Основні техніки та посуд веганської кулінарії (II)
Вивчіть найкращі техніки приготування обсмажених, приготованих на грилі та приготованих на пару овочів. І скористайтеся своїм змішувачем!
У своєму останньому дописі я розповів вам про деякі прийоми та інструменти, яких не може бракувати на вашій кухні. Ми починаємо з основ, а в цій другій частині ми піднімаємось на рівень вище.
Техніка та посуд, яких не може не бути на вашій веганській кухні
4. Зробіть овочі на грилі
Це найпростіший спосіб приготування різноманітних овочів, і з ним ми можемо приготувати безліч інших страв, таких як пасерований рис з овочами.
Є овочі, які не потребують попереднього варіння , такі як кабачки, морква, цибуля, цибуля-шалот, загалом усі зелені листові (шпинат, пекінська капуста, капуста, капуста та ін.) І хрестоцвіті (брокколі, цвітна капуста тощо).
Просто наріжте їх скибочками, кубиками або середніми шматочками і покладіть на сковороду з щіпкою оливкової олії на середньому вогні і час від часу переміщуйте, щоб вони зарум’янились. Ми також можемо додати спеції та зелень (петрушка, чебрець, часник, цибуля …). Більшість овочів буде готовим і підрум’яненим приблизно за 5 хвилин, перевага, яка дозволяє нам збирати дуже повноцінні страви менш ніж за півгодини.
Для смаження овочів на грилі важливо не додавати жодної олії , використовувати антипригарну сковороду або сковороду і перевертати овочі лише за необхідності. Якщо ми постійно їх помішуємо і тушкуємо, вони не будуть піддаватися нагріванню сковороди так довго і не підрум’яняться.
Більш тверді овочі, такі як картопля та солодка картопля, вимагають попереднього приготування , яке можна варити або готувати на пару, а потім ми можемо нарізати їх і додати разом з рештою інгредієнтів, щоб зробити їх на грилі.
Перевага виготовлення такої картоплі полягає в тому, що вона набуває смаженого смаку, який нам так подобається у картоплі фрі, але без необхідності смажити її з великою кількістю олії.
5. Соте
Найкраще у соте їжі - це можливість змішувати її, не рухаючи та не розбиваючи посудом. Це також дуже швидкий спосіб скористатися залишками, які ми маємо в холодильнику (наприклад, рисом, вареною кіноа, пшоном, макаронами, булгуром, кускусом, бобовими …) зі свіжоприготованими свіжими овочами.
Щоб сотувати речі, не виходячи з каструлі, переважно використовувати каструлі, які мають трохи вигнутий край вгору або всередину, таким чином полегшується шлях шматочків їжі до центру сковороди.
Тушкування «вискакує», але це не означає, що нам потрібно підняти каструлю і підкинути інгредієнти в повітря , це всього лише купюра в самий раз, щоб інгредієнти з найдальшої частини каструлі перескочили до центру. Якщо ми повторимо це кілька разів, всі шматочки пройдуть через центр, інгредієнти легко змішуватимуться, і в кінці ми отримаємо тарілку сипучих та соковитих інгредієнтів.
Ви можете використовувати бажані овочі (пам’ятайте, що деякі вимагають попереднього приготування), бажано середніми шматочками, потягнувши за дрібні. Наприклад, нарізану цибулю, нарізаний цибулю-порей, гриби, нарізані квасолею, зелену спаржу, порізану на третини, моркву, нарізану кубиками, кабачки.
Ви можете додати сіль і спеції за смаком, а коли вони майже готові, додайте трохи вже зварених бобових або злакових (і без бульйону), які ми маємо під рукою, наприклад нут або рис. Пасеруйте все разом, і якщо ви хочете додати сплеск соєвого соусу, соте, щоб перемішати і вийняти його.
6. На пару
Це дуже просто, потрібні лише каструля або каструля та бамбуковий або металевий відпарювач, який поміщається зверху , з кришкою. Є багато моделей, тому ви можете вибрати ту, яку хочете. Є також пароплави, які постачаються з власними аксесуарами і є такими ж корисними.
У каструлю або каструлю ми кладемо воду, яка заповнює принаймні половину ємності, не торкаючись пароварки, і ставимо її на сильний вогонь. На каструлю, пароварку та інгредієнти та накрийте її. Коли справа доходить до сильного кипіння, трохи зменшіть вогонь і дайте їм варитися, поки вони не стануть м’якими.
Є інгредієнти, які займають більше часу, ніж інші, як за типом, так і за розміром. Наприклад, картопля та солодка картопля протягом 15 хвилин (або більше, якщо вони дуже великі), кабачки, баклажани, брокколі тощо, між 5 і 10 хвилинами тощо. Перевірте свої овочі і не дозволяйте їм залишатися кашоподібними , видаліть їх, коли вони стануть м’якими.
Ви також можете запарити крупи на пару , хоча це займає багато часу. Перше, що потрібно, - дати їм просочитися (як це робиться з бобовими) принаймні на 4 години, а потім покласти їх добре просоченими в пароплав на муслін (щоб вони не стікали в каструлю). Його закривають, надягають кришку і залишають від 25 до 45 хвилин. Рис зазвичай займає близько 35 хвилин.
7. Використання змішувача
З усього кухонного посуду він чи не найкорисніший. За допомогою гарного змішувача, будь то скляний або ручний змішувач з аксесуарами, ми можемо робити майже все:
- Рослинне молоко
- Смузі: фрукти, фрукти з рослинним молоком …
- Креми на кшталт вішіссоаз
- Овочеві паштети, такі як хумус
- Соуси, такі як овочевий майонез
- Суміші та тісто, як тісто для млинців
- Масла або домашні горіхові масла (арахісове, волоське, кеш'ю тощо)
- Гаспачо, сальморехо, аджобланко та ін., З дуже шовковистою текстурою
- Збийте тверді речовини кокосового молока, щоб зробити збиті кокосові вершки
- Збийте рослинні вершки
- Робіть фруктові та / або овочеві пюре
- Робіть замочений (сирий) фалафель на основі бобових та інші крокети
Виберіть змішувач, який є потужним і дозволяє вам робити всі ці речі (з такими аксесуарами, як кріпильні штанги), і використовуйте його добре.
Ви можете робити хумус кілька днів, гарбуз, картоплю, кабачки, морквяні креми тощо, щоб тримати …
