Як зробити веганське морозиво без пальмового жиру або гідрованого в домашніх умовах
Ви можете робити морозиво так само приємно, як найкращі рекламні ролики, та з більш якісними інгредієнтами, які є у вас на кухні.
Приготувати домашнє веганське морозиво дуже просто, просто поєднайте інгредієнти, які нам подобаються, і заморозьте. Що вже не так просто, це зробити домашнє морозиво з текстурою рекламних роликів. Але з деякими основними порадами ви можете отримати це за допомогою інгредієнтів, гуляючи по дому.
Що таке вершкове морозиво? Чи може це бути домашнім?
Це морозиво у ванні, фруктове морозиво та конуси, які ми помічаємо ніжними, тануть у роті та мають дуже приємний смак. Крижані льодяники тверді та дуже освіжаючі завдяки високому вмісту води, тоді як вершкове морозиво схоже на холодний десерт: шовковисте, ніжне, вони дозволяють нам формувати їх у кулю тощо.
Вершкове морозиво можна сказати емульсією з великою кількістю повітря. Або кремова піна. Секрет дуже вершкового морозива полягає у пошуку балансу між жиром, твердими речовинами, рідинами та повітрям.
Баланс жирів, білків та емульгаторів дуже важливий при приготуванні вершкового морозива, адже саме воно буде визначати його текстуру.
Жири
Комерційне морозиво, як правило, має високий відсоток жирів, що плавляться при низьких температурах, таких як пальмова олія, гідрогенізовані жири тощо. Щоб приготувати домашнє вершкове морозиво, замість того, щоб додавати жири, ми будемо використовувати переваги жирів, що містяться в здорових та легших для пошуку продуктах : кокосова олія, що міститься в кокосовому молоці, жири з авокадо, олії з вершків овочі для монтажу та варіння, масло какао з шоколаду, масла з горіхів тощо.
Стабілізатори
Для стабілізації піни / емульсії, яку ми будемо робити, нам потрібні інгредієнти, які допомагають нам зберегти і полегшити кремову та в’язку текстуру. Для цього зазвичай використовуються рослинні полісахариди, такі як карагенани (з водоростей), камеді (гуар, рожкова, ксантанова та ін.) Тощо.
У пектини в фруктах (полуниця, малина, чорниця, яблука і т.д.) діють подібним чином, тому ми можемо скористатися цією властивістю. Ми також можемо використовувати рослинні крохмалі (кукурудзяний крохмаль, тапіоку, картопляний крохмаль, клейкий рисове борошно) як стабілізатори , які, хоча вони вимагають попереднього приготування, можуть бути додані без подальших проблем після формування гелю та охолодження. Наприклад, ванільний заварний крем для ванільного морозива.
Цукри
Цукри додають солодощі морозиву та контролюють гладкість та вершковість. Це сприяє утворенню значно менших кристалів льоду при замерзанні. У комерційному морозиві використовують звичайний цукор або інвертний цукор, кукурудзяний сироп тощо.
Вдома ми можемо зробити інвертний цукор, нагріваючи звичайний цукор кислотою (кілька крапель лимонного соку). Ми також можемо використовувати панель, патоку, кленовий сироп, сироп агави … Або скористатися цукром, присутнім у таких фруктах, як банан, яблуко, полуниця, малина, фініки тощо, які окрім надання солодкості забезпечують також тверді речовини, аромати та ароматизатори.
Тверді речовини загалом
Щоб морозиво було вершковим, ми також повинні додати більше твердих речовин, ніж для морозива. Комерційне морозиво зазвичай містить молоко та похідні в порошку замість рідини, що ми також можемо зробити з сухим рослинним молоком та меленими горіхами, а також вибираємо м’ясніші інгредієнти з меншою кількістю води, такі як чистий шоколад (більше 85% від какао), горіхове масло або креми (які також вважаються жирами), какао-порошок, фрукти, такі як авокадо, персик, банан, нектарини, папайя, манго тощо.
Крім того, щоб просувати цю вершковість, як я вже згадував на початку, ми повинні заповнити повітряну масу. Для цього найкраще використовувати рослинні вершки для збивання або тверді речовини кокосового молока. Ми також зробимо хороший коктейль з аксесуаром для стрижнів, щоб переконатись, що наше тісто набирає об’єм і буде кремоподібним, як безе.
Останнє, що нам потрібно для вершкового морозива, - це дуже швидко його охолодити, чим швидше, тим краще. Машини для морозива збивають суміш, заморожуючи її. Протягом 10 хвилин ви вже готові до вживання або зберігання морозиво.
Якщо у нас немає холодильника, найкраще залишити ємність, в якій ми збираємося зберігати морозиво, у морозильній камері (наприклад, металеву форму для довгих тортів), дуже охолодити всі інгредієнти і заморозити суміш після перемішування і змонтований. Потрапивши в морозильну камеру, ми повинні залишити це принаймні на 4 години, щоб забезпечити належне заморожування.
Шоколадно-фінікове морозиво
Інгредієнти
• 50 г гіркого шоколаду (85% какао)
• 8 стиглих фініків
• 2 столові ложки арахісового масла
• 1 столова ложка чистого какао-порошку
• ½ чайна ложка ваніліну
• 1 склянка соєвого напою
• 1 склянка рослинних вершків для збивання (або 1 склянка твердих речовин кокосового молока)
- Збийте рослинні або кокосові вершки з насадкою для збивання і залиште в холодильнику.
- Розріжте фініки навпіл, вийміть кісточку і збивайте міксером до утворення крему.
- Розтопіть шоколад у пароварці, додайте арахісове масло, перемішайте і додайте в блендер з фініками. Збовтувати протягом декількох секунд, щоб перемішати.
- Додайте какао, ваніль і потроху, збиваючи, соєвий напій.
- Дістаньте збиті вершки з холодильника і додайте потроху, збиваючи аксесуаром для збивання, крем, який ми приготували з шоколадом та фініками. Як тільки все перемішається, покладіть його у форму, накрийте кришкою і залиште в морозилці принаймні на 4 години.
Полуничне морозиво з бананом
Інгредієнти
• 1 стиглий банан
• 500 г полуниці
• 2 столові ложки тахіні
• 1 склянка твердих речовин кокосового молока
- Наріжте банан скибочками і заморозьте його. Видаліть із полуниці листя, наріжте їх невеликими шматочками і теж заморозьте, принаймні на 2 години.
- Збийте тверді речовини з кокосового молока.
- Дістаньте банан та полуницю та покладіть їх у склянку блендера разом із тахіні. Збивайте все разом, поки не отримаєте однорідний крем.
- Додайте змонтований кокос і збийте, щоб перемішати. Ви можете взяти його відразу, він буде заморожений і вершковий, або заморозити на інший час.
