Чому чорний часник такий здоровий? Знати всі його властивості

Марія Пілар Іберн

Піддаючи часник м’якому нагріванню протягом днів, виходить кулінарний камінь з великою антиоксидантною силою. Його неймовірний смак дивує тих, хто скуштує його.

Покласти зубчик чорного часнику в чистий стан у рот вперше, без зайвих сумнівів, - це незабутні враження . Його початковий часниковий смак миттєво перетворюється на солодкий сюрприз, який розширюється внизу піднебіння, з легким відтінком сливи, і майже одночасно демонструє ніжний солоний смак.

Звідки береться чорний часник?

Про походження чорного часнику було сказано багато речей. Поширена версія - це було виявлено майже випадково, коли японський дослідник, шукаючи спосіб зробити часник більш засвоюваним, знайшов секрет. Піддаючи часник деревному диму, він виявив, що через місяць він не тільки втрачає майже весь свій первісний запах, але його властивості зростають .

Також кажуть, що ця техніка існувала як традиційний метод консервації в Азії, і що її відновлення дозволило нам знову відкрити як її хороший смак, так і дивовижну антиоксидантну силу , більшу, ніж у білого часнику.

Правда полягає в тому, що комерційний патент є зовсім недавнім - з 2004 року в Японії - і за кілька років він набув великої популярності у всьому світі. Сьогодні його вже виробляють в Іспанії в традиційних районах виробництва часнику, таких як Лас Педроньєрас, в Куенці.

Чорний часник також має ту перевагу, що він не залишає неприємного запаху з рота, не повторює і не викликає дискомфорту в травленні .

Властивості чорного часнику для здоров’я

Чорний часник особливо багатий фенольними сполуками, такими як S-алілцистеїн або S-аліл-меркаптоцистеїн, які мають антиоксидантну дію . Він також забезпечує вітамін С та інші високоцінні антиоксидантні речовини, такі як флавоноїди. Все це надає йому безліч властивостей.

• Його антиоксидантне багатство робить його хорошим імуностимулятором .
• Як і звичайний часник, це чудовий природний антибіотик , корисний для профілактики та боротьби із застудою та іншими інфекціями.
• Допомагає підтримувати гарний рівень артеріального тиску.
• Це полегшує роботу печінки , усуваючи сліди ліпідів та шкідливого холестерину, що також робить його хорошим ресурсом для весняної астенії .
• Полегшуючи кровообіг, він також покращує головний біль через недостатній кровотік.
• Вважається хорошим природним енергетиком
• Це може бути чудовим союзником проти ревматизму, подагри, артриту та процесів, що викликають біль у м’язах.
• Стимулює кишковий транзит .
• Будучи протипаразитарним засобом, він допомагає контролювати кандидоз кишечника та паразитів у дітей.

Щоб повною мірою скористатися цілющою силою та розпочати день енергійно, бажано вживати від одного до трьох зубів на день перед сніданком . Але його також можна використовувати в численних рецептах, до яких він додасть оригінальний і вишуканий відтінок.

У 5 разів більше фенолів, ніж білий часник

Що відрізняє чорний часник від білого, крім його текстури та аромату, це його більше антиоксидантне багатство . Це пояснюється тим, що аліцин при дозріванні перетворюється на S-алілцистеїн, тетрагідрокарбоніли, біоактивні алкалоїди та флавоноїди.

Антиоксидантів не тільки більше, ніж у них більше - у них в 5 разів більше поліфенолів, сполук, які вважаються протипухлинними, але вони також подвоюють здатність свіжого часнику затримувати вільні радикали, агенти, які можуть пошкодити клітини.

Як зробити чорний часник: дуже обережний процес

Чорний часник займає кілька тижнів, щоб розвинути його якості. Для них цибулини часнику залишаються для бродіння разом зі шкірою при м’якій і постійній температурі від 65 до 80 ° C і контрольованій високій вологості.

З плином днів реакції Майяра (хімічні реакції, що утворюються між білками та цукром при їх нагріванні) надають їм червонуватий відтінок, а потім чорний колір. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Molecules, в якому розглядаються властивості чорного часнику та його антиоксидантна здатність, рівень антиоксидантів чорного часнику досягає свого піку на 21 дозріванні.

Виробництво чорного часнику - цілком природний процес. Ніяких добавок та консервантів не додають, оскільки часник зберігає свої властивості.

Як використовувати його на кухні

Існує нескінченна можливість насолодитися перевагами чорного часнику на кухні , але найкращий спосіб оптимізувати його смак і властивості - це сирий .

Його можна використовувати у всіх видах простих рецептів . Ось кілька ідей:

• Додайте його ламінованим при подачі овочевої смаженої гриби з грибами та куркумою або рисом.
• Приправте цим сейтан, тофу або темпе. Це надає їм дивовижного дотику настільки ж гідно, як і до чорного трюфеля.
• Використовуйте його для виготовлення айолі. Це вишукано і не залишає неприємного запаху з рота.
• Тушкуйте його в спаржевій спаржі.
• Поєднуйте його з вареним рисом, приправленим гомасіо.
• Перекочуйте його над кішею з цибулею-пореєм або вішіссоазом. Прикрасьте та смачно контрастуйте з цибулею-пореєм.

Коротше кажучи, чорний часник - це такий адаптований інгредієнт, що після його смаку він пробудить творчу здатність, яку ми всі несемо в собі.