Їжа з пальців: 5 рецептів, які можна їсти пальцями
Шеф-кухар Прабху
Їсти руками - це більше, ніж веселий вчинок: дотик відкриває нові відчуття, а рецепти концентрують величезне багатство ароматів та поживних речовин за один-два укуси.
Оладки з баклажанів з місо-гойдом
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 середній баклажан, очищений від шкірки
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 100 г нутового борошна
- 1 г бікарбонату
- 100г холодної води
- місо
- паростки гороху
- м’яка оливкова олія
- Перець
- Сіль
Підготовка (15 хвилин):
- Паризькою ложкою середнього розміру (совок) видаліть з баклажана всі можливі кульки (втрату можна використовувати для соте).
- Швидко пропустіть кульки через суміш, приготовлену з кукурудзяним крохмалем, сіллю і перцем. Хліб добре і запасний.
- Приготуйте кляр, змішавши харчову соду з нутовим борошном і щіпкою солі.
- Додайте воду, добре перемішавши.
- Пропустіть попередньо посипані борошном кульки з баклажанів через цю другу суміш, поки вони добре не просякнуть.
- Нагрійте олію до 180 ˚C і смажте їх кілька хвилин, поки вони не підсмажаться і не звариться всередині. Залиште їх на кухонному папері, щоб виділилося надлишок олії.
- Подавати з місо та паростками гороху.
Фруктовий шашлик занурити в шоколад
Інгредієнти для 4 осіб:
- 250 г сезонних фруктів (ківі, манго та полуниця можна побачити на фото рецепту)
- 150 г 70% шоколадного покриття
- 200 г рослинних вершків
- Насіння маку
- дерев'яні шпажки для шампурів
Підготовка (15 хвилин):
- Розтопіть шоколадне покриття разом із вершками на водяній бані і все добре перемішайте, поки не вийде шоколадний соус, який повинен бути максимально однорідним і злегка рідким.
- Нарізати фрукти за смаком, наколоти їх зубочисткою і занурити в шоколадний соус.
- Дайте йому відпочити на пергаментному папері кілька хвилин, поки шоколад не кристалізується.
- Подавайте їх як шпажку з посипаним маком.
Укуси мексиканського пшона
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 склянка сушеного пшона (мити до виходу чистої води)
- 2 склянки мінеральної води або прозорий відвар з овочів або водоростей
- Сіль
Для суміші "pico de gallo":
- 100 г помідора конкас (очищений, очищений і рівномірно нарізаний кубиками)
- 10 г коріандру, подрібненого
- 50 г червоної цибулі в брунуа
- сік 1 лимона
- сіль, перець, оливкова олія та яблучний оцет
Для гуакамоле:
- 2 авокадо
- 1 зелене яблуко
- сік ½ лайма
- подрібненої кінзи, оливкової олії, солі та перцю
- паростки або листя коріандру
Підготовка (30 хвилин):
- Помістіть пшоно в каструлю з холодною водою і варіть, поки вся вода або бульйон не вбереться (близько 18 хвилин).
- Розкладіть його, утворюючи на підносі шар товщиною 2 сантиметри, і добре натисніть, щоб зробити його більш компактним. Нехай охолоне.
- Змішайте всі інгредієнти "піко де галло" за смаком і залиште відпочивати в холодильнику принаймні на 20 хвилин. Чим більше відпочинку, тим більше смаку.
- Подрібніть інгредієнти гуакамоле та залиште їх покритими поліетиленовою плівкою (щільною до шкіри) та косточкою авокадо, щоб уникнути окислення.
- З покривним кільцем вийміть просяний диск, а іншим диском розкладіть зверху піко де галло. Завершіть додаванням гуакамоле.
Ендівія, фарширована рікоттою та мандарином
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 нирки ендівії
- 50 г свіжої руколи
- 1 мандарин, нарізаний на верхівку
Для веганської рікотти:
- 100 г соєвого молока
- 200 г соняшникової олії
- 100 г горіхів кеш'ю, замочених
- 5 г лимонного соку
- Сіль
Підготовка (15 хвилин):
- Обережно видаліть листя ендівії по одному і відкладіть їх убік.
- Змішайте соєве молоко з рікотти з кеш'ю та сіллю.
- Закріпіть масло на різьбі, поки не отримаєте емульсію.
- Додайте лимонний сік і виправте сіль. Ви вже маєте свою рікотту.
- Для подачі поставте ендівію на плоску тарілку і додайте всередину столову ложку рікотти.
- Завершіть презентацію листям мандарину та руколи.
