12 ідей для приготування страв з квітневої їжі

Приготування їжі в сезон збагачує наш раціон і перетворює приготування їжі на здорову, веселу та барвисту проблему. Що можна приготувати в квітні?

У квітні у нас починають з’являтися сезонні овочі та овочі, які є головними героями наших улюблених середземноморських страв , таких як гаспачо та сальморехо, а також велика різноманітність дуже універсальних зелених листових овочів. У нас також є цибулини, які нададуть кольору нашим стравам, таким як буряк, і більше ефемерних делікатесів, таких як дика спаржа.

Що приготувати з квітневих продуктів

У сьогоднішній статті я закликаю вас спробувати як нові, так і традиційні страви з деякими з цих овочів. Шукайте їх у овочевих та зелених магазинах та скористайтеся можливістю упакувати та заморозити.

Помідор, цибуля, огірок та перець

Цих інгредієнтів досить багато, і тепер ми можемо знайти їх за найкращою ціною та в потрібний момент. Якщо у вас є дегідратор або сонячна тераса, де можна сушити їжу, ви також можете сушити помідори та перець для будь-якої страви або тримати їх довше.

Гаспачо та сальморехо : це основні інгредієнти гаспачо, і вони вже в сезоні. Скористайтеся можливістю приготувати цей холодний суп, коли завгодно. Він служить як закваскою, так і для того, щоб забрати і випити щось поживне і свіже.
Софріто і соуси : також з ними ми можемо робити вишукані фрі-фрі як основу для рагу, рагу, рисових страв тощо, прості страви та гарніри, такі як пісто і піпіррана, соуси, такі як моджо, сальморрета та піко де галло, салати та овочеві страви, такі як ескалівада, рататуй або зоронголло (не заранголло; зоронголло - це салат з помідорів та смаженого перцю з їх соком, заправлений часником та оливковою олією).
Смажені в духовці : ці овочі також є одними з найкращих для смаження та зберігання в банках або в холодильнику, оскільки вам не потрібно постійно за цим спостерігати, і тоді вони тривають довго, доки ми правильно їх запакуємо.

Капуста

Це один з овочів, який, як правило, викликає найбільше небажання , значною мірою тому, що його запах при кип’ятінні для багатьох людей смердючий. Також варений, він має нецікаву текстуру.

Капуста з того ж сімейства капустяних, що і цвітна, містить сірчаноорганічні сполуки, які створюють ці запахи, коли ми їх подрібнюємо і відварюємо. Я цілком розумію, що вам нічого подібного не подобається, але це не єдиний спосіб їсти капусту.

Голубці : для початку, капустяне листя, просто бланшоване у воді (близько 45 секунд, потім переходьте до холодної води), можна використовувати як обгортання для гарячих або холодних голубців. Сире листя м’яке і чітке, але при невеликому бланшуванні вони стають більш ніжними та еластичними і дозволяють нам легко їх заповнювати, складати та закривати. Виготовлені таким чином, вони не тільки погано пахнуть , вони набувають яскраво-зелений колір, з все ще хрусткою текстурою і відсутністю «дивних» запахів. Після приготування голубців, смаживши їх, ви насолоджуватиметесь вишуканими смаками, які розвиває золота капуста, смажена на грилі. Нічого спільного з вареною або приготованою на пару.
Сире в інших препаратах : ще один спосіб його вживання - сирий. Ви можете додавати його сирим у супи та бульйони, або включати до ярушків, дрібно нарізаний, сирий. Він приготується на достатній кількості з парою інгредієнтів у супі або всередині рулету, і матиме дуже приємну текстуру та досить солодкий смак. Він чудово виглядає в поєднанні з тертою морквою і квашеним буряком.

Спаржа

Вони є одним з моїх улюблених овочів. Багато років тому я їх ненавидів , насправді я вірив, що їх можна їсти лише попередньо відвареними або маринованими, як консервовані білки.

На грилі : один з найкращих способів приготувати їх на грилі або на сковороді, на середньому вогні, з дрібкою олії та солі, до золотистої скоринки. Вони займають лише кілька хвилин, і вони набувають аромату та соковитості, що робить їх ідеальними для того, щоб поїсти самостійно, як гарнір або першу страву.
Обсмажені з макаронами або рисом : звичайно, їх також можна додавати до страв з макаронних виробів або рису та взагалі до будь-якої зажарки, яка буде виділятися набагато більше, ніж у стравах при тривалому варінні.

Буряк

Корінь буряка - це те, що ми зазвичай бачимо маринованим. Якщо ви придбаєте його свіжим, ви побачите, що він має дуже інтенсивний колір і землистий аромат. Його можна готувати так само, як і моркву, насправді він досить схожий за текстурою і готує більш-менш однаковий час.

Салатні паростки: Молоді паростки буряків широко використовуються в заправках для салатів. Це невеликі листочки з рожевими або фіолетовими черешками (якщо це бузковий буряк, що є звичним явищем), з дуже м’яким смаком, які добре поєднуються практично з усім: салатом з баранини, руколою, крес-салатом, салатом …
Для загортання рулетів : великі листя також їстівні, добре промиваючи їх і даючи їм принаймні одну побілку. Як і у випадку з капустою, з них можна готувати голубці. Вони більш-менш схожі на мангольд, але з дуже дрібним стеблом, тому готувати їх можна однаково, в однакових видах страв.
Щоб забарвити інші страви : вміст беталаїну робить все, що готується з ним, рожевим або фіолетовим. Чим більше ви його наріжете, тим більше цих пігментів потрапить у середовище для приготування їжі, і якщо це буде вода, вона швидко пошириться і забарвить всі інгредієнти. Це дуже цікаво, коли мова йде про забарвлення страв, щоб надати їм більше ефектності, одночасно вводячи інновації із сезонними інгредієнтами. Подумайте, наприклад, про рожеве різотто, овочевий паштет або фіолетовий хумус … Беталаїни реагують з рН середовища, тому, якщо ви помістите свій буряк у досить кисле середовище, він стане більш рожевим, тоді як якщо він більше лужний, він стане темним і синюватим. Для отримання більш яскравого кольору додайте кислоти в невеликих кількостях (наприклад, вино, оцет, лимонний сік, подрібнений помідор тощо).
Варений : ви можете дуже добре зберегти буряк, якщо зварити його цілим, необрізаним, просто добре промитим, дати йому охолонути, добре висушити і зберігати в щільно закритому посуді в холодильнику або морозильній камері. Потім просто дістаньте їх і виріжте потрібні вам скибочки або шматочки.

Цибуля-порей

Для мене вони необхідні на кухні . Вони мають тонкий і солодкий аромат, приємніший за цибулю, свіжий, як молодий часник, і помірний смак, який поєднується з усім. Я багато використовую його у фрі та як основу для інших страв (рису, макаронних виробів, рагу, рагу тощо).

Порей довго тримається в коморі та холодильнику, і ви їсте все, зелена частина теж. Ця частина стирчить із землі, це листя, які роблять фотосинтез, так само, як листя буряка, шпинату та інших овочів, тож поводьтеся з ним так само. Різниця полягає у смаці та тому, що вони набагато краще тримають форму навіть при тривалому варінні.

Смаження : великий смажений цибулю-порей викликає захоплення. Покладіть їх разом з іншими сезонними овочами та зеленню, як перець та баклажани, і обсмажте все на грилі. Тоді ви можете їсти їх як є або використовувати для інших страв. Соуси взагалі багато приносять із смаженою цибулею-пореєм. Спробуйте додати його до соусу бешамель (спочатку подрібніть його) або до овочевого майонезу.