5 смачних салатів із смаженими овочами

Смажені овочі додають салатам особливий штрих. Навчіться готувати 5 дивовижних рецептів.

Ми звикли, що салати - це завжди (або майже завжди) суміші зі свіжих сирих овочів з такими основами, як салат і помідор. В інших статтях я розповідав про те, як включати інші інгредієнти, такі як бобові та злакові культури або насіння та фрукти. Сьогодні я рекомендую використовувати смажені овочі для салатів.

Подивимось спочатку, як смажити овочі на грилі, а потім п’ять салатів, які я пропоную.

Як смажити овочі в духовці для салату

Є багато овочів, які ми можемо посмажити в духовці. Кожен овоч та овоч має особливі характеристики, які необхідно враховувати, готуючи їх як інгредієнт салатів чи інших страв.

• Червоний і зелений перець. Якщо ви приготуєте на грилі хорошу кількість, у вас буде сировина для багатьох страв, а не тільки салатів . З ними ви можете приготувати основи для смаження, рагу, рагу або рис, вони дуже добре служать вам для бутербродів та бутербродів, для овочевих паштетів, кремів тощо. Ви можете смажити їх у духовці або на грилі, над гарячим полум’ям. У будь-якому випадку переконайтеся , що обпалена лише шкіра (яка потім видаляється) і що вони добре зроблені, дуже м’які та соковиті. Рідина, яку вони виділяють, чудова для страв, які ви збираєтеся робити, не викидайте.
• Помідори. Смажені помідори мають менше води (випаровується) і більш концентрований смак. Вони чудово підходять для додавання додаткового аромату будь-якому томатному соусу, для приготування дуже соковитих салатів або для приготування барвистих і вишуканих спредів. Використовуйте помідори, які є сезонними, поки вони дозріли, бажано сорти, які зазвичай використовують для соусів (наприклад, грушовий або гілок помідор).
• Цибуля. Смажена цибуля має набагато м’якший аромат і смак, ніж сира або обсмажена. Крім того, його набагато м’якше і легше включати в препарати, для яких потрібні вершкові інгредієнти (наприклад, крем, засмажка або овочевий паштет). Використовуйте будь-який тип цибулі, який вам подобається, просто почистіть зовнішні шари (ті, що схожі на папір), перш ніж ставити їх у духовку.
• Часник Якщо вам подобається смак часнику, але він багато повторюється, спробуйте обсмажити кілька головок. Таким чином, часник виходить дуже, дуже ніжним, вершковим, але без різкості, яку вони можуть отримати в сирому вигляді. З однією або двома головками смаженого часнику у вас хороший сезон. Смажте їх цілими, шкіркою і все. Коли вони охолонуть, їх можна почистити. У холодильнику вони протримаються до 2 тижнів у щільно закритій посудині.
• Баклажани Це одна з зірок асадо. Усередині майже все повітря, і на перший погляд це здається мало, але коли ви його смажите, все змінюється. М’якоть або м’ясо стають ніжними, кремовими та з особливим смаком. Він використовується в багатьох стравах, таких як бабагануш. Ще однією перевагою смаженого баклажана є те, що вам більше нічого не потрібно, вам не потрібно його смажити або варити знову (якщо ви не хочете це робити з якихось причин). Можна засмажити цілі баклажани, проткнувши їх кілька разів ножем або виделкою, або навпіл, зробивши кілька розрізів м’яса і злегка посоливши.
• Кабачки Як і баклажани, смажені кабачки мають дуже ніжне м’ясо і зовсім інший смак, ніж якщо б ми готували їх на пару або соте. Цю текстуру можна використовувати для приготування овочевих паштетів, кремів або макушок . Ви можете засмажити кабачки цілими або розрізати навпіл уздовж, як і баклажани.
• Інша зелень та овочі. Редис, ріпа, картопля, солодка картопля … всі вони чудово смажені. Це також спосіб приготування інгредієнтів без необхідності приділяти їм велику увагу. Вам просто потрібно поставити їх у духовку при температурі 200 ° C і дати їм прожаритися принаймні 45 хвилин. Якщо вони дуже великі, це може зайняти більше часу (наприклад, картопля), тому краще нарізати їх на менші шматочки, щоб все було зроблено відразу за менший час.

