте тонкою соломкою.
• Додайте все це в казан разом із сіллю і добре розімніть, щоб капуста увійшла.
• Проваріть все це разом протягом 1 години на середньо-слабкому вогні, наполовину покривши.
• Процідіть відвар і зберігайте в холодильнику або замороженому.
• Якщо ви хочете ще зменшити його, ви можете залишити його додаткових 15-20 хвилин на середньому вогні, не відкриваючи.

Скористайтеся цим бульйоном для супів та рагу в холодну пору року , особливо з бобових.

Відвар з ароматними травами

Інгредієнти:

• 1 середній цибуля-порей
• 2 моркви
• 6-8 грибів Портобелло (або білих)
• 2 лаврових листа
• 1 гілочка розмарину
• 1 невеликий пучок петрушки (близько 50 г свіжої петрушки)
• трохи листя м’яти (4 або 5)
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 1 чайна ложка солі, приблизно

підготовка:

1. Доведіть в каструлі 2,5 л води.
2. Помийте овочі та гриби і наріжте їх середніми шматочками.
3. Додайте все в казан і, коли мова зайде про сильний кипіння, поставте його на повільний вогонь, напівзакритий, на 50 хвилин.
4. Зберігайте відвар у холодильнику або заморожуйте.
5. Щоб його зменшити, спочатку видаліть розмарин і м’яту, оскільки вони, як правило, дуже міцні, і проваріть його на середньому вогні, не відкриваючи, ще 20-25 хвилин.

Цей бульйон стане в нагоді для смачних страв з рису, соусів до макаронних виробів та соусів до смаженого сейтану, тофу тощо

Даші зі східними смаками

Це назва японських бульйонів . Зазвичай найчастіше використовується пластівчастий паламуд, тому він не є веганським, але також виготовляються та вживаються інші даші, які не містять інгредієнтів тваринного походження.

Комбу даси є комбу водорість бульйон. Це дуже просто: вам просто потрібно промити шматок водорості комбу (близько 30 грамів на літр води) і прокип’ятити на середньому повільному вогні, видаляючи піну, що утворюється на поверхні (якщо вона є). На закипання піде близько 20 хвилин. Коли мова заходить про сильний фурункул, видаліть шматочки комбу і процідіть відвар перед зберіганням.

Шиітаке даси також дуже легко готувати і має більш сильний аромат , ніж комбу. Для цього він використовує зневоднені гриби шиітаке, які мають набагато більше смаку, ніж свіжі. Замочіть 3 або 4 сушені шиітаке на літр води, бажано теплої. Дайте їм відпочити щонайменше 4 години (якщо можете, залиште на ніч), добре процідіть і збережіть бульйон.

Звичайно, ви також можете приготувати даші як з водоростями комбу, так і з відваром шиітаке. Вони є чудовою основою для всіх видів японських супів .