Пригнічувати клейковину непогано: їсти погано - це погано
Люсія Мартінес
В результаті недавнього дослідження безглютенові дієти назвали небезпечними для людей, які не страждають на целіакію, однак ні в одному дослідженні не сказано, що вживання безглютенової їжі не шкодить, якщо дієта збалансована.
Здається, що немає тижня, коли б ми не знаходили в якийсь момент суперечливих новин, пов’язаних з харчуванням та їжею. Останні кілька днів були особливо плідними, з одного боку, ми стали свідками введення податків на цукристі напої в Каталонії, а з іншого, зіркові нутрі-новини пов'язані з дослідженням, нещодавно опублікованим у British Medical Journal споживання клейковини (1).
Дієта та серце без глютену: вигаданий ризик
Як зазвичай, заголовки преси щодо дослідження були перекошеними та жовтуватими, із твердженнями, які далеко не є надійними для результатів дослідження.
La Vanguardia, не рухаючись далі, під назвою "Вживання безглютенової їжі може зашкодити серцево-судинному здоров’ю нецеліакій", Ель Паїс залишив нам "Клейковина шкідлива лише для целіакії", а "Антена 3" обрала "Дослідження попереджає, що ті, хто перестає їсти глютен, не переносячи целіакію, частіше хворіють на діабет 2 типу ”. Все це, поки приголомшені дієтологи наполегливо намагалися посіяти трохи здорового глузду в соціальних мережах.
Чому б нам не прочитати, що насправді сказано в дослідженні?
Одним з висновків роботи є наступний: "Тривале споживання глютену не було пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань", кожен, хто має скромне розуміння читання, розуміє, що це не означає, що виведення глютену погіршує здоров'я серцево-судинної системи , просто споживання його не погіршує ситуацію, що дуже відрізняється.
Що ще говорить дослідження? Що "виключення глютену з раціону може призвести до нижчого споживання корисних цільних зерен, які захищають від серцево-судинного ризику". Ключовим для цієї фрази є "може", яке є умовним, а не імперативним. Безглютенова дієта, заснована на оброблених харчових продуктах з написом "без глютену" , мабуть, буде поганою дієтою, але не через брак клейковини, а через надлишок небажаних продуктів.
Крупи без глютену, ще корисніші
Безглютенова дієта дозволяє включати злакові та псевдоцеральні продукти, такі як коричневий рис , пшоно , гречка , лобода або кукурудза . Користь цих продуктів для здоров'я не поступається тим, які забезпечують зернові з клейковиною, такі як пшениця, жито чи ячмінь. Насправді, у багатьох випадках його переваги вищі.
Давайте відкинемо, що головне, що дієта багата на овочі та фрукти (усі без глютену), а не на крупи … І справа в тому, що овочі та фрукти мають більше доказів щодо профілактики незаразних захворювань, серцево-судинних захворювань та діабету.
Безглютенова дієта не завжди є здоровою
Звичайно, якщо ми споживаємо цільнозерновий хліб і замінюємо його на безглютенові кекси, які є випічкою , наш раціон, безсумнівно, погіршиться. Але не за те, що видалили глютен, а за те, що замінили здорову їжу на іншу нездорову, незалежно від того, чи є в ній глютен. На щастя, у нас є набагато кращі альтернативи.
Останній висновок звучить таким чином, що " пропагування безглютенових дієт у людей, які не страждають на целіакію, не слід рекомендувати", і справді, ми повинні рекомендувати здорову дієту людям, що не страждають на целіакію, а не дієту без глютену.
Але це не означає, що безглютенова дієта небезпечна або сама по собі збільшує ризик захворювання. Якщо припустити, що це страшна помилка. Безглютенова дієта може бути згубною або дуже здоровою , залежно від продуктів, які обрані для її складання.
Видалення глютену може принести користь людям, які не страждають на целіакію
І нарешті, зауважте, що неправда, що лише люди з діагнозом целіакія отримують користь від безглютенової дієти. Сьогодні ми знаємо, що існує непереносимість глютену, яка не є чревною, а також що при деяких запальних або аутоімунних патологіях пацієнт може отримати користь від безглютенової дієти. Тож останнє твердження сьогодні надзвичайно редукціоністське.
- Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I et al. Тривале споживання глютену у дорослих без целіакії та ризику ішемічної хвороби серця: проспективне когортне дослідження BMJ 2022-2023; 357: j1892
