Мікрозелена: 5 рецептів, насичених життям

Мікрозелена: 5 рецептів, насичених життям

Прабху сук

Мікрозелені - це невеликі рослини, які ви можете вирощувати вдома, забезпечуючи концентрат поживних речовин та ароматів із саду за вашими рецептами.

Брюле з базиліком і апельсином

Інгредієнти на 4 порції:

• 500 г рисового напою
• 45г білого рису
• 50г цукру (або ксиліту)
• ½ апельсинова цедра
• 1 щіпка солі
• 25 листків базиліка
• Мінеральна вода з бікарбонатом
• Лід
• 4 вищих апельсина
• Мікробазилік

підготовка:

Це займе у вас трохи більше півгодини.

• Листя базиліка бланшуйте в окропі з харчовою содою, щоб зберегти і підсилити хлорофіл. Негайно припиніть готувати в крижаній воді. Висушіть і відкладіть.
• Доведіть рис, цукор та рисовий напій до кипіння разом з дрібкою солі. Як тільки закипить, зменште вогонь і варіть 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб рис випустив крохмаль.
• Далі дайте рису загартуватися і подрібніть його разом з апельсиновою шкіркою та базиліком. Процідіть його і зарезервуйте цей крем
• в холодильнику.
• Після охолодження подавайте в мисках. Завершіть шматочками апельсина та мікро базиліком.
• Цей крем чудово працює як солодкий соус до ванільного морозива, тістечок та інших смаколиків.

Горох та мікро горох у морських водоростях та зеленому чаї

Інгредієнти для 4 осіб:

• 350 г свіжого горошку
• 25 г мікрозелену гороху

Для бульйону з комбу та боровиків:

• 25 г сушених водоростей комбу
• 10 г порошку боровика
• 200 г мінеральної води
• Сіль

Для повітря зеленого чаю:

• 500 г мінеральної води
• 18 г солі
• 20г чаю сенча
• 2,5 г соєвого лецитину

підготовка:

Обробка займає близько 40 хвилин.

• Помістіть воду в каструлю разом з водоростями, грибним порошком і сіллю. Доведіть до 100 ° C і настоюйте відкритим протягом 30 хвилин. Процідити і резервувати.
• Також настоюйте чай сенча, процідіть його, а потім дайте йому охолонути.
• На сковороді коротко протушкуйте горох і опустіть з бульйоном. Нехай зменшить 5 хвилин.
• Тим часом змішайте чай з лецитином і збийте повітря міксером, поки не отримаєте хмароподібну текстуру. Дайте йому постояти 2 хвилини.
• Як тільки горох з’явиться, подайте його до бульйону та додайте сиру мікрозелену. Завершіть повітрям чаю.

Кус-кус брокколі з овочами та мікрозеленими рослинами

Інгредієнти для 4 осіб:

• 500г брокколі (видалено стебло)
• 100 г помідору конкасе (очищений і обсмажений)
• 50 г моркви
• 50 г огірка (насіння та частково очищений)
• 30 г оливок каламата (без кісточок)
• 30 г червоної цибулі
• 20 г солодкої кукурудзи
• Мікрозелена часнику, борщівника та брокколі
• Вода
• Сіль
• Харчова сода
• Лід

Для маринаду:

• 100 г оливкової олії від першого холодного віджиму
• 15 г родзинок
• 2 г насіння кмину
• 3 г бадьяна
• 1 паличка кориці
• 1 шматочок апельсинової цедри
• 1 гілка свіжого розмарину
• 10 г листя свіжої м’яти

підготовка:

Це займе у вас близько чверті години (плюс час охолодження).

• Для приготування куску помийте брокколі і наріжте її квітами. Просушіть і подрібніть в блендері або кухонному комбайні. Бланшуйте його близько 30 секунд у киплячій солоній воді з кінчиком харчової соди.
• Негайно перейдіть на соляну водяну баню з льодом, щоб перервати приготування. Процідіть його і висушіть на кухонному папері. Зарезервуйте це.
• Для маринаду покладіть олію в каструлю з усіма інгредієнтами, крім свіжої м’яти. Нагріти до 80 ° C (без кипіння), накрити кришкою і дати настоятися, поки не охолоне. Процідіть, відновіть родзинки та зарезервуйте його.
• Змішайте свіжу м’яту з олією, щоб отримати зелену заправку (додайте м’яту на свій смак).
• Наріжте овочі рівними кубиками розміром 3 х 3 см.
• Змішайте їх з кускусом і додайте м’ятну олію. Добре перемішайте і залиште в холодильнику принаймні на 2 години (чим довше, тим більше у нього буде аромату).
• Покладіть маринований кус-кус з овочами і закінчіть мікрозеленими на свій смак.

