6 сирих хлібів, які не печуть

Консоль Родрігес

Сирий хліб не печуть. Вони зневоднюються лише при низьких температурах. Таким чином вони зберігають свої поживні речовини в цілості і краще засвоюються. З горіхами, насінням, паростками, овочами … «Сирий» кухонний делікатес, який варто зробити вдома.

Кокосовий мигдальний білий хліб

Інгредієнти для двох хлібців:

• 50 г молодої м’якоті кокосового горіха
• 1 склянка сирого, активованого, очищеного та зневодненого мигдалю
• 1 столова ложка лушпиння псиліуму
• 6 столових ложок кокосового борошна
• щіпка солі

Підготовка (20 хв + 18 год):

1. Всі інгредієнти пропускають через блендер, крім кокосового борошна, до отримання однорідного пюре.
2. У миску вилийте суміш і потроху додаючи чотири ложки кокосового борошна при перемішуванні. Це тісто, без грудочок, ділимо навпіл.
3. Робоча поверхня посипається кокосовим борошном, що залишився, і формується зверху у дві булочки.
4. Їх кладуть на пергаментний папір або антипригарні листи дегідратора і зневоднюють протягом 12 годин.
5. Через 12 годин папір або аркуш видаляють і залишають ще на 6 годин безпосередньо в лотках для дегідратора.

Хліб забезпечує:
Калорії: 639
Вуглеводи: 24 г
Білки: 18 г
Жири: 52 г.

Фокачча вівсяна

Інгредієнти для 2 фокач:

• 1 склянка пророщеного вівса вівса
• 1 склянка мигдалю, активований, очищений від шкірки та зневоднений
• 1 склянка золотого льону, активований, зневоднений і подрібнений
• 1 склянка вівсяних паростків, зневоднених і подрібнених
• 1 столова ложка цукру мусковадо і одна морська сіль
• 4 столові ложки меленого мигдалю (для замісу)
• трохи помідорів черрі
• трохи мертвих оливок
• трохи листя розмарину
• оливкова олія екстра вірджин для прикраси

Підготовка (30 хв + 24 год):

1. Для приготування тіста півсклянки свіжих вівсяних паростків подрібнюють у половині склянки води і бродять протягом трьох днів у закритій скляній банці (залишаючи напівпорожньою).
2. Сухі інгредієнти, крім мигдалю та розмарину, подрібнюють до стану борошна. Додаються вологі інгредієнти, і його знову подрібнюють до отримання тіста.
3. Розмарин додають у тісто, ділять його надвоє і формують у фокаччі на поверхні, припорошеній мигдалем. Прикрасити розмарином, вишнею, оливками та олією.
4. Вони зневоднюють протягом 12 годин на пергаментному папері або аркушах дегідратора. Потім вони зневоднюються безпосередньо на піддонах протягом наступних 12 годин.

Середня фокачча забезпечує:
Калорії: 638
Вуглеводи: 30 г
Білки: 18 г
Жири: 46 г

Крекери з насіння манго та фіолетового льону

Інгредієнти для 20 сухарів:

• 1 манго, очищене від шкірки і кісточок
• 2 склянки золотих насіння льону, активовані
• 1/4 чайної ложки морської або гімалайської солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю, свіжомеленого
• 10 листків свіжого базиліка
• половина чайної ложки меленої куркуми
• Сік половини лимона

Підготовка (20 хв + 12 год):

1. У кухонному комбайні або комбайні збивайте все, крім льону та базиліка, до отримання однорідного пюре.
2. Вилийте в миску, змішайте за допомогою дерев’яної ложки з насінням льону і додайте базилік, нарізаний дуже тонкими смужками (у шифонаді).
3. Розкладіть на жиростійкому папері або аркушах дегідратора тонкими шарами і зневоднюйте протягом 8 годин.
4. Його перевертають і зневоднюють ще протягом 4 годин.
5. Його ріжуть дуже гострим ножем, щоб отримати звичайні сухарі, або руками, якщо ви хочете нерегулярні.

Крекер забезпечує:
Калорії: 95
Вуглеводи: 3 г
Білки: 3 г
Жири: 7 г.

Булочки з бразильським горіхом з відтінками часнику

Інгредієнти для 4 хлібців:

• 2 склянки бразильських горіхів, активовані та промиті
• 1 склянка золотого льону, активований, зневоднений і подрібнений
• 2 столові ложки лушпиння псиліуму
• 2 столові ложки гарбузового насіння
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка морської або гімалайської солі
• 1 столова ложка кокосового цукру
• 1 зубчик часнику, подрібнений і очищений від шкірки
• 4 столові ложки кокосового борошна

Підготовка (20 хв + 48 годин):

1. У кухонному комбайні або кухонному комбайні добре змішайте волоські горіхи разом з олією, сіллю, кокосовим цукром та часником. Додайте решту інгредієнтів, крім борошна, і продовжуйте подрібнювати, поки не вийде формоване тісто.
2. Тісто ділиться на 4 порції, і на поверхні, посипаній борошном, формуються булочки.
3. Вони зневоднюються протягом 24 годин на жиронепроникному папері або листах дегідрататора, а потім безпосередньо на лотках протягом додаткових 24 годин.

Хліб забезпечує:
Калорії: 798
Вуглеводи: 26 г
Білки: 20 г
Жири: 69 г.

