Їжте сад! 4 рецепти з польовими квітами та травами
Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія Лерма
Рідко ми звертаємо увагу на трави та квіти, які земля без зусиль дає навколо нас. І багато з них, крім того, що дарують нам свою красу та аромат, також годують нас і можуть зцілити.
Полунично-квітковий салат
Інгредієнти для 4 осіб
- 1 жменя крес-салату
- 1 жменя руколи
- 1 жменька кульбаб
- 1 жменя листя настурції
- 350 г полуниці
- Квіти календули та руколи
Для суміші:
- 1 жменя базиліка
- 1 жменька коріандру
- 1 жменя петрушки
- 100 мл оливкової олії
- 1 чайна ложка солі і чилі за смаком
Підготовка
Це займе у вас всього 15 хвилин:
- Дрібно наріжте трави із суміші та приправте олією, сіллю та чилі.
- Зробіть суміш з вимитими зеленими листками.
- Помийте і наріжте полуницю.
- Змішайте все це разом і приправте сумішшю трав.
Крекери з чебрецю з паштетом з авокадо
Інгредієнти для 4 осіб
Для сухарів:
- 200 г гречки
- 30 мл олії
- 1 столова ложка чебрецю
- 10 г харчових дріжджів
- 50 г очищеного насіння конопель
- Половина столової ложки солі
Для паштету:
- 2 великих авокадо
- 1 лимон, сік і цедра
- 1 жменька цибулі
- квіти коріандру та волошки
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 чайна ложка солі
Підготовка
Для зневоднення сухарів знадобиться ще близько 20 хвилин:
- Процідіть і промийте пшеницю, а також подрібніть її з рештою інгредієнтів у кухонному комбайні.
- Розкладіть суміш на лотках для дегідратора та залиште їх при температурі 42 ° C на 8 годин. Переверніть їх і потримайте ще 2 години. Потім нарізати невеликими порціями.
- Очистіть авокадо і розімніть в пюре. Додайте сіль, олію і лимон.
- Подрібніть цибулю-лук і виберіть пелюстки квітів.
- Перемішайте все, і у вас це буде.
ФЕНШЕЛ І М’ЯТНИЙ СОК
Інгредієнти на 1 особу
- 1 кріп
- 2 яблука
- 1 жменя м’яти
Підготовка
- Вимийте всі інгредієнти дуже добре.
- Потім пропустіть їх через соковижималку або електричний міксер.
- Прикрасьте та присмачіть листям м’яти та листям фенхелю та квітами.
Для приготування соків я завжди рекомендую використовувати яблука з твердою м’якоттю, такі як сорти Гренні Сміт (або зелене яблуко «Бабусі Сміт»), Фудзі або Роял Гала. І, в будь-якому випадку, уникайте яблук з борошняною текстурою.
Таким чином ви отримаєте більш приємний сік. Насолоджуйтесь не менше, ніж я!
Розмариновий кекс з кеш'ю
Інгредієнти на 12 осіб
Для основи:
- 200 г мигдалю
- 20 фініків на гілці
- 1 чайна ложка анісу
Для крему:
- 250 г горіхів кеш'ю
- 60 мл лимонного соку
- 2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину
- ¼ чайна ложка ванільного порошку
- 1 столова ложка кокосової олії
- 60 мл води
- 60 мл сиропу агави
- щіпка солі
Підготовка
Щоб активувати мигдаль і кешью, знадобиться ще 20 хвилин.
- Замочіть мигдаль приблизно на 12 годин, а кеш'ю на 3 - 8 годин.
- Мигдаль процідіть, добре промийте і подрібніть разом із фініками та анісовим порошком у кухонному комбайні, поки не вийде формоване тісто.
- Помістіть тісто у форму своїми руками. Переконайтеся, що він має товщину близько 2 сантиметрів.
- Процідіть і промийте кеш'ю, і подрібніть їх у блендері з рештою інгредієнтів крему.
- Викладіть цю суміш у форму, надавши їй подвійний об’єм основи. Візьміть остигати і все!
Збагачуйте свої рецепти польовими квітами та рослинами
У кожному сезоні року є тисячі трав, листя та квітів, щоб ми могли споглядати їх, їсти такими, якими вони є, або, завдяки знанням предків, що передаються покоління за поколінням, розробляти різні препарати та отримувати ліки, косметику чи чудові їстівні алхіми.
Трави та дикі квіти багатіші на харчові компоненти, ніж культурні. Його запах та смак справжні та більш насичені. Вони не містять штучних продуктів і генетично не маніпулювали ними.
З чого вибрати
Якби мені довелося виділити траву, я б назвав розмарин . Ця ароматна та інтенсивна рослина росте скрізь, як у горах, так і біля моря. З розмарином ми можемо робити настої, ароматизувати як солодкі, так і солоні страви або готувати безалкогольні напої.
У настої розмарин має безліч лікувальних властивостей , таких як полегшення болю. Його ефірна олія відкриває серце, є афродизіаком, стимулює, зміцнює любов пари, заспокоює смуток трауру, допомагає звільнити емоції та сприяє настрою у разі депресії.
І, як розмарин, решта трав також вносять великий внесок : мангольд, алое, спаржа, лаванда, кропива, рукола, шавлія, мак, цикорій, кульбаба, артишоки, перець, крес-салат, часник, морква, настурція, ромашки , дягель, ялівець, верес, борщ, м’ята, календула, чебрець, колежас, геліхрізум, пумитор, гіперікум, кріп, мальва, рута, сарсапарілла …
Збирайте їх з повагою
Виходячи на вулицю, дуже важливо поважати рослини і збирати лише те, що необхідно . Таким чином вони можуть розмножуватися рік за роком.
Багато ароматичних трав також можна вирощувати вдома . Їм потрібна енергія та відданість справі, але таким чином ви отримуєте більшу кількість, хоча втрачаєте задоволення вийти на поле … А якщо у вас є надлишки, багато з них можуть висохнути. Таким чином, ви можете використовувати їх у будь-який час року, а не лише коли сезон.
З травами ми додамо нашим стравам справжній відтінок аромату та смаку , а також важливий енергетичний внесок. Я використовую їх у салатах, паштетах, супах, соках, десертах … У смачних та поживних рецептах, подібних до тих, які ми представили тут.
