7 веганських та смачних сирів

Консоль Родрігес

Ви хочете уникати молочних продуктів, але пропускаєте сир? Ну, не потрібно: існує велика різноманітність 100% овочів, універсальних та корисних для здоров’я.

Мигдальний сир з кленовим сиропом

Інгредієнти на 2 людини

• 100 г сирого мигдалю, активованого попереднім замочуванням 8-12 год і очищеного від шкірки
• 125 мл або півсклянки омолоджувача
• ¼ чашка кокосової олії, рідина
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1 столова ложка харчових дріжджів
• Кленовий сироп за смаком
• Половина чашки червоних ягід або ягід для супроводу

Підготовка 10 хвилин (готова через 48 годин)

1. У турбо-блендері добре змішайте мигдаль разом із омолоджувачем до отримання однорідного однорідного крему.
2. Покладіть його в скляну банку, накриту чистою бавовняною тканиною, і тримайте в темному, прохолодному та сухому місці для бродіння.
3. Через 48 годин сир буде пухнастим і створить бульбашки повітря під час бродіння.
4. Додайте кокосове масло, лимонний сік і дріжджі і знову збийте до однорідності.
5. За допомогою кільця створіть круглі порції та подавайте на тарілці з кленовим сиропом за смаком та кількома червоними ягодами.
6. Ви можете подати його як десерт, але також як пікантні страви, як супровід або як занурення.

Перед подачею додайте дрібно нарізану свіжу зелень . Або часниковий порошок, або цедра лимона.

Старий сир насіння соняшнику

Інгредієнти для 1 маленької

• 250 г насіння соняшнику, замочують протягом 8 годин і промивають
• 125 мл або півсклянки омолоджувача
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1 часник подрібнений і зі шкіркою
• 1 чайна ложка морської солі
• 1 щіпка свіжомеленого чорного перцю -
• 2 столові ложки харчових дріжджів
• Півсклянки сухих трав: чебрець, розмарин, материнка

Підготовка 20 хвилин (готова через тиждень)

1. Подрібніть насіння в процесорі або турбоміксері і збивайте з омолоджувачем, поки не отримаєте однорідний білий крем.
2. Додайте решту інгредієнтів, крім трав, і добре збийте.
3. Помістіть суміш у пакет чистого немолочного молока, утворюючи пучок, і повісьте його на 8-12 годин з гачка на кухні. Покладіть миску знизу для збору сироватки.
4. Через 8-12 годин виймаємо сир і формуємо його руками.
5. Розкладіть трави на плоскій тарілці і обережно розподіліть їх, поки вона не буде рівномірно покрита.
6. Ви можете їсти свіжий сир, як цей, але якщо постаріти, то смак стане ще кращим. Для цього дайте йому просохнути протягом одного-двох тижнів на стійці в сухому, прохолодному та повітряному місці, перевертаючи його кожні 12 годин. Через тиждень-два він буде готовий до розрізання та подачі до столу.

Старіння його у провітрюваному місці не дозволяє цвілі розвиватися. Якщо воно вийде, добре пошкребте його ножем.

Спред з сиру з горіхів кеш'ю

Інгредієнти на 4-6 осіб

• 275г сирих горіхів кеш'ю, замочених 8-12 годин і промитих
• 125 мл або півсклянки омолоджувача
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 столові ложки харчових дріжджів
• Половина чайної ложки зневодненого порошку часнику
• Половина чайної ложки зневодненого порошку цибулі
• 1 щіпка морської солі
• 2 столові ложки цибулі, дрібно нарізані
• 1 столова ложка свіжого кропу, дрібно нарізаного

Підготовка 5 хвилин (готова за 12 годин)

1. Перемішайте всі інгредієнти, крім трав, у турбо-блендері, поки не отримаєте гладку і однорідну пасту. Нехай він бродить протягом 12 годин у скляній ємності з кришкою, накритою лише чистою бавовняною тканиною.
2. Після ферментації додайте ароматичні трави.
3. Закрийте ємність кришкою і зберігайте в холодильнику. Витримується кілька тижнів.
4. Під час подачі ви можете помістити його в миску, щоб поділитися. Ви також можете супроводжувати його кредітетом для занурення: морква, цвітна капуста, помідори черрі, смужки перцю, яблучно-грушеві палички, огірок, виноград, часник … Все смачно.

