Що таке лобода?
Лобода або лобода є кормовою рослиною з Анд, з великими властивостями і користю для здоров'я. Вирощувати його досить просто, з дуже гарною врожайністю та приємним смаком, щоб збагатити наші страви та рецепти.
Слід зазначити, що властивості та користь цієї їжі, а також універсальність при її приготуванні зробили лободу інгредієнтом, якого не може бракувати на будь-якій кухні, яка прагне готувати страви, а також джерелом смаку, джерело здоров'я.
Це насіння вважається напів злаком , і воно було величезним поживним фортом доколумбових андських народів, і його вирощування виникло поблизу озера Тітікака, величезного озера, яке розташоване між сучасними Перу та Болівією.
З приходом і завоюванням іспанців її вирощування замінили іншими злаками. Але це не дозволило цій їжі продовжувати свій курс, і сьогодні спостерігається справжнє пожвавлення через зростаючий попит, оскільки продемонстровано багато її переваг та властивостей.
Властивості кіноа:
Властивості кіноа
Кіноа - близькоспоріднене насіння амаранту. Він також здатний розмножувати цілу рослину з насінням і містить багато складних вуглеводів, що нагадує злак, високий вміст білків та корисних жирних кислот, таких як омега 3 та 6 .
Її легко вживати, і це робить її ідеальною їжею, з індексом поживних речовин набагато вищим, ніж у будь-якої крупи, і подібною або трохи вищою калорійністю.
Він також має високий вміст клітковини , і як насіння це нерозчинна клітковина.
Він також містить хорошу групу мікроелементів, таких як мінерали: залізо , калій , магній , кальцій , фосфор і цинк , а також велика кількість вітамінів комплексу групи В , а також вітамін Е , який добре відомий своєю антиоксидантною функцією.
Як би цього було недостатньо, ця суперпродукт містить серед своїх властивостей 16 амінокислот, 11 з яких є необхідними. Це заслуговує підпункту та пояснення. В незамінні амінокислоти є ті , які наш організм не може синтезувати і тому повинні споживатися з їжею або добавками.
11 незамінних амінокислот, які є у кіноа, - це аргінін, фенілаланін, гістидин, ізолейцин, лізин, метіонін, цистин і тирозин, треонін, триптофан та валін - усі вони мають велике значення для здоров’я.
Переваги споживання лободи
Кіноа має ряд переваг та переваг як їжа, зокрема можливість використовувати її як замінник традиційних злаків. Високий вміст вітамінів і мінералів, а також велика кількість білків роблять його дуже повноцінною їжею.
Він підходить людям з целіакією , оскільки не містить глютену , а завдяки низькому глікемічному індексу дуже підходить для дієти діабетиків , а також для тих, хто хоче контролювати свою вагу, харчуючись здорово.
Тому, будучи напівзлаковою кашею без клейковини та з низьким рівнем цукру, її все частіше використовують у всіх видах рецептів, але замінюючи інші злакові культури, такі як рис, пшениця тощо.
Його можна використовувати у всіх видах дієт, будучи настійно рекомендованим інгредієнтом у вегетаріанських дієтах завдяки високому рівню білка.
Його використання в спортивних дієтах також корисно, а також для схуднення, оскільки воно має високий вміст мінералів.
Слід зазначити, що хоча це багате калорійне джерело, лобода містить набагато менше вуглеводів, ніж інші злакові культури, такі як рис та пшениця.
Кіноа також є хорошим джерелом мононенасичених жирних кислот, типу здорового жиру, який потрібен організму, а також жирних кислот Омега 3 та Омега 6. Поряд із великою кількістю клітковини, згаданою вище, вони роблять цинчону хорошим їжа, щоб утримати рівень холестерину, і в поєднанні зі збалансованим харчуванням допомагає схуднути.
Як вирощувати лободу
Це насіння дуже добре росте в слабокислому, добре дренуючому ґрунті і вирощується на повному сонці. В ідеалі, проводите сівбу з урахуванням того, наскільки дрібне насіння і покрийте сантиметровою мульчею. Пізніше, коли рослини становлять кілька сантиметрів, їх проріджують, щоб вони могли рости в оптимальних умовах.
Це дуже посухостійка рослина, тому поливати його не слід дуже часто. У нього мало шкідників завдяки сапонінам, які він видає і надає їм гіркий смак, і лише кілька комах, які можуть атакувати його листя.
Це не корисно для вирощування в горщиках через великі розміри рослини і низький урожай кожного з них.