Хліб з гарбузового льону

Інгредієнти на 20 батонів:

• 3 склянки коричневого або золотистого льону, активований, зневоднений і свіжо перемелений
• 3 яблука, з шкіркою та насінням
• 125 мл морської води
• 1 чайна ложка чорного перцю, свіжомеленого
• півсклянки активованого і промитого гарбузового насіння

Підготовка (15 хв. + 12 год.):

1. Яблука подрібнюють у кухонному комбайні разом із морською водою та перцем до отримання дуже гладкого пюре без грудочок.
2. Потім додають льон і знову подрібнюють, поки все добре не перемішається і не стане однорідним.
3. Нарешті додаються насіння гарбуза і змішуються дерев’яною ложкою.
4. Отримане тісто викладають товщиною 1 см на папір для випічки або антипригарні листи дегідратора.
5. Він зневоднюється протягом 8 годин, перевертається і залишається ще на 4 години безпосередньо на лотках.
6. Після закінчення він розрізається ножем на 8 прямокутних порцій, максимально схожих.

Хліб забезпечує:
Калорії: 165
Вуглеводи: 7 г
Білки: 5 г
Жири: 11 г.

Кекси з гарбуза та сушених помідорів

Інгредієнти на 8 батонів:

• 300 г гарбуза-сирця добре подрібнити
• 6 сушених помідорів, зволожених відфільтрованою водою
• 2 склянки насіння соняшнику, активовані та промиті
• 1 склянка золотого льону, активований, зневоднений і подрібнений
• 2 подрібнених часнику і з шкіркою
• 1 яблуко, з шкіркою та насінням
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка меленої куркуми
• 2 столові ложки лушпиння псиліуму
• 4 столові ложки активованого, зневодненого та свіжомеленого мигдалю

Підготовка (30 хв + 32 год):

1. Все, крім мигдалю, подрібнюється в кухонному комбайні чи комбайні до отримання однорідного, але формуваного тіста.
2. Він розділений на вісім, і на поверхні, припорошеній меленим мигдалем, утворюються хліби.
3. Вони зневоднюються протягом 8 годин на жиростійкому папері або аркушах дегідратора.
4. Потім зневоднення триває безпосередньо на піддонах протягом наступних 24 годин.

Хліб забезпечує:
Калорії: 460
Вуглеводи: 19 г
Білки: 17 г
Жири: 34 г.

Фліпборд

Ключі для приготування та використання сирого хліба

Готуючи хліб, ми можемо додавати свіжі паростки як є, або можемо зневоднювати їх і зберігати місяцями в щільно закритих скляних банках. Коли ми вирішили зробити хліб, ми можемо одужати та подрібнити їх. Таким чином ми уникаємо повільного процесу проростання кожного разу, коли хочемо підготувати пару рулетів.

Пророщені злаки та псевдозернові культури - не єдина основа для сирого хліба. Вони також можуть бути виготовлені з іншими бажано активованими та / або пророщеними насінням - соняшником, гарбузом, льоном - та з активованими горіхами - мигдалем, волоськими горіхами, бразильськими кокіто, фундуком, кедровими горіхами …

Активізуйте насіння

Важливо промити та активувати всі насіння та горіхи, оскільки вони також містять інгібітори ферментів, подібні до фітатів злаків (функція цих сполук полягає у запобіганні проростанні насіння при недостатній вологості та температурі, отже, як захиститися від хижаків). Крім того, сприяє його засвоюваності , а харчові властивості зростають.

В еластичних матових насінні Ліни, Чіа виняток: ми можемо використовувати активовані, пророслу або знятий з охороною. Це не єдині продукти, з яких складається сирий хліб, вони також можуть містити овочі, фрукти, ароматичні трави, коріння, олії, водорості, квіти, гриби …

"Ессенський хліб"

Сирий хліб - не сучасний та ексцентричний винахід. Ідея дуже стара. Насправді його називають "ессенським хлібом", оскільки вважається, що саме основна частина цієї єврейської громади приблизно у другому столітті до нашої ери, мабуть, базувала свій раціон на споживанні овочів, фруктів, насіння та паростків.

У Біблії в Єзекіїля 4: 9 описані його інгредієнти: "пшениця, ячмінь, квасоля, сочевиця, просо і спельта". Як ми вже бачили, для виготовлення сирого хліба зерна активуються та проростають, їх змішують з рештою інгредієнтів, формують - загалом, рулети діаметром близько 10 см - і зневоднюють.

Влітку ми можемо зневоднювати хліб на сонці, якщо маємо місце подалі від забруднення. Сучасні пристрої для зневоднення імітують цей природний, щадний процес сушіння на сонці.

Приготувавши хліб, ми можемо зберігати його в холодильнику, у скляній тарі з кришкою протягом 4–7 днів. Залежно від інгредієнтів та ступеня вологості вони можуть бродити і набувати трохи пряний або кислотний смак. Навіть незважаючи на це, вони все ще є їстівними та здоровими.

Якщо наш хліб заквасив, ми можемо нарізати його скибочками і зневоднювати протягом декількох годин; різкий або кислий смак пом'якшиться. Якщо ми зберігали їх у холодильнику, перед їх споживанням ми помістимо їх назад у дегідратор приблизно на 30-60 хвилин, щоб видалити холод і повернути найбільш інтенсивний смак теплої їжі.

Ми будемо використовувати наш хліб для супроводження їжі меншими порціями, ніж звичайний хліб, оскільки вони калорійні і наповнюють більше. Ми також можемо зробити міні-бутерброди або нарізати їх скибочками, щоб намазати їх оливковою олією, сирим веганським майонезом, айолі, авокадо або яким-небудь багатим і корисним сирим веганським паштетом.