Ви можете прикрасити його чорними оливками в кільцях або песто з базиліком. Вони надають кольору і багато аромату!

Швидкий пармезан, багатий омега-3

Інгредієнти на 4-6 осіб

• Половина склянки харчових дріжджів -
• Півсклянки очищеного насіння конопель
• 1 щіпка гімалайської солі
• 1 столова ложка лимонного соку

Підготовка 5 хвилин

1. Помістіть поживні дріжджі, насіння конопель та сіль у турбо-блендер або в подрібнювач, і подрібніть їх дуже добре, щоб вони були рівномірно подрібненими.
2. Помістіть цю суміш у невелику миску та додайте лимонний сік.
3. Обережно перемішуйте ложкою, щоб добре перемішати і уникнути пирога або грудочок.
4. Подавати в мисці, щоб посипати салати, овочеві креми, сирі макарони - такі як стрічки або спагетті з кабачками або іншим овочем - та піцу.

Солодкий молодий кокосовий горіх та горіх кеш'ю кесільо

Інгредієнти на 4-6 осіб

• 1 молодий кокос, м’якоть і півсклянки її води
• 100 г сирих горіхів кеш'ю, попередньо замочених на 8 годин
• 2 столові ложки харчових дріжджів
• 1 щіпка морської солі
• 1 столова ложка лимонного соку

Підготовка 5 хвилин (готова за 24 години)

1. У турбо-блендері збивайте всі інгредієнти, поки не отримаєте густий і гладкий крем.
2. Помістіть у скляну банку з кришкою, залишивши чверть банки вільною, щоб сир дихав у процесі бродіння.
3. Накрийте чистою бавовняною тканиною і залиште бродити на 8-12 годин у сухому, повітряному місці, де на нього не потрапляє сонячне світло.
4. Подавайте з ягодами та свіжими ароматними травами.

Сир з макадамії та кешью з морським відтінком

Інгредієнти на 4-6 осіб

• 100 г сирої макадамії з попереднім замочуванням 8 год
• 100 г сирих горіхів кеш'ю, попередньо замочених на 8 годин
• ¼ склянку відфільтрованої води
• 1 чайна ложка непастеризованого білого місо
• 2 столові ложки харчових дріжджів
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1 щіпка морської солі
• 1 склянка добре віджатих морських водоростей

Підготовка 5 хвилин (готова за 24 години)

1. Всі інгредієнти, крім морських водоростей, збивайте в турбо-блендері, поки не вийде дуже однорідний густий крем.
2. Покладіть його в пакет з немолочним молоком або чисту ватяну марлю і повісьте на гачок на кухні приблизно на 12 годин, з мисочкою знизу, щоб звільнити сироватку і заквасити.
3. У мисці з водою зволожуйте тучні водорості близько 5 хвилин. Ретельно злийте їх, трохи просушивши навіть бавовняною тканиною, і покладіть рівно на пергаментний папір.
4. Сформуйте руками пасту із сухофруктів і покладіть на основу з водоростей. Пергаментним папером рівномірно покрийте його водоростями. Потім сир щільно оберніть тим же пергаментним папером.
5. Помістіть на плоску тарілку і залиште в холодильнику приблизно на 6 годин. Переверніть його і дайте йому затвердіти ще 6 годин.

Під час зціджування: якщо у вас немає місця, де повісити сир, залиште його в дрібному ситечку над мискою з вагою зверху.