Вирощується навесні і готовий до збирання, коли рослина почне сохнути. Один із способів дізнатись, чи настав час, це перевірити насіння цвяхом, і якщо ми не можемо це позначити, воно готове.
Після того, як насіння зібрано, їх кидають на чисту тканину і збирають, просівають та очищають для зберігання та споживання.
Потім їх зазвичай миють, замочуючи кілька разів у чистій воді, щоб видалити сапоніни та гіркоту. Якщо цей процес проводиться, то насіння слід розкласти, і перед тим, як зберігати їх, потрібно переконатися, що вони добре висохли.
Як приготувати лободу і деякі рецепти
Якщо лободу миють, її готують практично так само, як і рис. Якщо ми не чистили його або не знаємо, чи було воно очищене під час вирощування, перше, що потрібно зробити, - замочити насіння кіноа на дві години, а потім промити водою. Це робиться для видалення сапоніну та характерної гіркоти їжі.
Також його можна використовувати мелену у вигляді борошна, для приготування тіста для печива або додавання його в різні заготовки.
Найбільш традиційний спосіб - це готувати його, як ми вже говорили, це як би рис. Для цього кип’ятять еквівалент двох склянок води з невеликою кількістю солі. Коли воно закипає, ми додаємо чашку лободи, яка вже є чистою, і ми чекаємо від 15 до 20 хвилин, коли бачимо навколо біле кільце, а вода практично випаровується, вона готова.
Ви повинні бути пильними, щоб цього не сталося. Після того, як воно буде готове, ми розмішуємо, щоб відокремити насіння і злити, якщо є надлишок води, даємо йому трохи охолонути, а потім ми можемо використовувати його в різних приготуваннях, від салатів та десертів до рагу або як супровід до інших страв.
Кілька років тому ФАО (Організація Об'єднаних Націй з продовольства, її абревіатура англійською мовою) сприяла вживанню цієї їжі завдяки її великим перевагам та розробила повну книгу рецептів, яку ви можете завантажити ТУТ.
І як би цього було недостатньо, Генеральна Асамблея Організації Об’єднаних Націй оголосила 2013 рік «Міжнародним роком кіноа» на честь цієї їжі та андських людей, які зберегли традицію споживання лободи, а також її вирощування протягом так довго.
- 1 середня червона цибулина
- 1/2 кілограми лободи
- 200 грам свіжого сиру
- 1 столова ложка подрібненого жовтого перцю
- 1 гілка хуакатаю (ароматична трава з Перу, хоча якщо її у нас немає, її можна замінити свіжим базиліком і листям коріандру)
- 1/2 столової ложки подрібненого часнику
- 3 середні картоплини
- 3 чайні ложки солі
- 1/2 чайної ложки меленого перцю
- 1/2 чайної ложки меленої материнки
- 1 склянка випареного молока (якщо немає в наявності, можна використовувати сухе молоко)
Миємо лободу, як ми бачили раніше, потім обсмажуємо цибулю, нарізану дрібними кубиками, додаємо часник і жовтий перець.
Додайте кіноа до соусу в каструлі разом з ½ літра води і доведіть до кипіння. Якщо воно сильно сохне, ми додаємо воду потроху і материнку.
Поки ми нарізаємо очищену картоплю кубиками, а коли лобода готова, додаємо картоплю і даємо їй варитися до м’якості. Додайте хуакатай, сир і сіль, вимкніть і дайте йому відпочити пару хвилин. Додаємо молоко, розмішуємо, і воно готове до подачі.
Ну, сподіваюся, вам сподобалась ця надзвичайно повна інформація про цю супер-їжу.
5 прийомів приготування лободи та 5 помилок, яких слід уникати
На відміну від того, що багато хто думає, лобода або кіноа (Chenopodium quinoa) - це не зерно, а насіння і також вважається псевдозернистою, хоча цивілізацією інків вона вважається «матір’ю всіх зерен».
Кіноа вважається суперпродуктом, і в їжі вона зростає, оскільки це дуже поживна їжа, яка завдяки своїй універсальності може час від часу навіть замінювати рис.
Він багатий вітамінами групи В, мінералами, такими як залізо, цинк, магній, фосфор, мідь, фолієва кислота, білок та клітковина.
Крім того, це низькокалорійна їжа, не містить глютену і сприяє різним користям для здоров’я (сприяє функціонуванню мозку, допомагає запобігти остеопорозу, діє як гормональний регулятор і бореться з ожирінням).
