Захоплююча пастка від цукерок: а цукор?

М. Анхель Альмодовар

Регулярне споживання цукру - це небезпека для здоров’я, яку промисловість приховувала десятки років. Але не всі цукри однакові …

На сьогоднішній день у нас є близько восьми тисяч наукових звітів та досліджень високого рівня, більшість з яких опубліковані за останнє десятиліття, які вказують на цукор як токсичний та коад’ювант, що викликає залежність при таких захворюваннях, як ожиріння, діабет 2 типу, метаболічний синдром, серцево-судинні проблеми, дегенеративні захворювання або Рак.

Серед досліджень є одне, що виділяється, оскільки воно пов’язує цукрову промисловість із тими самими методами приховування та маніпулювання даними, які тютюнова промисловість проводила протягом десятиліть.

Маніпуляція цукровою промисловістю

Фонд досліджень цукру, відомий сьогодні як Асоціація цукру, фінансував розслідування зв'язку цукру із серцево-судинним здоров’ям у 1960-х роках , і результати так сподобались, що він вирішив їх поховати … Поки вони не були виявлені дослідниками з Університету Каліфорнії в Сан-Франциско (США) та опублікована в науковому журналі PLOS Biology наприкінці 2022-2023 року, про що, на мою думку, відповідає стаття, опублікована Анахадом О'Коннором, репортером газети The New York Times.

Виявлені дані свідчать про те, що цукор може сприяти не тільки захворюванням серця, але і раку сечового міхура .

Насправді нью-йоркська газета не вперше мала справу з цукровим лобі. Ріком раніше він повідомив, що керівник цукрової асоціації (Джон Хіксон, який згодом працюватиме у тютюновій промисловості) таємно заплатив двом впливовим професорам Гарварда за проведення передбачуваного наукового огляду зв'язку між здоров'ям серцево-судинної системи та цукор.

Робота була опублікована в 1967 році: вона занижувала ризик, ставила під сумнів, чи існують такі стосунки, і вказувала на інших можливих винуватців серцевих захворювань: насичені жири та сіль …

Докази були приховані , але сьогодні вони вже перебувають у відкритому доступі, і міжнародні та національні організації почали вживати заходів. Особливо проти цукру, який несе комерційна продукція і про який споживачі часто не знають.

Скільки цукру - це занадто багато цукру?

Як правило, ми можемо встановити три ступені вмісту цукру в продуктах:

1. Низький: з 2 г або менше.
2. Помірний: від 2 до 10 г на 100 г.
3. Високий: коли він перевищує 10 г на 100 г.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) переглядає відсоток рекомендованих вільних цукрів , за оцінками яких вони не повинні складати більше 10% від загальної потреби людини в енергії.

Вони вивчають зменшення цього відсотка до 5%, оскільки їх дослідження виявило очевидну користь для здоров'я за допомогою цього показника. Цей коефіцієнт еквівалентний менш ніж 250 мл склянки солодкого напою на день - кількості, яку споживачі солодких напоїв сьогодні легко перевищують.

Кожна грудка важить близько 4 г і забезпечує близько 16 калорій. Вичерпана поживна енергія, яка формує потребу в інсуліні.

Щоб захиститися від прихованого припливу цукру , важливо ідентифікувати власний цукор продукту від тих, які були додані в процесі виробництва, щоб підвищити його довговічність та посилити пристрасний смак.

Якщо ми слідуємо рекомендаціям, які проводить оцінка ВООЗ (на те, що вільний цукор становить максимум 5% від загальної калорійності), у стандартній дієті, яка становить близько 2000 калорій на день, ці цукру відповідають 100 калоріям . Оскільки кожен грам цукру забезпечує 4 калорії, це буде 25 г цукру на день .

Давайте розглянемо кілька прикладів, що стосуються важливості уважного читання та інтерпретації харчових позначень та кількості цукру, беручи за міру - щоб ми могли візуалізувати доданий цукор - класичну грудку вагою близько 4 г.

• У склянку Cola Cao додано шість кубиків (24 г) і половину, три (12 г) у суміш для немовлят.
• Данон 0% жир фруктовий йогурт містить 4 шматочків цукру (16 г).
• 50г порції Келлог в Дитячому сніданку злакового 4,6 грудок (18.4g).
• Водолій горщик містить 6,5 грудок (26 г); одна з Фанти , сім грудочок (28 г).
• 250 мл соусу Цезар де Флорет , 6 грудочок (24 г).
• Кава Starbucks Mocca Blanco Venti з вершками та шоколадним сиропом, не менше 20 (80 г).
• Пляшка Coca-Cola об'ємом 500 мл , 13,25 грудочок (53 г, практично вдвічі перевищує добову норму, рекомендовану ВООЗ).

