Макарони, рис та картопля: фокус, щоб зробити їх здоровішими та легшими
Хоча той факт, що холодна картопля менше відгодовується, може здатися історією, правда полягає в тому, що охолодження крохмалистих продуктів дуже корисно.
Фраза "холодна картопля менше вгодована, ніж гаряча" звучить як типовий безглуздий міф, як і багато інших, що кишать Інтернетом та популярною культурою.
Однак цього разу зовнішність може бути оманливою, і ця фраза, яка може здатися божевільною, має певну правду. Хоча не така проста істина, як та, яку вона постулює.
Поговоримо про « стійкий крохмаль ».
Продукти, багаті крохмалем, такі як крупи або картопля, стають більш засвоюваними при нагріванні шляхом варіння, але якщо їх приготувати, ми охолоджуємо їх (наприклад, залишаємо в холодильнику на кілька годин), цей крохмаль зазнає нової зміни Через низьку температуру і молекули, що її утворюють, переставляються, утворюючи вуглевод, який ми не можемо перетравити або не повністю. Ось чому ми називаємо його «стійким крохмалем», оскільки він протистоїть травленню.
Для цього стійкого крохмалю це подібно до клітковини , яка, не перетравлюючись, досягає товстої кишки і виводиться разом з калом.
Основна перевага полягає в тому , що вона має пребиотик ефект на товсту кишку, так як вона служить їжею для бактерій в товстій кишці, а також сприяє підтримці здорової мікрофлори, яка захищає нас від запалення, раку товстої кишки та інших захворювань кишечника .
Коли цей крохмаль ферментується бактеріями в товстій кишці , утворюються захисні речовини, такі як бутират або пропіонат, які надають профілактичну дію на ці патології.
На додаток до цього продукти, багаті стійким крохмалем, є більш ситними , і менш засвоювані, вони знову повторюють дію клітковини, що робить підвищення рівня глюкози в крові нижчим і повільнішим.
І якщо цього було недостатньо, це також покращує засвоєння деяких мінералів .
Ви здивуєтесь, яке відношення має все це до фрази, з якою ми відкрили статтю: ну, ви побачите, якщо порівняти однакову кількість рису, макаронних виробів або вареної картоплі з рисом, макаронами або вареною картоплею, а потім охолодити, у другому випадку, створення стійкого крохмалю, який, як ми вже говорили, є менш засвоюваним, знижує його калорійність . Крім того, чим більше разів ми його нагріваємо і охолоджуємо, тим створюється більш стійкий крохмаль.
Але нехай ніхто не вірить, що якщо у вас ожиріння або надмірна вага, вживання холодної пасти стане вирішенням вашої проблеми. Нічого не так просто. Це просто цікавість.
Може бути гарною ідеєю включити до нашого щотижневого меню картопляний салат , трохи суші або салат з макаронних виробів (завжди краще з цільних зерен), щоб скористатися їх пребіотичним ефектом, що є справді цікавим.
Потрібно буде лише подбати про те, щоб напередодні приготувати крупи чи картоплю, а також про те, що вони ночують у холодильнику .
І якщо ми не відчуваємо себе холодною стравою , нічого не трапиться, якщо ми пізніше її розігріємо або додамо в гарячу їжу, наприклад, тарілку сочевиці, до якої додаємо пару столових ложок нашого охолодженого рису.
Це також може бути корисно для людей, які страждають на діабет . Пластина з розігрітим рисом буде мати менший вплив на рівень глюкози в крові, ніж пластинка зі свіжоприготованою паельєю, завдяки ефекту, спричиненому стійким крохмалем, який зменшує всмоктування глюкози .
Якщо ви застосовуєте будь-яку з цих порад на практиці, не забувайте про звичайне: більша частина тарілки повинна бути зелена!
