Помилкова тривога: у всьому винні не лектини в бобових та злакових культурах
Мануель Нуньєс
Книга "Парадокс рослин" вказує на лектини як на винуватця практично всіх хвороб, але відомі лікарі та дієтологи не погоджуються.
У світі харчування хороші, погані та суперечливі новини трапляються до того, що важко знати, чого чекати.
Одна з останніх бомб з’являється в книзі доктора Стівена Р. Гендрі «Овочевий парадокс» (Ред. Едаф), де він «виявляє» нову родину імовірних ворогів здоров’я у продуктах, які ми вважаємо здоровішими.
За словами цього хірурга та колишнього професора Університету Лома Лінда, надмірна вага, аутоімунні захворювання та, насправді, більшість захворювань, спричинені рослинною їжею, що містить речовини, що називаються лектинами .
Лектини шкідливі чи корисні?
Непереносимість глютену та чутливість були б лише вершиною айсберга набагато більшої проблеми. Клейковина - це лектин, однак у багатьох рослинних продуктах існують ще тисячі.
Вони містяться в основному в зернових, бобових та картоплі, а також у деяких фруктах, овочах та горіхах. Тому, якщо вони справді є проблемою, це дуже погана новина для людей, які дотримуються рослинного раціону.
Гендрі пояснює, що роль лектинів у рослинах полягає у захисті їх від тварин, які їх їдять. І як вони почуваються погано - або дуже погано - для тварин, вони матимуть негативний - або дуже негативний - вплив на людей.
Очевидно, що лектини - або деякі лектини - можуть зв’язуватися з клітинами слизової оболонки кишечника та перешкоджати всмоктуванню поживних речовин, балансу мікробіоти та імунній відповіді.
У гірших лектини буде знайти в пшениці, кукурудзи, типу A1 казеїну молочних продуктів ( в більшості коров'ячого молока), неволнуемих соєві боби, арахіс, кешью і.
Гендрі каже, що під час своїх консультацій він зміг побачити, як протокол уникнення лектину вирішує все, починаючи від імунних розладів, серцевих розладів, раку, вад розвитку дитини та серйозних психічних проблем до дискомфорту, таких як судоми, озноб або оніміння.
Більш здорове населення споживає більше лектинів
У книзі він пропонує багато порад, що суперечать сучасним рекомендаціям. Крім усього іншого, він запевняє, що білий рис кращий за коричневий, що доцільно вживати фрукти та овочі без шкірки або що вам доведеться потрудитися, щоб усунути насіння перцю та помідорів. Все через лектини.
Те, що Гундрі є відомим хірургом і професором, дає йому авторитет серед читачів, але інші провідні експерти з питань харчування не погоджуються з тим, що лектини - це новий "поганий" ефект, якого слід уникати в дієті.
Доктор Колін Кемпбелл, автор "Китайського дослідження" (редактор Сіріо), заслужений професор біохімії харчування в Університеті Корнелла і захисник дієти, що по суті є рослинною, не соромлячись описувати це як фальшиві новини ("фальшиві новини", термін дуже модний у США президент Дональд Трамп) Претензії Гендрі.
Щодо Кемпбелла, спостереження Гендрі суперечать епідеміологічним даним: популяції, які найбільше піддаються впливу лектинів, є саме тими, у яких найменше ожиріння, цукровий діабет та імунні розлади; На відміну від цього, частота цих захворювань вища в західних країнах з найбіднішою лектиновою дієтою.
Більше даних: Спільноти, що живуть довше, характеризуються більшим споживанням бобових (які містять лектини), і сотні досліджень пов'язують ці продукти з меншою частотою діабету, серцевих захворювань, раку та надмірної ваги.
Те саме стосується цільних зерен. Грунді рекомендує уникати їх або зменшувати споживання, однак дослідження пов'язують їх із захистом від широкого спектру хронічних захворювань.
Недостатньо досліджень проти лектинів
Кемпбелл каже, що Гренді не лише не може пояснити ці суперечності, але й не надає якісних (рецензованих) наукових досліджень на свою користь. Насправді він посилається на статті, які йдуть проти нього, наприклад, на те, що менший рівень споживання цільнозернових страв пов’язаний із більшою присутністю небажаних бактерій у мікробіоти кишечника.
Заслужений професор виявляє в книзі Гендрі ряд неточностей та помилок - щодо лектинів та багатьох інших харчових тем - і, не соромлячись, звинувачує його у "навмисному нехтуванні" або "приголомшливій некомпетентності".
То чому лектини привернули увагу Грунді? Вони абсолютно нешкідливі?
Вони не є нещодавньою знахідкою. Лектини відомі більше 100 років і утворюють широке сімейство білкових макромолекул, кожна з яких має різні властивості та функції.
Вони деактивуються вологістю та теплом
Деякі лектини, знайдені в бобових, безумовно, токсичні, і це було відомо завжди: саме тому ми їх замочуємо і варимо, оскільки з вологістю та температурою вони розкладаються, асоціюються з вуглеводами і стають інактивованими.
Доктор Майкл Грегер, автор книги "Їсти, щоб не вмерти" (Ред. Пайдос), запевняє, що ніч замочування руйнує 98% лектинів, а решта зникає через чверть години варіння у воді. Якщо вони не замочені, варіння має тривати щонайменше годину, що є звичайною практикою.
Ви можете задатися питанням, чи може залишитися невелика кількість і чи може це бути токсичним. За словами Грегера, невелика доза лектинів може бути навіть корисною.
Так вважає також Девід Дженкінс, професор дієтології з Університету Торонто: "Те, що речовина певним чином втручається в травлення, не означає, що воно погане у всіх відношеннях". Це добре відомий випадок клітковини, яка може, наприклад, зменшити всмоктування заліза, але яка є дуже корисною для хорошого стану мікробіоти кишечника.
Деякі лектини можуть бути протираковими
Є дослідження, які показують, що лектини ізолюють пухлинні клітини в товстій кишці, запобігаючи їх розмноженню. Це може бути однією з причин, чому споживання бобових культур пов'язано з меншою частотою раку кишечника.
Подібний протипухлинний ефект може бути пов'язаний з іншими нетоксичними лектинами, такими як ті, що містяться в насінні томатів. Тлумачення Майкла Грегера та Девіда Дженкінса, отже, абсолютно протилежне тлумаченню Гренді.
Але Грегер розраховує на свою користь із сотнями досліджень, які пов’язують рослинну дієту з меншим ризиком розвитку певних видів раку. Лектини можуть бути частиною "вини" цього благотворного ефекту разом із клітковиною, мінералами, вітамінами та антиоксидантними сполуками, що містяться в рослинній їжі.
На закінчення ми можемо ствердити, що книга «Парадокс рослин» доктора Грунді є помилковою тривогою або, як припускають деякі недоброзичливці - наприклад, Джеймс Хемблін, журналіст The Atlantic, - надуманий аргумент продавати добавки, які нібито інактивують ці «лектини». поганий ".