Фліпборд

Сирний соус для доліва

Інгредієнти на 4-6 осіб

• Півсклянки сирого білого тахіні
• Половина склянки харчових дріжджів
• ¼ чашка омолоджувача або фільтрованої води
• 1 щіпка чорного перцю, свіжомеленого
• Половина чайної ложки мускатного горіха
• 1 чайна ложка ароматичних трав, змішаних за смаком (таких як розмарин, петрушка, шавлія, чебрець або орегано)

Підготовка 5 хвилин (готова за 12 годин)

1. З’єднайте всі інгредієнти в турбо-блендері і дуже добре збивайте, поки не вийде повністю однорідна і гладка паста.
2. Помістіть цю пасту в скляну ємність, яку можна накрити, а поки що покривайте її лише чистою бавовняною тканиною. Нехай воно так сидить близько 12 годин для бродіння.
3. Після ферментації можна накрити ємність кришкою і зберігати в холодильнику тижнями.
4. Ви можете використовувати цей дуже м’який вершковий сир, як і інші білі соуси, наприклад бешамель, і таким чином скористатися гепатопротекторними властивостями кунжуту, поки вам подобається. Наприклад, доповнивши нею сиру веганську лазанью або додавши її до деяких спагетті або сирих кабачків з кабачків.
5. Інший варіант - використовувати цей соус як заправку для салатів або подавати його як занурення з трохи кредіте з селери або моркви.

Цей сир дуже добре поєднується з дрібкою поживних дріжджів у рецептах капусти або брокколі.

Фліпборд

Як зробити веганські сири

Якщо ви хочете дотримуватися веганської дієти, але вам подобається сир, у вашому розпорядженні численні стовідсоткові рослинні альтернативи, які дозволять вам насолоджуватися цією їжею.

Веганські сири виготовляються з різних основ. Вони можуть бути виготовлені, наприклад, з похідними сої (шовковистий або твердий тофу, соєве молоко або йогурт), рослинним молоком (рисом або вівсянкою) або замоченими пастами та йогуртами, виготовленими з горіхів або насіння. Окремою особливістю є сирі або сирі веганські сири, в яких не використовуються рафіновані продукти і які не піддаються впливу температури вище 42 ° C, щоб не денатурировать їх інгредієнти та зберегти всю їх харчову цінність.

Для додання еластичності та текстури сиру, не впливаючи на смак, використовуються крохмалі (тапіока або картопля, клейове рисове борошно, модифікований крохмаль); желюючі агенти, такі як агар-агар; загусники або стабілізатори, а також емульгатори, такі як лецитин (із сої або соняшнику). Бархатистість і пружність досягається за рахунок додавання масла , такі як сирої кокосового горіха, з його своєрідним ароматом або позбавленим смаку і рафінована.

Щоб забезпечити м’який ферментований смак, додають природні та здорові кислоти, такі як лимон, непастеризований яблучний оцет або омолоджувач, ферментовану воду, отриману з паростків.

Ви також можете використовувати ферменти та бактерії, як це робиться з молочними сирами

Досягніть більшої інтенсивності смаку, додаючи поживні дріжджі, часник, сушені помідори, спіруліну, сіль, перець чилі, перець, ароматичні трави та натуральні ароматизатори або аромати.

1. Чиста та поживна енергія. У веганських сирах, особливо в сирих веганських сирах, усі переваги. Вони не тільки менш оброблені та більш натуральні, ніж молочні сири, але й дуже повноцінні. Вони забезпечують велику кількість енергії у вигляді вуглеводів, що супроводжується клітковиною. Також корисні жири та якісні білки.
2. Кальцій і вітаміни. Інгредієнти, що використовуються в якості основи сирів, роблять їх чудовим джерелом кальцію та інших мінералів та мікроелементів. Вони також багаті такими вітамінами, як Е, провітамін А, комплекс В та С.
3. Вони піклуються про ваш кишечник. Вони забезпечують пробіотичні бактерії, які захищають мікробіоти або кишкову флору. З іншого боку, вони не містять звикання до опіатних пептидів, що підвищують кишкову проникність та запор, а також речовин, які важко або неможливо засвоїти (наприклад, лактоза або казеїн), які потрапляють у кров і, зокрема, виробляють слиз, проблеми з диханням та аутоімунні розлади. .
4. Варіанти для всіх. Для людей з кишковими проблемами, непереносимістю або алергією існують версії без глютену, сої та горіхів, які можна виготовити з насінням, таким як соняшник, або з крохмалем та оліями.
5. Без токсинів. Уникає споживання залишків гормонів, вірусів, бактерій, гною та токсинів, що містяться в молочних продуктах та утворюються антибіотиками, пестицидами та дезінфікуючими засобами, що засвоюються худобою в процесі промислового виробництва.