Паром цибуля-порей з гірчичною текстурою

Інгредієнти для 4 осіб:

• 4 цибулі-порей (біла частина)
• Мікромосома
• Мінеральна вода
• 1 шматок імбиру
• Цедра вапна
• Оливкова олія
• Сіль і перець

Для гірчично-кокосового соусу:

40 г кокосового масла
150 г рисового напою
50 г дрібно нарізаного цибулі-шалоту
30 г діжонської гірчиці
Сіль і перець

Для гірчичного майонезу:

• 100 г соєвого молока
• 200 г рослинного масла
• Сік з половини лимона
• Зелена гірчиця (або Діжон)
• Сіль і перець

підготовка:

Вам потрібно близько 25 хвилин.

• Емульгуйте інгредієнти майонезу в американському склянці, згортайте з лимоном і резервуйте в пляшці в холодильнику.
• Наріжте цибулю-порей, змастіть його маслом, посоліть і поперчіть. У пароварці готуйте їх з водою, імбиром та вапном близько 10 хвилин.
• Тим часом готуємо соус. Готуйте цибулю-шалот з сіллю і перцем у рисовому напої близько 5 хвилин. Додайте кокосове масло і гірчицю і добре перемішайте.
• Залийте соус гарячим цибулею-пореєм і додайте кілька точок майонезу та мікрозелену.
• За бажанням можна прикрасити заздалегідь підготовленою гірчичною землею (покласти 50 г старої гірчиці в дегідратор на 16 годин і подрібнити).

Рулетики з мікрозеленого дерева з сиром кеш'ю

Інгредієнти для 4 осіб:

• 8 рисових вафель
• 250 г води
• 150 г газованої води

Для начинки:

• 200 г крес-салату
• 20 г часникових мікрозелень
• 20 г мікрозелень ріпи дайкон
• 20 г мікрозелень петрушки
• 20 г мікрозеленості моркви
• 20 г мікрозелених чилі
• Сіль і перець

Для вершкового сиру кешью:

• 400 г сирого кеш'ю
• 20 г харчових дріжджів
• Сік ½ лимона
• 1 часник
• Оливкова олія
• 260 г відвару водоростей (або мінеральної води)
• Сіль і перець

підготовка:

Він буде готовий трохи більше 20 хвилин.

• Змішайте обидві води і прогрійте їх. Опустіть рисові вафлі по одній на 30 секунд, щоб вони розм’якли, і покладіть їх на підноси з чистими кухонними рушниками.
• Змішайте всі паростки начинки і приправте сіллю і перцем за смаком.
• Наповніть ними вафлі і закрийте, зробивши складку.
• Потім зарезервуйте їх у холодильнику.
• Для приготування вершкового сиру замочіть кеш'ю на 10 хвилин, щоб вони розм’якшились. Добре вимийте їх і змішайте з рештою інгредієнтів у блендері. Змішайте все, додаючи бульйон (або воду), поки не отримаєте однорідний вершковий соус.
• Посоліть і поперчіть, і залиште в мисці.
• Подавайте рулетики з соусом збоку для занурення.

З мікрозеленими ваше здоров’я перемагає

Саджанці додають стравам ароматичної складності та забезпечують біоактивні сполуки, здатні поліпшити деякі функції організму і, отже, здоров’я.

Професор Цинь Ван з Університету штату Меріленд проаналізував харчове навантаження (вітамін С, Е, К та бета-каротин) 25 різних мікрозелених рослин (коріандр, селера, червонокачанна капуста …) і дійшов висновку, що вони містять у 4 - 40 разів більше поживних речовин, ніж їх зрілі колеги.

Також було встановлено, що вони роблять бобові більш засвоюваними за рахунок зниження рівня антинутрієнтів, сприяючи трансформації та перетравленню олігосахаридів та підвищуючи біологічну доступність харчових продуктів.