Що таке гречка
Гречки є зерно , яке поєднує в собі хорошу якість білка, вітамінів і мінералів і інтенсивний аромат. Найбільш автентичні млинці виготовляються з борошна.
Гречка є Superfood майже канули в Лету , як і багато інших, повертається сьогодні , щоб бути більш ефективним завдяки своїм великим чеснот.
Хоча є дані неоліту про існування гречки в Європі, одомашнення її як їжі відбулося в китайській провінції Юньнань на півдні країни, в якій збереглися останки, датовані приблизно 2600 р. До н. Е.
В Іспанії ми називаємо її гречкою, від арабської до хутряного хутра, або гречкою, можливо, тому, що її привезли хрестоносці. Але навіть якщо її називати пшеницею, ця дорогоцінна рослина не є злаком .
Насправді Fagopyrum esculentum, як по-науковому називають гречку, - це трав’яниста рослина, яка належить до сімейства багатокутних, як щавель, ревінь або бістро.
В Азії він завжди цінувався за свою харчову цінність і насправді дорожчий за злаки. Сьогодні саме ті харчові властивості гречки та її користь для здоров’я знову роблять її актуальною. Це їжа з минулого з великим майбутнім.
Властивості гречки
Збалансований і захисний
Гречка - чудовий приклад якісних калорій, корисних, але рясних, і тому заслуговує на місце в нашому меню. Це одна з тих повноцінних, збалансованих харчових продуктів, що містять багато поживних речовин, без компонентів, які можуть бути токсичними або протипоказаними у деяких дієтах.
Якісні рослинні білки
Багато білків відчувають дефіцит кількох амінокислот, які обмежують їх вживання, включаючи лізин. Білки пшениці дійсно містять цю амінокислоту, і вони використовуються на 74%, що становить понад 9 грамів справжнього білка на 100 грам. Тому він є дуже хорошим джерелом рослинного білка, серед багатьох інших поживних речовин.
Багатий вітамінами та мінералами
Що стосується вітамінів, його внесок до групи В особливо виділяється, особливо вітаміни В2, В3, В5, В6 та фолієва кислота або В9 . Не відстає він і з точки зору мінеральних речовин, оскільки є чудовим джерелом марганцю, магнію, міді та фосфору , крім того, що забезпечує, хоча і в меншій мірі, цинк, калій, залізо та селен.
Антиоксидантний захист
Окрім білків, будучи повноцінним джерелом енергії та багатим на вітаміни та мінерали, він містить невеликі скарби у вигляді флавоноїдів, серед яких особливо виділяється режим, який допомагає регулювати рівень холестерину та запобігати підвищенню артеріального тиску .
З низьким вмістом жиру
Вміст жиру в цій їжі низький (1,7%), і вони також мають здоровий профіль, оскільки в основному це мононенасичені жирні кислоти, особливо олеїнова, і поліненасичені.
Гречка і клейковина
Інша перевага гречки полягає в тому, що вона не містить глютену , що робить її їжею, що робить її придатною для целіакії. Хоча його назва викликає у нас сумнів, пшениця має лише таку назву. В іншому, добре пам’ятати, що існує безліч продуктів для целіакії (наприклад, макарони з Mercadona), виготовлених з гречки та безглютенових страв.
Як приготувати гречку
Його основна підготовка проста і швидка, хоча деякі рекомендують попереднє замочування. Достатньо буде варити його у воді, молоці, бульйоні або в чому завгодно з дрібкою солі протягом 15-20 хвилин. Він потребує подвоєного обсягу рідини, тобто на чашку гречки дві води або іншої рідини, і її текстура завжди тверда, навіть якщо зерно відкрите.
Загалом він чудово поєднується практично з будь-якими інгредієнтами: овочами, грибами, крупами та бобовими. Один з найвідоміших рецептів - це бретонські галети та млинці. Якщо спочатку ви хочете поекспериментувати з гречаним хлібом, не бажано перевищувати 20% або 30% гречаного борошна. Смак інтенсивний, і хліб буде важко рости через вагу борошна.
