Що таке кефір і для чого він потрібен?
Кефір - це гранули, що складаються з пробіотичних бактерій, переважно так званих Lactobacillus acidophilus та дріжджів, що містять білки, ліпіди та цукру, а також мінерали та вітаміни. Ці гранули створюють бродіння, яке відоме під тією ж назвою, як кефір.
Це бродіння, ім’я якого по-турецьки означає «благословення» або «почуття гарного самопочуття», використовується протягом багатьох років у регіоні Східної Європи та Азії, таких як Болгарія, Кавказ, Балкани, Туреччина та інші країни, для його переваг у травленні та пробіотики, які допомагають, серед іншого, кишковому тракту.
Таким чином, існує навіть легенда, що цей закваска була дана пророкові Мухаммеду православними ченцями Кавказу.
Те саме, хоча воно зазвичай зустрічається як молочний кефір, можна приготувати і з водою.
Кефір можна виготовляти як з молоком (коров’яче, козяче, овече тощо), так і з водою. Навіть з іншими напоями, такими як соєвий смузі, кокосова вода та натуральні соки.
Властивості та переваги кефіру
Властивості кефіру означають, що цей закваска може використовуватися для протидії певним недугам, а користь помітна для здоров’я.
Якщо ви все ще не знаєте, для чого призначений кефір, і в яких випадках він приносить користь здоров’ю, ось кілька прикладів найпоширенішого використання:
Проблеми з травленням. За допомогою кефіру можна полегшити різні недуги, пов’язані з травною системою, наприклад, запор. У цьому випадку, якщо його процідити протягом 24 годин з моменту початку ферментації, він може мати проносні властивості, які допоможуть поліпшити симптоми запору. Якщо проблема полягає в тому, що ми страждаємо діареєю, ми повинні залишити кефір більше 24 годин, щоб він став більш кислим, а його властивості стали в’яжучими.
Артеріальний тиск, кефір і холестерин. Серед переваг кефіру є те, що він знижує артеріальний тиск і рівень шкідливого холестерину в організмі, а також концентрацію тригліцеридів.
Остеопороз та здоров’я кісток. Ще однією з величезних переваг цього природного пробіотику є його дія на кісткову систему, оскільки він містить вітамін К2, необхідний для метаболізму кальцію. Тому, крім того, що він служить для уникнення ризиків остеопорозу та декальцифікації, він забезпечує міцність наших кісток, що допомагає нам уникнути переломів та пошкодження їх. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Підкріплення для захисту. Його вітаміни та мінерали дуже корисні для зміцнення імунітету та виведення токсинів з організму.
Кефір для схуднення. Поліпшуючи функціонування бактеріальної флори, запобігає непотрібному накопиченню жирів в організмі, саме тому він є ідеальним союзником здорового харчування та постійної спортивної діяльності для схуднення.
Астма та алергія. Протизапальні властивості кефіру дуже корисні у випадках алергічної реакції або симптомів астми.
Кефір і діабет. Науково доведено, що кефір сприяє зниженню рівня глюкози та глікозильованого гемоглобіну в крові, тому він є хорошим союзником для людей, які страждають на діабет.
Харчова цінність кефіру
На кожні 175 мл кефіру міститься така кількість поживних речовин, включаючи мінерали та вітаміни, а також білки:
- Кальцій: 20% RDA
- Фосфор: 20% CDR
- Магній: 5% RDA
- Білок: 6 грам
- Рибофлавін (В2): 19% RDA
- Вітамін B12: 14% RDA
- Вітамін D, якого в ньому велика кількість
- Жирні кислоти у змінних кількостях
Як ви готуєтесь?
Хоча його можна придбати готовим до вживання, приготувати кефір вдома дуже просто. Для його виготовлення нам знадобляться дві столові ложки гранул кефіру, півлітра молока і велика банка з кришкою.
Гранули та молоко поміщаємо в ємність. Якщо він недостатньо великий, спробуємо залишити принаймні два пальці вільними вгорі.
Ми залишаємо його між 12 і 48 годинами, залежно від того, яку програму ви хочете отримати.
Щоб зробити водний кефір абсолютно однаковим, єдина відмінність полягає в тому, що ми збираємось додати 2 або 3 столові ложки цукру (краще, якщо це буде цілісний тростинний цукор або панель). Бактерії будуть харчуватися цим цукром. Через 24 години, а ще краще, через 48 годин, водний кефір є більш ніж придатним, щоб надати нам свої пробіотичні властивості.
Рекомендується уникати металевих матеріалів, таких як ложки та ситки, а замість них використовувати інші матеріали. Метал може вбити бактерії.
Кефірний догляд
Як вода, так і молочний кефір повинні отримувати майже щоденний догляд. Це так, якщо ми хочемо цього з тієї чи іншої недуги. Як і у вищезазначеному прикладі, при проблемах з травленням кефір змінює властивості, якщо він ферментується лише одну добу або якщо це становить 48 годин.
Зберігати слід при температурі від 17 до 20ºC, без прямого світла і бажано при напівсвітлі.
Його можна зберігати в холодильнику, щоб призупинити процес і таким чином на деякий час утримати бродіння. Це на випадок, якщо ми хочемо продовжувати користуватися ним, але не хочемо, щоб він зламався.
Його також можна заморозити. У цьому випадку, коли ми хочемо використовувати його знову, ми повинні його розморозити, і процес створення кефіру знову активується.
Де купити кефір
Кефір, як молоко, так і воду, можна придбати в магазинах здорової їжі, травниках та спеціалізованих магазинах, готових до вживання. Він також є в деяких супермаркетах та універмагах.
Хоча найпоширеніша форма вже перероблена (у вигляді кефірної води або кефірного йогурту), можна знайти гранули бактерій, що створюють напій. Їх можна придбати у дієтологів та травників. Майте на увазі, що кожного разу, коли вони годують і створюють більше кефіру, їх розмір збільшується. Ви можете розділити його та подарувати друзям чи родині.
Небезпека та протипоказання кефіру
Як і багато продуктів, корисних для здоров’я та організму, кефір також має деякі протипоказання.
Наприклад, коли ви страждаєте на хронічне або серйозне захворювання органів травлення, вам слід проконсультуватися зі своїм лікарем, перш ніж приймати його.
Майте на увазі ще одне: хоча бактерії можна заморозити, бажано не заморожувати напій після створення, оскільки користь зменшиться.
І, що дуже важливо, якщо ви помітите, що зовнішній вигляд гранул різний, що вони рідкісні або слизові, а запах сильний (загалом він не має запаху), дуже ймовірно, що він у поганому стані. У такому випадку вам доведеться їх викинути.