Така квасоля з цибулею та зеленою родимкою
Інгредієнти для 4 осіб:
Коржик:
- 25 г кукурудзяної крупи
- 25 г нутового борошна
- 60г теплої води
- 1г солі
Квасоля:
- 200 г вареної квасолі
- 1 часник
- 1 цибулина
- 1 помідор
- 15 г соєвого соусу
- води або овочевого відвару
Зелена родимка:
- 1 зелене яблуко
- 100 г підсмаженого мигдалю
- половина свіжої цибулі
- сіль, перець, коріандр, оливкова олія та зелений чилі
Маринована цибуля:
- 20 г свіжої цибулі
- 50 г бурякового соку
- 5 г рисового оцту
- перець і сіль
Підготовка (15 хвилин + попереднє соління цибулі):
Перш ніж ви маринували цибулю, щоб це було зроблено під час підготовки рецепту.
Для цього цибулю ламінуйте і залиште в суміші бурякового соку, оцту, солі та перцю до готовності до використання. Це може тривати навіть кілька днів, оскільки смак покращиться.
- Покладіть боби першими. Пасеруйте цибулю і часник, а також додайте тертий помідор і соєвий соус.
- Додайте квасолю до попереднього соусу, змочіть бульйоном або водою, поки не покриється, і нехай зменшується, поки текстура не стане густою і без рідини.
- Тим часом змішайте сухі інгредієнти для коржиків. Додайте воду і перемішуйте, поки не вийде однорідне тісто. Сформуйте кульки по 25 грам і розкачайте на пергаментному папері.
- Подрібніть інгредієнти родимки.
- Пропустіть коржі на грилі з кількома краплями олії з обох сторін.
- Подавайте з родимкою, квасолею та цибулею, щоб закріпити на тарілці.
Веганські закуски, щоб насолодитися своїми руками
Концепція finger food народилася з необхідності поєднувати страви для гурманів з практичним приготуванням їжі. Ідея полягає в тому, що закусочну можна подавати на спільній тарілці, і їй не потрібен будь-який інструмент, щоб піднести "тарілку" до рота : ні столові прилади, ні тарілка, ні що-небудь.
У багатьох випадках один із інгредієнтів виступає в ролі ємності і навіть як заливка. Ідея полягає в тому, що їх легкі та швидкі рецепти для звільнення кухонь у ситуаціях, коли вони насичені: це може бути бенкет з 300 людей або вечеря вдома з друзями.
Зазвичай це неформальна їжа , що подається у формі "шведського столу", призначена для спільного використання та створення співучасті між відвідувачами їжі .
Оригінальні поєднання шукаються і часто мають хрусткі текстури, створюючи відчуття миттєвого задоволення. Ідея полягає в тому, щоб синтезувати всі смаки страви за один-два укуси .
Тенденція високої кухні
Що стосується гастрономії, то можна сказати, що саме Ферран Адріа та команда з ресторану El Bulli почали робити ставку на такий досвід навколо високої кухні, створюючи дегустаційне меню, в якому багато страв можна було їсти пальцями. Таким чином, вони розірвали напругу французької високої кухні, дозволивши азіатським впливам домінувати.
Сьогодні багато чудових кухарів дотримуються тенденції. Серед них Андоні Луїс Адуріз та команда Мугаріца, які пропонують меню, в якому домінує відсутність столових приборів, що вдається наблизити закусочну до суті їх кухні.
Це не нове
У таких суспільствах, як Індія , їсти руками - це наближення та оцінка природи.
Подібна концепція застосовується у солодкій кулінарії - у відомих маленьких чотирьох - маленьких солодких заготовках, призначених для вживання в їжу пальцями та з мінімальною підготовкою, саме тому вони подаються в кінці меню як ввічливість.
І це також пов’язано з вуличною їжею або вуличною їжею , високорозвиненою, особливо в Мексиці та США, завдяки якій їжа руками стала популярною та гідною.
Повернемось до витоків
Тенденція нагадує нам, що ми - хірургічні кабінети, тобто тварини з руками для їжі . Більше нам нічого не потрібно. Коли ви їсте руками, чи смак їжі не покращується?
Руками ми можемо збирати їжу з природи, мити її та готувати, щоб вона також їла руками.
Іншим важливим питанням є травлення , яке відбувається не тільки всередині тіла, але і поза ним: воно починається очима, а потім продовжується відчуттям дотику : коли ви торкаєтеся їжі, ви надсилаєте інформацію до мозку та шлунку. як ця їжа буде пов’язана з вашою системою.
Ми створюємо певне сподівання, яке додає ще одного відчуття досвіду та посилює відчуття гастрономічного задоволення .
Як діти! Це також звільняє нас від упереджень протоколу і робить нас щасливими, пов’язуючи з дитинством. І хіба що їсти руками - одне задоволення: пальчики облизати!
