Як квасити овочі в домашніх умовах (і безпечно)
Ана де Азкарате
Готувати наші домашні ферментовані продукти дуже просто, але ви повинні знати, як це правильно робити. Вони дуже смачні та живлять вашу мікробіоти!
Помийте і поріжте овочі
Будь-який овоч підходить для ферментації. Після вибору змийте його, не відшаровуючись, оскільки на шкірі є більше корисних для бродіння бактерій.
Потім добре подрібніть його.
Додайте сіль
На даний момент у вас є два варіанти:
- Зробіть розсіл з відфільтрованою водою (і 3-4% -ною сіллю). Він послужить для занурення в нього овочів.
- Посоліть овочі і розімніть їх руками, щоб розщепити целюлозу. Таким способом витягніть якомога більше соку. За допомогою цього методу досягається більш насичений і круглий аромат .
Приправте за смаком
Тепер додайте будь-яку бажану приправу або спеції .
Покладіть овочі з їх соком або розсолом у банку.
Добре притисніть і занурте
Притисніть овочі дерев’яною рукою . Вода повинна перевищувати овочі. Якщо відсутній, додайте ще трохи розсолу.
Покладіть на нього вагу. Це може бути скляний, тарілковий або керамічний диск, щоб овочі були зануреними. Накрийте тканиною і закріпіть мотузкою.
Якщо ви використовуєте вагу менше діаметра банки, фермент може виділяти газ.
Нехай стоять
Через пару днів при 17-24 ° C активність починається. Ви побачите бульбашки; тканина пропустить газ. Через 5-7 днів воно буде готове. Потім поставте в холодильник приблизно на 2 дні до їжі.
Якщо зверху з’явилася цвіль, а її мало, обережно видаліть її і знову натисніть на все. Розсіяні на поверхні дріжджі нешкідливі. Вийміть їх тканиною або дерев’яною ложкою.
Поява піни є нормальним і нешкідливим, хоча її рекомендується видаляти.
Ви можете виміряти рН смужкою. При кислотності 4,0 або менше ви можете споживати її зі спокоєм. Майте на увазі, що кислотність пригнічує патогенні бактерії.
Посуд для приготування домашнього бродіння
Для приготування ферментованих овочів вам знадобиться такий посуд :
- Велика скляна чаша
- Ніж або мандоліна
- Дошка для нарізання
- Дерев'яні руки
- Блендер (необов’язково)
А для фази відпочинку :
- Скляна банка (найкраще з пластиковою кришкою, банкою Mason або Le Parfait)
- Тарілка, човен або інша вага
- Тканина або тканина для покриття
