Рис підходить для діабетиків (особливо деяких сортів)
Клаудіна наварро
Помірна порція рису ідеально підходить для дієти діабетиків. Особливо рекомендується комплексне представлення певних сортів.
Експерти Міжнародного дослідницького інституту рису проаналізували 235 сортів з усього світу і виявили, що їх глікемічний індекс коливається між 48 і 92, більшість із них складає в середньому 64.
Глікемічний індекс використовується для визначення швидкості, з якою вуглеводи, що забезпечуються їжею, перетворюються на глюкозу. Багато лікарів радять діабетикам не вживати їжу з високим глікемічним індексом (понад 70) - категорія, в якій рис був у таблицях, які найчастіше використовуються.
Те, що є рис із середнім і навіть низьким глікемічним індексом, є чудовою новиною для багатьох людей з діабетом, метаболічним синдромом та ожирінням, оскільки при всіх цих порушеннях зручно контролювати піки глюкози в крові.
Той, що має найнижчий глікемічний індекс, - індійський сорт
Меліса Фіцджеральд, директор дослідження, пояснює, що сорти рису з найнижчим глікемічним індексом (менше 55) - це так звана "swarna", найбільш культивована в Індії, за якою йдуть сорти "basmati" та "doongora", які є триматися нижче 70. Ці риси також є найбільш рекомендованими для звичайного харчування здорових людей.
Що пояснює різний глікемічний індекс між сортами, це різна частка в кожному з крохмалів амілози та амілопектину. Основне правило полягає в тому, що чим більше амілози, тим нижче глікемічний індекс. Амілопектин відповідає за те, щоб зробити деякі сорти рису клейкими.
Тому одним із способів з’ясувати «на око», чи буде рис мати високий або низький глікемічний індекс, є спостереження, є він більш-менш липким чи липким. Чим більше цільного зерна залишається, тим нижче його глікемічне навантаження .
Комплексні презентації
Слід також мати на увазі, що цільнозернові продукти менше піднімають цукор і що швидкість поглинання додатково знижується, якщо рис супроводжується бобовими, такими як сочевиця або нут, а також овочами.
Слід зазначити, що коричневий рис зберігає висівки, ендосперм та зародки, тому він набагато багатший клітковиною, мінералами, вітамінами та антиоксидантними сполуками, ніж білий рис. Проварений рис знаходиться на півдорозі між коричневим та білим, що стосується вмісту поживних речовин.
Фонд діабету рекомендує діабетикам вживати 30 г порцій сухого рису. З іншого боку, доцільно вибирати рис, вирощений в Іспанії чи Європі, оскільки він містить набагато менше миш’яку, ніж рис, імпортований з Азії.