Є кілька способів споживання лободи, як закваски, основної страви, з м’ясом, рибою, овочами, вегетаріанцями тощо, але щоб правильно використовувати її, потрібно знати, як її приготувати.
Тож ми покажемо вам кілька порад щодо того, що робити, а чого не робити, щоб воно не стало занадто м’яким або «мокрим», що дуже часто.
5 помилок, яких слід уникати, готуючи з лободою.
- Думаючи, що лобода - це зерно - це змушує нас думати, що для приготування їжі потрібен довший час приготування і більше води. Однак правильна кількість води еквівалентна 2 мірам води лише для 1 кіноа.
- Пропустити миття - Кіноа потрібно мити, щоб усунути гіркоту поверхні, але оскільки вона тонка, ми вважаємо, що це не потрібно. Чиста помилка! Помити лободу потрібно, а для цього вам доведеться використовувати лише дрібне ситечко.
- Перегрівання - це призводить до того, що воно стає мокрим, і, щоб уникнути цього, крім дотримання попередньо повідомленої кількості води, його потрібно готувати на повільному вогні, уникаючи перемішування та варіння лише 15 хвилин.
- Залиште лободу замоченою перед приготуванням - Після миття ми повинні дати їй добре стекти, приблизно 15 хвилин.
- Для приготування використовуйте холодну воду або холодний овочевий бульйон - так само, як коли ми готуємо рис, ми завжди залишаємо чайник або склянку окропу для приготування лободи.
5 прийомів, щоб приготувати лободу та отримати весь свій потенціал
На додаток до простого приготування, ви також можете насолодитися цим моментом і приправити його до смаку до, під час або після приготування.
Для цих методів приготування необхідні кроки, описані вище, для того, щоб він розпушився і приготувався до правильної точки. Те саме відбувається з рисом, якщо ми використовуємо воду або смажимо її, не зливаючи, він стає кашею.
- Готуйте кіноа так само, як рис - Ви просто повинні обсмажити трохи часнику та цибулі на невеликій кількості оливкової олії або олії на ваш вибір, покласти лободу добре процідженою і додати гарячої води у зазначеній пропорції (2 частини води для 1 частина лободи). Заправте сіллю за смаком і варіть 15-20 хвилин або поки вода не висохне. Вдома ми навіть змішуємо лободу з рисом і варимо їх разом.
- Приготування лободи з овочевим бульйоном - Процес той самий, що і вище, але замість використання окропу ми використовуємо гарячий овочевий бульйон. Потрібно просто бути обережним із сіллю, адже якщо овочевий бульйон має трохи приправи, це може заважати смаку.
- Готуйте кіноа без смаження раніше - при цьому способі олія доходить до останнього, тим самим гарантуючи, що воно буде більш пухким і смачним. Закип’ятити воду з невеликою кількістю солі або овочевого бульйону, додати лободу і варити 15 хвилин. Вимикаємо вогонь і накриту каструлю, щоб закінчити готування. Як тільки вода висохне і звариться, ми додаємо бризок оливкової олії.
- Злийте кіноа після варіння - У цьому іншому базовому рецепті підготовка практично однакова, але бажано зцідити кіноа через 15 хвилин варіння, щоб видалити надлишки води і знову поставити в каструлю або каструлю, щоб для закінчення сушіння.
- Приготування лободи як локшини - Легкий, корисний і дуже смачний спосіб приготування лободи - це після того, як вимили її і дозволили їй злити промивну воду, зварити її в злегка підсоленій киплячій воді і злити решту кулінарної води, наприклад ми робимо з локшиною. Згодом його можна заправити сирою оливковою олією (не тушкуючи і не доводячи до вогню, це смачно і корисно), заправляти свіжою або сушеною зеленню (петрушка, цибуля, материнка, чорний перець тощо) і додавати свіжі подрібнені помідори, оливки, в’ялені помідори, що завгодно.
Остання порада
Щоб не загубитися із виробленістю кіноа, просто подивіться на її зовнішній вигляд: коли у вас тонка білувата лінія навколо насіння, це означає, що вона на місці.
Якщо ви сумніваєтеся, спробуйте трохи, щоб перевірити, чи це вже така консистенція, яку ви хочете. Якщо ви вважаєте, що це вже на ваш смак, але вода все ще є, зробіть останню процедуру зливу води і поверніться разом з нею в піддон, щоб закінчити сушку.
Насолоджуйтесь перевагами лободи і наважтесь з іншими рецептами … Використовуйте свою креативність!