Салат з мехуї (мій улюблений!)

У регіонах Північної Африки та Близького Сходу салати дуже різноманітні як за складом, так і за текстурою та температурою. Однією з відмінностей є використання овочів, приготованих на грилі, смажених в духовці або запечених в духовці.

Салат "Мехуя", типовий серед інших місць для Тунісу, є одним із моїх улюблених. Це більше схоже на крем або паштет - насправді його можна використовувати як такий - і дуже добре поєднується з бобовими стравами, такими як каррі та рагу.

Інгредієнти

• 2 смажених червоних перцю
• 1 смажений зелений перець
• 4 смажені гілки або помідори груші
• Жменя оливок
• Оливкова олія
• Лимонний сік
• Сіль і перець

Підготовка

1. Після смаження зніміть шкірку з перцю та помідорів і подрібніть все разом міксером або виделкою.
2. Приправте його невеликою кількістю оливкової олії, лимонного соку, солі і перцю, а зверху покладіть оливки.
3. Подавайте холодним або теплим.

Салат з баклажанів та йогурту

Цей салат можна подавати влітку охолодженим як супровід до будь-якої страви. Також служить соусом до макаронів.

Інгредієнти

• 2 смажені баклажани
• ¼ чайна ложка материнки
• 1 несолодкий, несмачний соєвий йогурт
• Лимонний сік
• Сіль і перець

Підготовка

1. Зніміть шкірку з баклажанів і покладіть м’ясо в миску.
2. Змішайте його з рештою інгредієнтів виделкою, трохи розім’явши, щоб не було великих шматочків.
3. Ви можете залишити це в холодильнику до часу подачі.

Кінза і салат з помідорів

Один з найкрутіших, який ви можете зробити, особливо коли надходить тепло. Служить закускою та супроводжує страви з рису та макарони. З нього також можна приготувати тости на сніданок або перекус.

Інгредієнти

• 5 смажених грушових або виноградних помідорів
• 1 обсмажений зубчик часнику
• 1 пучок (50 г) свіжого листя коріандру
• Жменя свіжої петрушки
• Оливкова олія
• Сіль і перець

Підготовка

1. Помідори очистіть від шкірки і покладіть їх у подрібнювач разом з часником, коріандром та петрушкою.
2. Подрібніть все, натиснувши кілька разів (це не потрібно перетворювати в пюре, просто наріжте шматочками).
3. Покладіть його в сервірувальну посуд і приправте оливковою олією, сіллю і перцем.
4. Ви можете тримати його в холодильнику, в щільно закритому посуді, до 4 днів.

Салат з картоплі та редьки

Він схожий на дачний салат, з трохи пряним нальотом редьки. Ви можете подати його з невеликою кількістю веганези (рослинного майонезу) зверху.

Інгредієнти

• 3 середньої смаженої картоплі
• 6-8 смажених редисок
• Жменька цибулі
• Лимонний сік
• Сіль

Підготовка

1. Почистіть картоплю і наріжте кубиками.
2. Наріжте редьку невеликими шматочками.
3. Цибулю дрібно наріжте і змішайте з картоплею та редискою. Приправте його лимонним соком і сіллю.
4. Подавати можна теплим або холодним.

Салат із смаженої моркви

Він дуже добре поєднується з будь-якими стравами, особливо з рисом та бобовими.

Інгредієнти

• 4 смажена морква
• Жменя коріандру (лише листя)
• Жменя петрушки
• 4 столові ложки тахіні
• щіпка солі
• Лимонний сік

Підготовка

1. Моркву наріжте соломкою.
2. Дрібно наріжте коріандр і петрушку і змішайте їх між собою.
3. Подавайте моркву з дрібкою солі, зверху тахіні та лимоном. Змішайте їх з коріандром та петрушкою перед їжею.