7 смачних холодних супів для спекотних днів
Мерсе Бласко
Літо запрошує насолодитися сезонними овочами у вершках та освіжаючими супами, що забезпечують вітамінами. Дізнайтеся, як легко приготувати їх у класичних або інноваційних рецептах.
Холодний огірковий суп
Інгредієнти
- Половина цибулини
- 4 огірка
- 4 натуральних соєвих йогурту
- Сіль
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 50 куб.см оливкової олії
- 5 г соєвого лецитину
- 1 гілка свіжої м’яти
- 50 куб.см води
Підготовка
- Огірки та цибулю очистіть від шкірки, наріжте шматочками і пройдіть через блендер. Коли воно має консистенцію пюре, додайте йогурти, кмин, сіль і олію.
- Залиште в холодильнику на дві години. Крім того, збивайте воду, лецитин і листя м’яти на низькій швидкості.
- Покладіть отриману піну поверх мисок з холодним супом.
Холодний буряковий суп
Інгредієнти
- 2 цибулини
- 4 варених буряка
- 100 г борошна
- 1 зелена цибуля
- 100 г паростків редьки
- Петрушка
- Олія
- Сіль
- Оцет
Підготовка
- Наріжте цибулю дуже тонко і протушкуйте їх з борошном. Додати шматочками півтора літра води, сіль і буряк.
- Прокип’ятіть 10 хвилин і змішуйте до стану сметани. Нехай охолоне.
- Для супроводження дрібно наріжте цибулю-лук і петрушку, змішайте з паростками і приправте олією та оцтом.
Холодний динний суп
Інгредієнти
- 3 кг добре стиглої дині
- Сіль
- Чорний перець
- 50 куб.см оливкової олії
- Кілька гілочок свіжого цибулі
- 8 підказок свіжої зеленої спаржі
Підготовка
- Очистіть диню від шкірки, наріжте шматочками і пройдіть через блендер. Приправити сіллю, перцем та олією.
- Зелену цибулю наріжте дрібними шматочками, додайте в динне пюре і залиште в холодильнику на пару годин.
- Налийте краплинку олії на сковороду і протушкуйте кінчики спаржі. Нехай охолоне.
- Подавайте суп з двома кінчиками спаржі на тарілку.
Білий часник
Інгредієнти
- 1 зубчик часнику
- 100 г свіжого очищеного мигдалю
- 1 скибочка хліба (крихта)
- Сіль
- 25 куб.см олії
- 4 столові ложки оцту
- 16 зерен мускатного винограду
Підготовка
- Помістіть у блендер часник, мигдаль, хліб та 1/4 літра води. Змішуйте, поки мигдаль не стане порошком і стане схожим на пасту. Змийте залишком води до одного літра і знову збийте.
- Приправте олією, сіллю та оцтом. Залиште в холодильнику на дві години.
- Помістіть у миски і, подаючи, прикрасьте чотирма очищеними виноградними зернами мушкату в кожній.
Гаспачо
Інгредієнти
- 1 кг стиглих помідорів
- 1 часник
- 1 невелика цибулина
- 1 огірок
- 1 червоний солодкий перець
- 1/4 літра води
- 2 столові ложки оцту
- 100 куб.см оливкової олії
- Сіль
- Перець
- 1 чайна ложка кмину
Підготовка
- Помідори бланшируйте і очищайте від шкірки, кладіть їх у склянку блендера, додайте часник, цибулю, огірок (все добре очищене та шматочками), а також перець та воду. Збийте все разом і додайте приправи.
- Дайте йому відпочити в холодильнику протягом двох-трьох годин, щоб придбати аромат.
- Супроводжуйте подрібненими огірком та цибулею.
Холодний овочевий суп
Інгредієнти
- 2 картоплини
- 1 морква
- 2 кабачка
- 1 цибуля-порей
- 1 цибулина
- 1 паличка селери
- 1 скибочка тосту
- 2 скибочки хліба
- Сіль
- Оливкова олія
Підготовка
- Злегка обсмажте цибулю і цибулю-порей, додайте овочі, порізані на середні шматочки, разом із цілою селерою і тостами.
- Солять і кип’ятять у двох літрах води протягом 35 хвилин.
- Видаліть селера, а решту пропустіть через міксер до отримання дрібного крему. Дайте охолонути протягом двох годин.
- Наріжте хліб кубиками і обсмажте на розігрітій олії. Злийте і подавайте окремо.
Холодний суп з руколи
Інгредієнти
- 300 г руколи
- 25 г рослинного масла
- 2 цибулі-порею
- 2 картоплини
- Сіль
- Перець
- Оливкова олія
- 4 веганські тако сиру
- 2 столові ложки борошна
Підготовка
- Пасеруйте порей на вершковому маслі, не підрум'янюючись.
- Додати дрібно нарізану картоплю, залити двома літрами води, додати сіль і перець і кип’ятити 20 хвилин.
- Додати руколу і прокип’ятити ще 10 хвилин.
- Збийте дрібно і остудіть протягом двох годин.
- Крім того, посипте борошном сир і коричневе на сковороді, щоб подати гарячим до холодного супу.