Заходи щодо зменшення споживання цукру

Поряд із соціальними та політичними заходами важливо підірвати престиж, яким все ще володіє цукор - завдяки силі пристрасті до його солодкого смаку та припливу енергії, який він дає, навіть якщо він не має харчової цінності - та оприлюднювати реальне споживання цукру. цукор - набагато вище, ніж вважають, оскільки більша частина його прихована в споживчих товарах.

Словом, допоможіть споживачеві захиститися .

1. Податок на цукор

Наприклад, ВООЗ просила збільшити ціну цукристих напоїв на 20% за рахунок податків, оскільки, за її підрахунками, це може зменшити їх споживання на 20%. Зрештою, ВООЗ пропонує включити цукор до групи небезпечних для здоров'я продуктів , таких як тютюн чи алкоголь, та надати їм податкову допомогу як таку.

Директор Департаменту профілактики неінфекційних захворювань ВООЗ, д-р Дуглас Бетчер, навів вагомі підстави для обґрунтування цих заходів: він вважає, що споживання вільних цукрів (доданих цукрів), таких як солодкі напої, є одним один з головних факторів, що призводить до збільшення ожиріння та діабету у світі.

Якщо уряди оподатковують такі продукти, як солодкі напої, вони можуть врятувати багатьох людей від страждань та врятувати життя. Крім того, скорочуватимуться витрати на охорону здоров’я та збільшуватимуться податкові надходження, які можна було б інвестувати у послуги охорони здоров’я.

Важливо заборонити споживання продуктів з додаванням цукру.

Такі країни, як Чилі, Данія та Фінляндія, а також деякі міста Північної Америки (Чикаго, Філадельфія, Сан-Франциско …) почали вживати заходів, що відповідають рекомендаціям ВООЗ. В Іспанії першопрохідцем став уряд Каталонії, який створив у травні 2022-2023 року податок на упаковані цукристі напої, який збільшив кінцеву ціну продуктів на 7-50 відсотків залежно від обсягу та складу.

Дієтолог і дієтолог Хуан Ревенга розкритикував каталонський податок, оскільки вважає, що він нижчий від рекомендованого ВООЗ, і, перш за все, тому, що корисні продукти, такі як овочі та зелень, не отримують одночасно субсидії, як пропонується міжнародним органом. фрукти, щоб сприяти його вживанню. Люди, за оцінками Ревенги, не припинятимуть вживати солодкі напої через це підвищення ціни

2. Вигнати доданий цукор

Для боротьби з ожирінням та пандемією діабету 2 типу, з усіма вервицями проблем та захворювань, що походять від них, важливо кардинально зменшити або заборонити споживання продуктів з додаванням цукру : консервованих, оброблених та ультра-оброблених, напівфабрикатів та багатьох інших видів інцетера. .

Окрім того, що містять цукор у величезних кількостях, вони змінюють мозкову діяльність таким чином, що викликає звикання , особливо у людей, що сприйнятливі до сприйняття, таких як люди з надмірною вагою або ожирінням. До того ж, звичайно, необхідно дотримуватися здорового харчування, як правило, а не виняток.

3. Остерігайтеся соків

Ще одним заходом, який ми повинні вжити проти цукричного засобу, є уникнення або споживання фруктових соків у великих помірних кількостях без м’якоті , оскільки більша частина клітковини, настільки корисна, залишається в соковижималці або блендері.

Це має вирішальне значення, оскільки нерозчинна або неперетравна клітковина , присутня у фруктах та овочах, не тільки покращує кишковий транзит та запобігає запорам, але й сприяє здоров’ю мікробіома, який раніше називали кишковою флорою, яка складається з приблизно сотні трильйони бактерій, дріжджів та інших мікроорганізмів, від яких залежить працездатність імунної системи, і незліченні фактори фізичного та психічного здоров'я. Ще одна чеснота клітковини полягає в тому, що вона займає простір, що викликає відчуття ситості.

Готуючи соки, пам’ятайте про глікемічний індекс фруктів і готуйте їх з усією м’якоттю.

Битва проти доданого цукру буде виграна . У кожному лиху є можливість, і перемога над цукром необхідна, серед іншого, щоб мати можливість міцно утримувати кермо власної долі в якості повсякденного життя та в здоров’ї на короткий, середній та тривалий термін.